Eetbare cassave is het belangrijkste onderdeel van het dieet van de volkeren van Afrika en Latijns-Amerika. Consumptie van cassave, of, zoals het ook wordt genoemd, cassave, in die regio's kan het qua volume vergeleken worden met de aardappelen die we consumeren. Maar soms wat eetbaar is voor sommigen, voor anderen - zoals de dood. En hier, zonder overdrijving.
- Wat is en waar het groeit
- Chemische samenstelling
- Nuttige en helende eigenschappen
- Contra-indicaties en bijwerkingen
- Wat kan je kopen?
- Bereid de aardbei om te eten
- Wat kun je koken?
Wat is en waar het groeit
Maniok - een groenblijvende tropische breedtegraden die veel namen heeft: maniot, cassava, yuka (niet te verwarren met yucca). Het heeft het uiterlijk van een struik met scherpe handvormige bladeren en een knolvormige wortel die een diameter heeft van 8-10 cm en maximaal 1 m lang is.De plant is afkomstig uit Zuid-Amerika en wordt nu geteeld in regio's met een tropisch klimaat: Afrika, sommige regio's in Azië en Indonesië.
Chemische samenstelling
Ruwe maniokwortels bevatten cyanogene glycosiden linamarine en lotavstraline, die na ontbinding aceton en blauwzuur vormen. Een dosis van dit gif in 400 g ruwe maniokwortel is dodelijk voor de mens. Daarom is het onmogelijk om de wortel in zijn onbewerkte vorm te gebruiken. De calorische inhoud van cassave is 159 calorieën en bevat de volgende stoffen (per 100 g):
| Organische stoffen, vitaminen en mineralen | Aantal |
| eiwitten | 1,2 g |
| vetten | 0,3 g |
| koolhydraten | 38,3 g |
| Voedingsvezels | 1,8 g |
| suiker | 1,7 g |
| as | 0.62 g |
| water | 59,68 g |
| Vitamine A | 13 IU |
| Vitamine B1 | 0,097 mg |
| Vitamine B2 | 0,048 mg |
| Vitamine b3 | 0.854 mg |
| Vitamine b4 | 23,7 mg |
| Vitamine B5 | 0,107 mg |
| Vitamine B6 | 0,088 mg |
| Vitamine C | 20.6 mg |
| Vitamine E | 0,19 mg |
| Vitamine K | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| calcium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| ijzer | 0,27 mg |
| mangaan | 0,384 mg |
| koperen | 0,1 mg |
| selenium | 0,7 μg |
| zink | 0,34 mg |
De samenstelling van de knollen omvat ook ongeveer 40% zetmeel en vetaminozuren.
Nuttige en helende eigenschappen
Als de cassave goed wordt verwerkt, verliest hij alle toxische eigenschappen en heeft een gunstig effect op het lichaam te weten:
- normaliseert het suikergehalte;
- reinigt bloedvaten van cholesterol;
- normaliseert druk;
- versterkt het immuunsysteem;
- vertraagt de verouderingsprocessen van organen;
- heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Afkooksels van voorbehandelde bladeren moeten worden gebruikt om kanker te voorkomen.
Contra-indicaties en bijwerkingen
Maniok bevat een hoge concentratie cyanide, dus als je rauwe wortel eet, ontwikkelt een persoon een sterke vergiftiging, zelfs de dood. Maar het veelvuldig gebruik van warmtebehandelde cassave is niet ongevaarlijk: het lichaam voelt zich snel overmatig en reageert hierop met braken, diarree en bitterheid in de mond.
Wat kan je kopen?
Te koop kun je de wortel en bladeren van cassave in zijn oorspronkelijke vorm en in de grond vinden.
- Root. Krijgen knollen voornamelijk voor het koken van bijgerechten.
- Flour. Cassave-meel is een vervanging voor graanmeel en is een alternatief voor mensen die allergisch zijn voor bepaalde soorten ontbijtgranen.
- Verlaat. Een grote hoeveelheid eiwit in cassaveblaadjes maakt hun smaak als spinazie en dient ook alsbijgerechten.
- Tapioca. Cassavezetmeel wordt veel gebruikt, zowel in de keuken als voor industriële doeleinden.
Bereid de aardbei om te eten
We hebben nu al uitgezocht wat schadelijke rauwe cassave-wortels zijn, maar houden nu rekening met de technologie van de bereiding van de knollen die worden gebruikt. Een goed gewassen wortel wordt een poosje in water gereinigd en geweekt: dit helpt de hoeveelheid cyanide vóór de hittebehandeling te verminderen. Maar alleen zij kan cassave eindelijk eetbaar maken, dus voor de verdere bereiding worden gehakte knollen verbrand of geroosterd en dan kunt u het recept veilig volgen.
Wat kun je koken?
De wortels zelf bevatten weinig eiwitten en slechts enkele aminozuren. Hoewel het thermisch behandeld wordt, worden knollen meestal gegeten. Zetmeel en tekort aan vetaminozuren kunnen water in het lichaam vasthouden, om dit te voorkomen, wordt het aangeraden om de bladeren van de plant te gebruiken, die rijk aan eiwitten zijn.De meest voorkomende gerechten uit cassave zijn bijgerechten en allerlei platte cakes en brood. En we bieden u een recept voor Braziliaans taarten "Pao de kejo" cassavebloem. Je hebt nodig:
- bloem - 2 glazen;
- plantaardige olie - 0,25 kop;
- melk - 0,5 kopjes;
- water - 0,5 kopjes;
- ei - 2 stuks;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- zout - 0,5 eetlepels.
- Meng water, melk, boter, zout en kook tot het kookt.
- Giet dit mengsel in de bloem, roer goed en laat afkoelen.
- Voeg de eieren en de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng opnieuw goed.
- Vorm toekomstige broodjes uit het resulterende deeg en leg ze 30-35 minuten op 180 °.
