Druiven "Cabernet Sauvignon": kenmerken en landbouwtechnologie van de teelt

Cabernetwijn is bekend en geliefd bij alle kenners van droge rode wijnen. Bijna alle landen waar er een eigen wijnbereiding is, van koud Canada tot Libanon, groeien dezelfde druivenrassen met niet erg grote donkerblauwe bessen met een ronde vorm. Merkwijnen Cabernet produceert Italië en Spanje, Oekraïne en Moldavië, Chili en Argentinië, evenals Zuid-Afrika, Australië en de Verenigde Staten van Amerika.

Inferentiegeschiedenis

"Cabernet Sauvignon", hij is "Petite Vidure" - een druivensoort met een geschiedenis van driehonderd jaar, afgeleid van de beroemde Franse Aquitaine, bekend om de productie van Bordeaux-wijnen (volgens sommige bronnen echter bestaat deze druif al op het grondgebied van het moderne Frankrijk sinds de tijd van het oude Rome).

Vandaag is het betrouwbaar bekend dat het ras het resultaat is van het kruisen van twee Bordeaux-variëteiten - een witte Sauvignon, die de vorstbestendigheid aan een nieuw ras gaf, en een rode cabernet-frank, die de hybride een helder aroma en een unieke structuur gaf.

De tweede helft van de zeventiende eeuw in Frankrijk was zeer actief op het gebied van wijnmaken. Op dit moment kwam de wijnproductie actief in zwang, en niet alleen professionals van verschillende generaties, maar ook excentrieke bourgeois en middengrondbezitters waren erbij betrokken.

Hij ging niet voorbij aan dit specifieke type landbouw en kloosters, waar de monniken ook actief bezig waren met allerlei fokproeven en experimenten. Aan de andere kant zou de Grote Franse Revolutie die in dit tijdperk uitbrak, de moeizame verslagen van amateur-wijnmakers goed kunnen absorberen, wat het gebrek aan informatie over het proces van druivensmoothand cabernet verklaart.

Hoe dan ook, Cabernet Sauvignon maakte al snel een directe en succesvolle concurrentie voor de meer grillige Bordeaux-druivensoorten Merlot en Malbec. En de Cabernet-druiven begonnen hun triomftocht over de wereld in het midden van de negentiende eeuw en hebben sindsdien een enorm aantal landen veroverd op bijna alle continenten.

Beschrijving van biologische kenmerken

Cabernet Sauvignon behoort tot de late druivensoorten, de oogst in ons land wordt meestal niet eerder dan oktober geoogst. De wijnstok wortelt vrij gemakkelijk en rijpt zonder problemen, de opbrengst is vrij hoog. De bladeren zijn rond met rode getande punten. Verspreiden van struiken is hoog, scheuten zijn bedekt met dikke fuzz, in de jeugd hebben ze een zeer lichte, bijna witte schaduw.

Cabernet-Sauvignon vormt lange, tot 15 cm lange, losse trossen in de vorm van een kegel, soms met een zijtak. Ronde bessen - tot 1,5 cm in diameter en maximaal 3 g van het gewicht. De kleur van de bessen is donkerblauw, de schil is ruw, bedekt met een wasachtige coating. Botten in de bessen zijn aanwezig, maar hun aantal is klein. Druiven sappig, aangenaam naar smaak.

De voor- en nadelen van de variëteit

Cabernet-sauvignon-druiven zijn zo gemakkelijk te kweken en te behouden dat ze soms luie druiven worden genoemd. Het is bestand tegen droogte en rot bijna niet wanneer het water geeft, is niet bang voor strenge winter- of voorjaarsvorst, heeft weinig gevoeligheid voor de gevaarlijkste ziekten voor druiven (met name phylloxera en meeldauw) en ongedierte (druivenbladworm), stabiel rijpt en past zich perfect aan aan veranderlijke omstandigheden.

