Eenvoudige en heerlijke Koreaanse kimchi-recepten van Chinese kool

Kimchi is een van de klassieke Koreaanse gerechten. De geschiedenis begint in 1 millennium voor Christus en mogelijk eerder. Het hoofdbestanddeel van het gerecht is kool, gefermenteerd en gekruid met hete kruiden en groenten, soms met de toevoeging van zeevruchten, champignons, zeewier en ga zo maar door.

Kimchi staat officieel op de lijst van het gezondste voedsel ter wereld, is een nationaal symbool en toeristische attractie van Korea, en UNESCO erkent de cultuur van de voorbereiding ervan als een meesterwerk van het immateriële erfgoed van de mensheid.

Er zijn duizenden recepten voor het koken van dit gerecht en elke gastvrouw in Korea bereidt kimchi op zijn eigen manier voor. In het artikel zullen we stap voor stap vertellen hoe we kim chi (of, zoals ze dit gerecht noemen, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) van Chinese kool, en ook, naast eenvoudige stap-voor-stap recepten, een foto van serveermogelijkheden laten zien. salades voor het opdienen.

Waar wordt deze salade meestal van gemaakt?

Het is Beijing kool dat het hoofdbestanddeel van het gerecht is. Hoewel de andere typen vaak worden gebruikt:

1. kool;
2. van rood.

Gebruik het in plaats daarvan ook:

• uien;
• radijs;
• koolrabi;
• asperges;
• aubergine en andere groenten.

Hoe maak je het thuis?

Met gember en wortels

ingrediënten:

• Beijing kool - 1 kop van gemiddelde grootte.
• Pittige, grove rode peper - 3 el. l.
• Gember - een stuk van 6-7 cm.
• Wortel - 1 st.
• Suiker en zout - naar smaak.
• Water - 1,5 liter.

voorbereiding:

1. Was de koolkop en demonteer deze in stukken.
2. Was wortels, schil en rasp.
3. Gember schillen en hakken.
4. Zout en suiker opgelost in water, voeg peper toe.
5. Doe de koolbladeren in de container met de bereide oplossing, breng ze over naar wortels en gember.
6. Laat enkele dagen op een warme plaats gisten, reinig de voorbereide schotel op een koude plaats.

Met olijfolie en koriander

ingrediënten:

• Beijing kool - 1 st.
• Verse rode peper - 1-2 stuks.
• Gember - een stuk van 5 cm.
• Korianderzaadjes - 1 el.
• Zout - 2 el.
• Water - 1 liter.
• Olijfolie - 2 el.

Hoe zout:

1. Was de kool, snijd hem in de lengte, leg hem in een kom, giet er pekel in, laat hem een ​​paar dagen onder de warmte staan.
2. Om te tanken, schoon te maken en de gember te hakken, was de peper, verwijder de zaden, maal in een gehaktmolen, voeg de koriander, geraspte gember, olie toe en meng.
3. Spoel de kool, snij in plakjes zoals gewenst, meng met dressing, dek af met een deksel en laat nog 2 dagen gisten.

4. De afgewerkte schaal wordt bewaard in de koelkast.

Pittige rode pepersalade

Wanneer je kimchi kookt voor deze recepten, moet je een speciale rode paprika kopen.

Met paprika en sojasaus

ingrediënten:

• Peking kool -1 kg.
• Water - 1,5 liter.
• Zout - naar smaak.
• Rode Bulgaarse peper - 300 g
• Chili peper - 1-2 stuks.
• Bittere peper voor Kimchi-vlokken - 1-2 stuks.
• Sojasaus - 50 ml.
• Knoflook - 1 kruidnagel.
• Zwarte peper en andere kruiden - naar smaak.
• Citroenzuur is optioneel.

voorbereiding:

1. Kook het water met zout.
2. Was kool, sorteer, hak in stukken, indien gewenst.
3. Vouw zoutoplossing, tamp, zet onder druk en laat een paar dagen weken, daarna afspoelen.
4. Bulgaarse peper en chili wassen, zaden en stengels verwijderen.
5. Hak de Spaanse peper fijn, snijd de Bulgaarse paprika in plakjes, voeg de saus toe, verdeel de koolbladeren met pasta, doe ze in gesteriliseerde potten, giet de pekel in en laat een dag in het vuur staan. Citroenzuur versnelt het proces.
6. Een teken van de bereidheid van het gerecht is het verschijnen van kleine belletjes op de wanden van de blikjes.
7. Daarna worden de banken op een koele plaats verwijderd.

