Subtiliteiten van voorbereiding voor de winter van gefermenteerde groene tomaten. Lekkere en snelle recepten

Ingemaakte groenten en fruit zijn goed voor ons lichaam. Meestal gebruiken ze bij het verzuren groene tomaten, omdat het ze in de winter heel gemakkelijk verzuurt en opslaat, ze zijn mooi, erg lekker en ruiken goed.

Bereid gepekelde groene tomaten voor in de winter moet zelfs in de zomer zijn. Ze zullen het immuunsysteem helpen versterken in de periode van verschillende ziektes van het lichaam.

In dit artikel zullen we de heerlijkste recepten van gefermenteerde groenten voor de winter bekijken met een foto en leren hoe groene tomaten te fermenteren, heerlijk in die mate dat je je vingers zult likken!

Wat is dit proces?

Zuur is een manier om te oogsten voor de winteroogst., bessen en vruchten, waardoor in het proces van fysico-chemische momenten melkzuur verschijnt, dat een natuurlijk conserveermiddel is. Groene tomaten van kweken in pekel (geheel of plakjes), of in persoonlijk sap (ze worden fijngemaakt, gehakt, gesneden), tafelzout wordt toegevoegd en fermentatie (fermentatie) vindt plaats onder invloed van melkzuurbacteriën.

Zout wordt niet als een belangrijk ingrediënt beschouwd, het tast de smaak aan en remt de vorming van pathogeniteit. Zout voor zoutoplossing wordt genomen in de hoeveelheid van 5% van de hoeveelheid vloeistof en voor fermentatie in persoonlijk sap in de verhouding van 1,5-2% van het volume aan groenten.

Wat is anders dan gezouten en gemarineerd?

Zuur, zoals beitsen, is een manier om tomaten en andere groenten en fruit voor de winter te oogsten. Hoewel dit soort conservering en dezelfde functie hebben, dat wil zeggen om de producten te behouden, zijn ze onderling behoorlijk verschillend. Met behulp van verzuring producten bewaren in pekel. Dit wordt gedaan om melkzuur uit te stoten, wat zeer nuttig is voor het lichaam.

Hoe een groente kiezen?

Iets bruine en dichte tomaten worden het best gebruikt voor verzuring. Past ook en erg groen. Meestal in de recepten die worden gebruikt bij het verzuren van een soort tomaten langwerpig, schijnbaar als een pruim, omdat ze stevig zijn en hun vorm niet zullen verliezen. Gebruik betere tomaten van hetzelfde type. Zet niet in een pot met kleurrijke tomaten, maar ook rijp en niet rijp.

Verschillende capaciteiten

Dus hoe en wat is beter om groene tomaten thuis te fermenteren: in vaten of blikjes? Het verschil tussen deze capaciteiten is dat:

1. De pot moet worden gesteriliseerd en het vat moet gewoon worden gewassen.
2. In het vat passen meer tomaten dan in de pot.
3. In een pot worden tomaten sneller gekookt dan in een vat.
4. Opgeslagen in een vat langer dan op de bank.

Voordeel en schade

Ingelegde tomaten bevatten veel mineralen en vitamines. De belangrijkste eigenschap van deze groente is dat ze lycopinen bevatten. Ze helpen met kanker.

De elementen die nodig zijn voor een persoon worden bewaard in ingelegde tomaten, zoals:

1. Jodium.
2. Zink.
3. IJzer.
4. Kalium.

Gisting zal helpen om een ​​grote hoeveelheid vitaminen voor de winter in tomaten te bewaren. Mooi, niet hoogcalorisch product. Past perfect in het dieet van mensen die op dieet zijn.

Ook bevat deze groente vezel - vezel verbetert de spijsvertering. Doodt het effect van alcohol op het lichaam.

Eet geen tomaten voor mensen die een zoutvrij dieet volgen.