Onder de nadelen van een variëteit, is het mogelijk om een ​​vrij hoge uitscheiding van bessen en een lagere opbrengst te onderscheiden dan in andere edele Bordeaux-variëteiten. Een ander probleem van deze variëteit is de zogenaamde erwt, die zich manifesteert in het verschijnen van kleine en zeer zure groene ongevormde bessen op de druiven.

De resterende tekortkomingen van het ras, als ze zo kunnen worden genoemd, houden verband met de smaakkwaliteiten van bessen als wijngrondstoffen - te zware, rijke en scherpe smaak, onvoldoende pikantheid, maar dit tekort wordt vakkundig gecompenseerd door de toevoeging van andere druiven aan de wijn, met name Merlot en "ouder" "Cabernet Franc.

Hoe druiven te kiezen bij het kopen

De belangrijkste voorwaarde voor het verwerven van hoogwaardige zaailingen - doe een beroep op dit doel op een bewezen plaats. Gewetenloze dealers wisten perfect de vaardigheid om onervaren kopers te misleiden, daarom zou het voor hen gemakkelijk zijn om een ​​frisse blik te geven aan grondstoffen van lage kwaliteit.

En toch, sommige regels voor het kiezen van jonge boompjes druiven moeten weten om jezelf te beschermen tegen een duidelijk en duidelijk huwelijk.

• De wortels van druivenbomen groeien erg snel op, waarna de plant heel moeilijk kan worden.
• Het is beter om zaailingen te kopen vlak voor het planten, omdat ze geen opslag verdragen. Als je in de lente druiven gaat planten, moet je in de herfst geen zaailing kopen.
• Een groot aantal bladeren op jonge boompjes in de herfst is een reden om te weigeren te kopen: het is waarschijnlijk dat er al een grote hoeveelheid vocht door de bladeren is gepasseerd en het jonge scheutje is uitgedroogd.
• Koop altijd zaailingen in het seizoen en met een grote selectie.

Vraag de verkoper om bepaalde manipulaties met de zaailing uit te voeren om ervoor te zorgen dat de wijnstok leeft:

• als je de top van een zaailing afsnijdt of een klein deel van de schil verwijdert, zou je het sappige en vochtige groene vlees moeten zien;
• op de verse snede moet de wortel licht en vochtig zijn, zoals een gesneden rauwe aardappelknol;
• wanneer gebogen, kan de wijnstok enigszins knappen, maar niet breken;
• de knoppen in een gezonde zaailing vallen niet bij de geringste aanraking;
• de vaccinatieplaats moet goed toereikend zijn - draai de zaailing op de kruising van het transplantaat met de stam op het principe van het uitknijpen van nat wasgoed en beschouw het zorgvuldig daarna: u mag geen scheuren of gaten zien;
• Aan de andere kant, als u het vaccin helemaal niet ziet, betekent dit dat het niet bestaat, ondanks alle garanties van de verkoper dat alles samen is gegroeid zodat het niet langer merkbaar is: u probeert gewoon een niet-gevaccineerd jong boompje te verkopen in plaats van geënt.

De hoge prijs is ook geen garantie voor kwaliteit, evenals talrijke certificaten met zegels. Vertrouw op je ogen en de reputatie van de verkoper: als je een mooie zaailing hebt aangeschaft, maar er niet in slaagt - bedenk dan of het de moeite waard is om dezelfde grondstof voor nieuwe grondstoffen te vragen.

Wanneer en waar is het beter om op de site te planten

Er zijn twee manieren om druiven te planten - lente en herfst. Elk heeft zijn eigen kenmerken, zijn eigen voor- en nadelen. Dus de lente aanplant is goed, want de wijnstok zal zeker goed wortel schieten voordat de vorst, maar deze methode wordt geassocieerd met bepaalde risico's van het opslaan van zaailingen tot de lente.

Daarom geven veel experts er de voorkeur aan om druiven in de winter te planten, waarbij ze een bijzonder warme dag kiezen, om de zaailing gedurende enkele maanden niet op te slaan.