Met paprika en peer

ingrediënten:

• Beijing kool - 3 kg.
• Ui - 1 kop.
• Knoflook - 4-5 tanden.
• Bulgaarse paprika van verschillende kleuren - 3 stuks.
• Peer - 1 st.
• Groene uien - 1 bos.
• Gekorrelde suiker - 1 eetl.
• Rode pepervlokken voor kimchi - 2-3 st.l.
• Zout - naar smaak.
• Rijst afkooksel - 1-2 glazen.

voorbereiding:

1. Kool wordt ondergedompeld in de pekel tot ze zacht wordt en vervolgens wordt gewassen.
2. Rijst afkooksel wordt gemengd met suiker en peper.
3. Uien, knoflook, paprika en peer worden geplet in een blender en toegevoegd aan rijstpasta, en elk koolblad wordt met dit mengsel bedekt.

Hoe te pickle met knoflook?

In deze recepten ligt de nadruk bij het tanken voornamelijk op knoflook, en daar is veel van nodig, dus het gerecht is erg pittig.

Eenvoudigste manier

ingrediënten:

• Beijing kool - 2 kg.
• Knoflook - 6-7 hoofden.
• Zout - 500 g
• Laurierblad - 10 stuks.
• Suiker - 0,5 kop.
• Gesneden rode bitterpeper - 4 el.

voorbereiding:

1. Kook het water met zout, suiker en laurier.
2. Hoofd afspoelen, in tweeën snijden, twee dagen in zoutoplossing dompelen en daarna in koud water uitspoelen.
3. Hak de knoflook fijn, meng met peper en smeer de kool voorzichtig in met elk blad (draag rubberen handschoenen aan je handen).
4. Houd de dag op een warme plaats. Bij het bereiken van de bereidheid om de kou te verwijderen.

Hoe te pickle met de toevoeging van roze zalm

Het is erg lekker als je een zoute roze zalm toevoegt aan de bovenstaande ingrediëntenlijst, inclusief het hoofd. Stukjes vis worden tussen de koolplaten geplaatst terwijl knoflookpeperpasta wordt verspreid. De kookmethode blijft hetzelfde.

Hoe maak je chimchu van groene uien?

Ja, er zijn zulke recepten, want Koreaanse vrouwen kunnen kimchi koken van alles wat eetbaar is. Dit type kimchi wordt pha-kimchi genoemd en het hoofdbestanddeel daarin zijn uien.

De traditionele manier van zouten

ingrediënten:

• Groene ui of prei - 500 g
• Beijing kool is een klein koolhoofd.
• Sojasaus - 1/3 kop.
• Gember - rug 2-3 cm.
• Pikante hele peper - 4 el.
• Knoflook - 3-4 kruidnagels.
• Suiker - 1 eetl.
• Sesame - 1 theelepel
• Rijstmeel - 2 el.

voorbereiding:

1. Spoel de uien en de kool door, sorteer, snijd zoals je wilt, giet sojasaus.
2. Bereid rijstwater van bloem en een glas water, voeg suiker, gember, gehakte knoflook en sesam toe.
3. Giet het mengsel in de marinade met groenten en laat het gedurende twee dagen op een warme plaats staan.
4. Klaar voedsel dat in de koelkast wordt bewaard.

Met vissaus

Je kunt kimchi koken met een andere saus. Het wordt vis genoemd en wordt bereid uit ansjovis, soms Thais, Vietnamees, etc.

Instant kimcha

Als je echt een pittige wilt, en er is geen tijd om te wachten op de volledige vergisting van het gerecht, zou je het plezier niet voor onbepaalde tijd moeten uitstellen. Er zijn Koreaanse koks in de spaarpot en snelle recepten voor dit gerecht.

Van komkommer

Verse komkommers kunnen ook de basis voor kimchi worden, en deze snack wordt snel gemaakt, dat wil zeggen, gemarineerd voor niet meer dan een uur. Deze Koreaanse instant salade met komkommer is als volgt klaargemaakt.

ingrediënten:

• Komkommers - 4 stuks.
• Beijing kool - 1 kleine kop.
• Knoflook - 2 kruidnagels.
• Zout - 1 eetl.
• Chili peper - 0,5 tl.
• Rode peper - 1 fruit.
• Koriander - 0,5 tl.
• Gember - een stuk van 2 cm.
• Sesame - 1 eetl.
• Kinza en andere greens - naar smaak.

voorbereiding:

1. Spoel de komkommers en snijd ze in dunnere plakjes, snijd de pekingekool in kleine stukjes, mix alles, zout en laat gedurende 20-30 minuten in de hitte.
2. Knoflook, chili, greens, gember, rode peper, koriander hakmixer.
3. Spoel de groenten af, verjaag met dressing en laat een half uur staan.
4. Bestrooi met geroosterde sesam.