Inblikken van verschillende typen

Als er groene tomaten zijn, zijn ze goed geschikt voor gisting. Het is beter om lichtbruine tomaten te gebruiken. Groene tomaten bevatten:

1. Spoor elementen
2. Macronutriënten.
3. Vitaminen.
4. Organische zuren.
5. Antioxidanten.
6. Flavonoïden.

Kookinstructies

Met knoflook in een vat

Dus hoe het te koken?
Ingrediënten voor het heerlijkste recept voor ingelegde groene tomaten met knoflook voor de winter:

• 20 kilo tomaat.
• 1 kilogram 800 gram zout.
• 10 teentjes knoflook.
• Bittere peper naar smaak of één stuk.
• Mierikswortel - 10 vellen.
• 10 takken dragon (dragon).
• 30 zwarte bessenbladeren.
• 30 bladeren van kers.
• 50 gram dillezaden.
• 15 liter water.

Naast producten moet u beschikken over:

• Vat van 30 liter.
• Stromend water
• Pot van drie liter of andere container om het zout op te lossen.
• Doek of gaas.
• Een bord.

Ingrediënten voor pekel:

• 15 liter water.
• 0,9 kilogram zout.

Methode voor het snel koken van ingemaakte groene tomaten:

1. Eerst moet je de tomaten wassen, de knoflook wassen en afpellen. Was de kruiden en bloeiwijzen van dille. Wassen met een koudwatervat van 30 liter.
2. Leg groenten in lagen:
   • De eerste laag: een half mierikswortelblad, een halve teen knoflook, drie blaadjes zwarte bessen, drie blaadjes kers, een tak dragon, een reep bittere peper, 50 zaden dille.
   • Tweede laag: leg de groenten heel dicht bij elkaar.
   • De derde laag: de helft van een stuk mierikswortel, een kleedje knoflookteentje, twee blaadjes zwarte bessen, twee blaadjes kers, een tak dragon, een reep bittere peper.
   • Vierde laag: tomaten.
   • De volgende lagen worden uitgezet als de derde en vierde laag.
3. Giet vervolgens de tomaten in het zuur.
4. Bedek met een vod vat.
5. Leg een bord op de doek.
6. Bedek de plaat met voedselfolie.
7. Vat sluit het deksel.

Bekijk een video over het maken van ingemaakte groene tomaten in een vat. Recept van de chef:

In banken

Overweeg dus hoe je groene tomaten in glazen potten verzuurt.

Hieronder vindt u de nodige ingrediënten voor de bereiding van groene zuurgemaakte tomaten voor de winter in banken, vergelijkbaar in smaak met het vat:

• Peterselie.
• Een grote kop knoflook.
• Drie eetlepels zout.
• Dill.
• De bladeren van mierikswortel.
• Water.
• Tomaten in een blik van drie liter.
• Selderiestelen.

Voorbereidingsmethode:

1. Grind en zet greens op de bodem van gesteriliseerde potten.
2. Schil en verdeel de knoflook in plakjes en maak elk van de plakjes plat.
3. Gelijkmatig verdelen over de bodem van de pot met knoflook.
4. Kook een liter water met zout.
5. Laat een beetje afkoelen en giet de green erover.
6. Was de tomaten en doe ze in de pot.
7. Giet het afgekoelde gekookte water in de pot met tomaten en sluit af met een capron-deksel.
8. Zet de pot op een koude plaats en binnen 20 dagen zijn de tomaten klaar.

Uit de video leer je het recept voor groene tomaten met zuurdesem in een pot:

Snelle recepten

Met hete peper

Overweeg een van de beste recepten voor ingemaakte groene tomaten voor de winter.
Ingrediënten voor een blik van twee liter:

• 8 tomaat.
• Dill.
• Groene peterselie.
• Een hete peper.
• 30 peperkorrels.
• Drie bladeren van Lavrushka.
• Vier teentjes knoflook.

Ingrediënten voor één liter pekel:

• Eén liter gekookt water.
• Een eetlepel zout.
• Twee eetlepels suiker.

Voorbereidingsmethode:

1. Verdeel de tomaten in twee plakjes en hak de knoflook fijn.
2. Op de bodem van de pan zet de helft: knoflook, Lavrushka, greens, peper, peperkorrels.
3. Dicht bij elkaar zet de tomaten in de pan.
4. Maak de pekel, om dit te doen, meng water, zout en suiker en kook.
5. Giet de hete augurk en doe de overgebleven groenten.
6. Leg een bord op de tomaten en water in een pot op het bord.
7. Bedek met gaas en plaats 48 uur in een warme kamer.