Als er een keuze is, worden de druiven in de herfst geplant lang voor de eerste nachtvorst (rond midden oktober), zodat ongebroken wortels niet worden vernietigd als gevolg van een scherpe temperatuurdaling.

Het planten en telen van druiven begint met de locatiekeuze. De beste plaats voor Cabernet Sauvignon is de zuidelijke of zuidwestelijke helling van de camping met goede verlichting en ventilatie. De wijngaard is van noord naar zuid geplaatst.

De samenstelling van de grond Cabernet Sauvignon-druiven stelt geen hoge eisen, maar goede drainage en algemene voedingswaarde van de bodem is welkom.

Hoe te planten: plantschema zaailingen op de site

Hoe cabernet-druiven in het land te kweken - het antwoord op deze vraag hangt af van welk territorium je hiervoor hebt en hoeveel wijn je wilt hebben. Zoals gezegd, kan een klein aantal struiken in een rij worden geplant op een afstand van ten minste anderhalve meter van de dichtstbijzijnde structuur.

Maar als u van plan bent een echte wijngaard te bouwen, moeten zaailingen in rijen worden geplaatst, met een onderlinge afstand van minimaal drie meter, zodat alle trossen voldoende licht krijgen. De afstand tussen Cabernet Sauvignon-druiven op een rij moet ongeveer anderhalve meter zijn.

Bij het planten van een zaailing, wordt een pijp met een brede diameter of een omgekeerde plastic fles met een afgesneden bodem begraven in een gat om de wijnstok door een dergelijke inrichting te irrigeren.

Echter, gezien de pretentie van Cabernet Sauvignon, drie jaar nadat de wijnstok wortel heeft geschoten, kan een dergelijke pijp veilig worden verwijderd - de druiven zijn vrij goed in staat om onafhankelijk het vocht te verkrijgen dat ze nodig hebben uit diepe grondlagen en hebben geen speciale privileges nodig voor irrigatie.

Regels voor seizoenverzorging voor druiven "Cabernet Sauvignon"

Zoals reeds vermeld, zijn de Cabernet-druiven gemakkelijk te kweken, omdat de variëteit pretentieloos is voor veranderend weer en niet erg bang is voor plagen. Maar dit betekent niet dat een dergelijke wijnstok helemaal niet nodig is.

Gietmodus

Een goede watergift is erg belangrijk in de technologie van het kweken van wijnbessen. Overtollig vocht, net als het tekort, heeft een negatief effect op de oogst. Zoals gezegd, is het tijdens de eerste drie jaar van de levensduur van de wijnstok beter om het water door een in een gat of een plastic fles gegraven pijp te voeren, waarna deze apparaten veilig kunnen worden verwijderd.

Koppel de wijnstok aan het hekwerk na het verwijderen van het winterverblijf, produceer zijn eerste watergift. Aan het begin van het groeiseizoen hebben de druiven vooral veel nodig: een struik kan tot 40 liter water bevatten.

Later, vóór het rijpen van de bessen, worden nog eens twee gietbeurten uitgevoerd: de eerste - een paar dagen voor het begin van de bloei, en de tweede - na het einde van de bloei. Wanneer de druiven bessen beginnen te vormen, moet de watergift stoppen, ongeacht het bodemvocht, deze regel is van toepassing op elke druivensoort.

Eindelijk, net voor de winter zelf, een paar dagen voordat ze vallen, worden de druiven opnieuw gedrenkt (dit wordt gedaan zodat de wijnstok niet de winter ingaat met uitgedroogde grond, zo'n bodem bevriest en de druiven kunnen sterven door te strenge vorst).

Volledig volgroeide wijngaarden kunnen nog minder worden bewaterd. Eigenlijk kan de wijnstok gedurende het seizoen voldoende vocht uit de grond halen, maar water geven is verplicht voor de winter.

Bemesting

Het is ook noodzakelijk om de druiven met voorzichtigheid te voeren, omdat een teveel aan kunstmest de groei van de wijnstok vertraagt ​​en de opbrengst vermindert. Als u vóór het planten van de druiven ervoor gezorgd heeft dat de bodem verzadigd is met organische en minerale meststoffen, is deze reserve voldoende om de eerste drie of vier jaar niets aan de aarde toe te voegen.