Met paprika en wortels

Het gerecht wordt zoet-kruidig, en olijfolie vertelt het een aangename bitterheid.

ingrediënten:

• Beijing kool - 3 kleine koppen.
• Wortel - 1 st.
• Gedroogde paprika-stukjes - 0,5-1 el.
• Zoete Bulgaarse peper - 1 st.
• Olijfolie - 10 el.
• Klassieke sojasaus - 3 el. l.
• Knoflook - 1-2 kruidnagels.
• Rijstazijn - 6 el.
• Sesam - 3-4 snuifjes.
• Hete rode peper grof gemalen - 0,5-1 el.
• Zout - naar smaak.

Marineren als volgt:

1. Spoel de kool, snijd het onderste deel af en snij in plakjes, vouw het vervolgens in een kom, zout en puree.
2. Schil de wortels en snij ze in dunne reepjes.
3. Pepper wassen, verwijder de stengel, partities en zaden, hak zo dun mogelijk.
4. Groenten combineren, giet rijstazijn, sojasaus en plantaardige olie.
5. Voeg hete peper en gedroogde paprika toe.
6. Roer opnieuw, voeg sesam toe, zet het vermogen om te marineren op een warme plaats.
7. Het gerecht kan binnen een paar uur worden gegeten, maar binnen een paar dagen wordt het veel smakelijker.

Chinese radijs

Uit het onderstaande recept kunt u alle kruiden verwijderen, een minimum behouden en een frisse salade krijgen die in de zomer hartig is.

• Daikon - 600
• Hoofd van de kool.
• Zout - 1,5 eetl. l.
• Groene ui of prei - 2 stuks.
• Knoflook - 3 kruidnagels.
• Gember - 0,5 eetl. l.
• Red Hot Pepper - 4 eetl. l.
• Thaise vissaus - 3 el. l.
• Suiker - 1 eetl. l.
• Rijstmeel - 1 eetl. l.
• Water - 120 ml.

voorbereiding:

1. Reinig Daikon, snijd in stukjes, was de kool, snijd door, zout alles af, laat een half uur staan ​​en spoel goed.
2. Hak groene uien fijn en bestrooi ze met groenten.
3. Verdun rijstmeel in water, verwarm, meng met peper, suiker, gehakte gember en vissaus. Laat het staan.
4. Combineer alle componenten, mix en zet op een warme plaats gedurende 2-3 uur.

Welke voedingsmiddelen worden er geserveerd?

Het eten is perfect voor elke tweede cursus:

• paddestoel;
• vlees;
• vis.

Het gaat goed met:

1. magere rijst;
2. hete aardappelen;
3. gedrenkt met boter;
4. rijst noedels;
5. udon noedels

Afzonderlijk Kimchi geserveerd met:

• gehakte noten;
• sesamzaad;
• fijngehakte greens;
• peren plakjes;
• appels;
• sneetjes pruimen enzovoort.

foto

Bekijk de foto met de serveringsopties voor gekruide, gezouten en gezouten Kimchi-salades van Chinese kool.

conclusie

Kimchi wint snel aan populariteit over de hele wereld. Het wordt toegevoegd aan hamburgers, pizza, soepen worden gemaakt op basis. Het voedsel wordt beschouwd als een dieet, omdat het lichaamsvet uit het lichaam verwijdert, helpt bij verkoudheden en katers, de bloedvaten beschermt tegen atherosclerose, de pathogene microflora vernietigt, het immuunsysteem versterkt, het verouderingsproces vertraagt.

Kimchi-bacteriën doden het vogelgriepvirus en SARS: dit is een wetenschappelijk feit, experimenteel bevestigd en in de praktijk toegepast.

Er zijn veel soorten Kimchi, en niet allemaal zijn ze scherp. We vertelden hoe je Chinees en pekelkool moest zouten. De manieren om dit gerecht te bereiden variëren sterk in verschillende delen van het land, dus er is altijd een keuze voor fijnproevers.En vergeet niet dat alles goed is met mate, vooral hartige snacks.