Met kersen en groenten

ingrediënten:

• Cherrytomaat van één kilo.
• Eén liter water.
• 33% van de venkelstelen.
• 33% van het peterseliepakket.
• 33% van de korianderstraal.
• Vier erwten peper.
• Twee kruidnagels.
• Vier teentjes knoflook.
• Eén blad van de laurier
• Zout optioneel.
• Een eetlepel suiker.
• Vier eetlepels citroensap.

Voorbereidingsmethode:

1. Was de tomaten en prik ze elk met een tandenstoker.
2. Maak de augurk klaar. Om dit te doen, zout, kook water, kook water, voeg citroensap, laurier en peper toe. Kook het water moet vijf minuten zijn.
3. Tomaten met knoflook en kruiden om naar de pot te verplaatsen. Giet de marinade in dezelfde pot. Sluit en verlaat de kamer gedurende 24 uur.
4. 'S Nachts in de koelkast zetten en' s ochtends zijn ze klaar. Niet lang.

foto

Zie hieronder voor foto's van ingemaakte groene tomaten voor de winter.

Wat kan ik nog toevoegen?

Gepekelde tomaten zijn perfect voor dergelijke groenten en fruit zoals:

• Komkommers.
• Kool.
• Wortelen.
• Druiven.

Hoe verleng ik de opslagtijd?

De houdbaarheid van tomaten kan niet worden verlengd. Maar het beste van alles is dat ze worden bewaard in vaten voor het beitsen.

Problemen en moeilijkheden

1. Voor meer effect worden tomaten in stukjes gesneden en als zodanig gefermenteerd.
2. U hoeft zich geen zorgen te maken over het gebruik van veel zout bij het verzuren van een tomaat: dankzij de schil neemt de tomaat zoveel zout op als nodig is.
3. Groene tomaten kunnen ook worden gevuld met kruiden en specerijen, in tweeën gesneden.
4. Bewaar gezouten tomaten bij een temperatuur van 1 tot 6 ° C in een koelkast of kelder.
5. Als er geen dergelijke omstandigheden zijn, kunnen gezouten tomaten worden bewaard. Het is zo gedaan. 3-5 dagen na het begin van de gisting, wordt de pekel uitgelekt en worden de tomaten en kruiden met heet water gewassen en in schone potten geplaatst. De pekel wordt aan de kook gebracht. Daarna worden tomaten met pekel gegoten, soms herhaaldelijk (pasteurisatieproces) en gerold.
6. Om ervoor te zorgen dat het product niet zuur en beschimmeld wordt, moet mosterdpoeder worden verdund met wodka en in de pekel worden gegoten. Je kunt ook een vod doen die is gedoopt in wodka of een vod die besprenkeld is met mosterd op de tomaten.

Waar en hoe te bewaren?

Je kunt deze tomaten voor acht maanden bewaren. Het is het beste om ze in de kelder of koelkasten te bewaren.

Wat kan in de toekomst worden gedaan?

1. Salades.
2. Stoofschotels.
3. De saus.
4. Soup.

Hoe anders om te sparen voor de winter?

Verse tomaten worden in de regel niet lang bewaard. Bruine tomaten gaan langer mee. Het kan worden bewaard in de koelkast, hier kunt u eenvoudig de gewenste temperatuur vasthouden. Maar hier moeten ze niet langer dan 120 uur worden opgeslagen.

Ingemaakte tomaten zijn een van de lekkerste snacks in ons land.Deze snack zal elke tafel versieren en zal gasten en huishoudens verrassen. Het is het beste om tomaten in tonnen te verzuren en in de kelder te bewaren. Als u geen kelder heeft, kunt u groene tomaten thuis fermenteren in een gewone pot van elke grootte. In dergelijke vaten kun je niet alleen tomaten, maar ook andere groenten en fruit verzuren.