Van biologische druiven reageren zeer goed op mest, ook geschikt turf en compost. Minerale supplementen - carbamide, ammoniumnitraat, superfosfaat en kalimeststoffen (kaliumsulfaat, kaliumzout, houtas). Complexe minerale additieven kunnen ook worden gebruikt, zoals Florovit, Kemira en anderen.

In de lente, gelijktijdig met de eerste bewatering, is het noodzakelijk om de druiven te voeden met minerale supplementen die stikstof, fosfor en kalium bevatten. Elke struik heeft 50 g fosfaat en 20 g kalimeststof nodig. Een ondiepe greppel wordt rond de struik gegraven, meststof erin geplaatst en met aarde bovenop gestrooid.

De volgende bemesting kan worden uitgevoerd vóór de bloei, ditmaal met gebruik van organisch materiaal en wat meer kalium- en fosfaatmeststoffen (respectievelijk ongeveer 15 g en 25 g, op basis van een emmer water).

Het voeren van de wijnstok kan ook worden bespoten en deze vorm van kunstmest wordt goed gecombineerd met preventieve behandeling tegen ongedierte. Hiervoor is het het gemakkelijkst om een ​​kant-en-klaar product te kopen in een gespecialiseerde winkel ("Akvarin", Plantafol, "Novofert, enz.).

Letterlijk snoeien

Cabernet Sauvignon heeft vooral behoefte aan een goede snoei, omdat een overbelaste wijnstok een slechte oogst oplevert. Snoeien kan op elk moment van het jaar, maar elk snoeien heeft zijn eigen kenmerken.

Als het niet mogelijk was om in de herfst te snoeien, of de struik die in de herfst is geplant, teveel scheuten weggooit, kunt u ze voorzichtig in het vroege voorjaar verwijderen, wanneer het nog niet helemaal warm is, maar de echte kou is voorbij. Op dit moment worden ook droge en aangetaste takken van de wijnstok verwijderd.

In de zomer van de druiven knijpen, verwijder overtollige takken en bladeren. Een goed gevormde struik moet van alle kanten goed door de zon worden verlicht om de bessen beter te laten rijpen. In de herfst worden de druiven gesnoeid tijdens de oogst (zwakke scheuten worden verwijderd en zogenaamde "toppen" - scheuten zonder druiven). Daarna, nadat de bladeren vallen, wordt er meer kardinaal gesnoeid.

Op een jonge zaailing, als resultaat van het snoeien, moeten 3-7 zijscheuten achterblijven, niet meer. Op een volwassen wijnstok in september, is het noodzakelijk om alle zijscheuten te verwijderen die werden afgevuurd op minder dan een halve meter van de grond. Vervolgens worden uit scheuten die groeien op een hoogte van meer dan 0,8 m boven de grond, de toppen tot een tiende gesneden en alle zijtakken worden ook verwijderd.

Dan, tijdens de tweede herfst snoeien op een hoogte van ongeveer een meter van de grond, moet je een paar van de sterkste scheuten kiezen: snij de onderste, laat 3-4 knoppen, en snijd de bovenste aan de andere kant op ongeveer 10 knoppen - dit is waar de trossen zullen vormen.

Ziekte en plaagresistentie: behandeling en bescherming

We hebben hierboven vermeld dat Cabernet Sauvignon zeer resistent is tegen zelfs de meest verschrikkelijke vijanden van druiven. Om echter geen problemen te hebben met diagnose en behandeling, is het noodzakelijk om bepaalde preventieve maatregelen te nemen om de wijnstok te beschermen tegen dergelijke tegenslagen als de druif en spintmijten, jeuk, motten, en verschillende schimmelziekten en rot.

In gespecialiseerde winkels kunt u universele preparaten kopen voor de profylactische behandeling van druiven, die zowel fungicide als insecticide eigenschappen bezitten en bovendien de groei van de wijnstok stimuleren. Aangezien deze medicijnen meestal toxisch zijn, moet de behandeling in het vroege voorjaar worden uitgevoerd. En als de wijnstok nog steeds wordt aangetast en de behandeling later wordt uitgevoerd, moet deze hoe dan ook ten minste één maand voor de oogst volledig zijn afgewerkt.

Maar wie is echt gevaarlijk voor de Cabernet - het wespen. Inspecteer de site zorgvuldig en regelmatig op aanwezigheid van wespennesten.Als deze insecten je gewas aanvallen, zorg dan voor speciale vallen of bedek de trossen met gaas als al het andere faalt.

Vorstbestendigheid: beschutting voor de winter

Cabernet Sauvignon behoort tot vorstbestendige variëteiten (de wijnstok is bestand tegen temperaturen tot -30 ° C), maar bij het kweken van druiven in de middelste baan voor de winter, moet deze bedekt zijn. Schade aan wijngaarden als gevolg van vorst is eigenlijk een zeer complexe wetenschap, waarbij het niet alleen van belang is hoe laag de temperatuur in de winter daalde, maar ook hoe onverwacht en ernstig de herfst- en de lentevorst waren, welke winden de overhand hadden tijdens het koude seizoen en t. n.

Daarom, om niet te riskeren, moet u de wijngaard niet de hele winter op het hek laten liggen.

De eenvoudigste manier om een ​​druif te beschermen is door te laten vallen. Je kunt je voorbereiden op de wijnstok en meer tijdrovende plaats voor overwintering - bedek het met planken, multiplex, film en andere geïmproviseerde materialen, rij een kussen op uit droog gras.

De druiven bedekken met een film bleek ook niet erg goed: als je niet de gelegenheid hebt om de wijnstok regelmatig te luchten, kan hij rotten en rotten.

Cabernet-sauvignon-druiven gebruiken voor het maken van wijn

En tenslotte, het meest aangename is het oogsten en voorbereiden van wijn.

Voor welk jaar is Cabernet Sauvignon druiven afhankelijk van veel factoren, maar het duurt gemiddeld drie tot vijf jaar om te wachten vanaf het moment dat de zaailingen worden geplant.

Cabernet-wijn is geliefd bij velen: het heeft een pittige en zure smaak met een vleugje bessen. Zeker, jonge cabernet lijkt qua kleur op inkt en de smaak is erg zwaar. Rijpt de drank geruime tijd, maar na verloop van tijd verkrijgt het een nobele granaatappelschaduw en een zeer complex boeket.

De astringency (dankzij de harde huid en botten) en de geur van zwarte bessen zijn het visitekaartje van de Cabernet Sauvignon.

Zoals hierboven vermeld, worden bij het bereiden van wijn uit Cabernet Sauvignon meestal andere wijnsoorten aan de drank toegevoegd om de smaak te harmoniseren, maar er wordt ook een drank van deze druif geproduceerd.

Het onbetwistbare voordeel van deze variëteit voor beginnende wijnmakers is de voorspelbaarheid: in welke omstandigheden de wijnstok ook groeit, wat er tijdens de bereiding aan de drank wordt toegevoegd, de belangrijkste toon van Cabernet blijft herkenbaar.

Het recept en de technologie voor het bereiden van wijn van hoge kwaliteit thuis is een onderwerp voor een apart artikel. Het enige advies dat ik aan beginners wil geven: wees op voorhand bezig met de aankoop van echte wijngist, geschikt voor de productie van rode wijnen, want de wijn op natuurlijke gist heeft niets te maken met de nobele drank die je met je eigen handen kunt bereiden, zorgvuldig de technologie gadeslaand.

Dus door te besluiten Cabernet Sauvignon-druiven te laten groeien in hun gebied,je hoeft jezelf niet lastig te vallen met grote problemen, maar in oktober sta je voor een prachtige oogst van hoogwaardige wijngrondstoffen en geniet je ervan en verras je je gasten met een voortreffelijke en nobele drank.