Hoe pikante kruiden te oogsten en op te slaan in de winter

Groenen geven smaak en aroma aan onze gerechten. Zodat pittige kruiden niet alleen in de zomer op uw tafel aanwezig zijn, wees niet lui om voorbereidingen te treffen voor de winter! Als u in de winter verse biologische kruiden kruiden, kunt u planten die zijn geteeld met behulp van nitraten, verlaten en geld besparen. Elke manier van oogsten omvat het gebruik van zowel een enkel type groen als het verzamelen van kruiden. Er is geen opslagmethode om het aroma en de textuur van verse groenten volledig te behouden, maar er zijn enkele methoden die beter werken dan andere. Gebruik een methode die geschikt is voor jou!

Wanneer pikante kruiden verzamelen voor opslag

Kruidige kruiden moeten kort voor de bloei worden geoogst. Gedurende deze periode zijn ze zeer zacht, donzig en bevatten ze de grootste hoeveelheid essentiële olie.Dit komt door het feit dat op het moment van het ontluiken van de plant al zijn krachten gericht zijn op het creëren van een bloem en een zaadje. Na de bloei verliezen de meeste kruiden hun aroma of worden ze bitter. De beste tijd van de dag om kruiden te oogsten is vroeg in de ochtend als de ochtenddauw verdampt, of tegen de avond. Het is noodzakelijk om kruiden alleen bij goed droog weer te verzamelen. Probeer de greens niet te wassen, anders gaan de etherische oliën verloren. Veel kruiden, vooral peterselie, groene uien, munt en oregano, kunnen periodiek worden geoogst voor vers gebruik.

De volgende zijn de meest geteelde kruiden en de optimale tijd voor hun verzameling:

• peterselie - na rijpe bladeren verschijnen (op elk moment van het jaar);
• koriander - twijgen kunnen worden geoogst nadat de stengels 8 tot 12 cm hoog zijn geworden;
• oregano (basilicum): de beste oogsttijd is midzomer;
• rozemarijn kan op elk moment van het jaar worden verzameld;
• salie - in het eerste jaar van groei slechts in geringe mate geoogst, in het tweede groeiseizoen en in de toekomst - geoogst het hele jaar door en op elk moment;
• mint, citroenmelisse, tijm - op elk moment van het jaar, bij voorkeur vlak voor de bloei;
• dille, venkel, koriander en komijn - wanneer de peulen van kleur beginnen te veranderen;
• lavendel, kamille, dragon - dit zijn bloeiende planten, ze moeten worden verzameld voordat de bloem volledig open gaat, bij voorkeur begin juli;
• wortels van gewassen zoals ginseng en cichorei moeten worden gegraven in de late zomer of vroege herfst.

Kenmerken van het drogen van greens

Luchtdroging is een van de meest populaire en gemakkelijkste manieren om groen te behouden in de winter. Maar deze methode is ook de langste. Kruidige kruiden behouden hun olie, smaak en kwaliteit relatief goed. Deze methode werkt het beste op vochtarme kruiden: dille, marjolein, oregano, rozemarijn, bonenkruid, salie en tijm. Om de beste smaak van deze kruiden te behouden, moet je ze op natuurlijke wijze laten drogen.

Hoe greens te drogen voor de winterOptie een:

1. Verwijder de onderste bladeren in de buurt van de stam, evenals alle droge, vergeelde of gevlekte zieke bladeren.
2. Als je kruiden in je eigen tuin hebt verzameld en er zeker van bent dat ze schoon zijn, kun je eenvoudig de overtollige aarde afschudden en insecten verwijderen.
3. Spoel zonodig elk twijgje af in koud water en droog het grondig af met een zachte handdoek. Zorg ervoor dat de kruiden een goede luchtcirculatie hebben, zodat ze snel kunnen drogen. Natte greens zullen rotten.
4. Vervolgens moet je de greens in kleine losse bundels 3-4 takken binden, een rubberen band of draad binden en ondersteboven in een donkere, goed geventileerde ruimte hangen, beschermd tegen licht, stof en vreemde geuren. Bundels krimpen tijdens het drogen en het tandvlees kan loskomen. Controleer daarom periodiek of de greens niet afglijden.
5. Onderzoek elke dag het gras op tekenen van schimmel of insectenplagen (spinnen).Verwijder zo nodig de onbruikbare bladeren. Gooi alle gedroogde kruiden weg die de minste tekenen van schimmel vertonen. Het is beter om de constructie in uw keuken aan te passen om niet te vergeten het droogproces periodiek te controleren.
6. Het drogen duurt 2-3 weken, afhankelijk van waar je woont - een vochtig klimaat zal veel langer duren.

De tweede optie. Als u geen plaats heeft om greens op te hangen, of om een ​​andere reden, is de eerste optie om te drogen niet geschikt voor u - gebruik het volgende, niet minder effectieve technologie voor het drogen van greens:

1. Scheid eenvoudig de bladeren van de stelen. Selecteer alleen goede gezonde bladeren.
2. Verdeel de bladeren in een enkele laag op wit papier of op een papieren handdoek. En beter van tevoren een speciaal oppervlak voorbereiden om te drogen: een houten rooster bedekt met gaas; trek de stof of mesh op het frame; gebruik een zeef.
3. Laat de bladeren de komende weken in de lucht drogen.

Hoe gedroogde greens voor de winter op te slaan en te gebruiken? Na volledig drogen, bewaar kruiden in goed gesloten containers, glazen potten of luchtdichte zakjes.Probeer de greens op een droge, koele plaats te houden, beschermd tegen direct zonlicht (bijvoorbeeld in een donkere keukenkast). Bladeren kunnen worden opgeslagen of gehakt voordat ze worden opgeslagen. Kruiden behouden meer smaak als je de bladeren heel laat. Daarom is het beter om de kruiden vlak voor gebruik te hakken (in de handpalmen of met een deegroller).

De snelste en meest winstgevende manier - invriezen van kruiden

Drogen van groenten is een goede manier, maar het is niet altijd effectief en niet geschikt voor planten met een hoog vochtgehalte. Groenen worden bedekt met schimmel voordat ze de tijd hebben om te drogen. Voor het behoud van kruiden zoals basilicum, bieslook, citroenmelisse, pepermunt en dragon, is verse bevriezing de beste optie. Bevroren kruiden behouden hun essentiële oliën. Het aroma zal ook maximaal worden behouden, in tegenstelling tot droge kruiden, waar de geur meer geconcentreerd wordt.

Normale bevriezing

Dille, groene uien, munt, basilicum, oregano, salie, bonenkruid, dragon en tijm - al deze culturen hebben een dunne structuur en bevriezen goed. Conventioneel invriezen behoudt kruiden tot zes maanden en vereist niet veel inspanning; Dit is een eenvoudig en snel proces:

1. Was indien nodig de greens, scheid de blaadjes van de stelen (hak de groene uien door) en laat ze drogen of drogen met een papieren handdoek. Om absolute droogte te bereiken is niet nodig.
2. Verdeel de bladeren in een enkele laag op een bakplaat en plaats ze in de vriezer. Kruiden worden 's nachts ingevroren.
3. Plaats vervolgens de bevroren bladeren in een luchtdichte plastic container of luchtdichte zak.
4. Breng de kruiden terug in de vriezer en bewaar ze voor later gebruik.Na zo'n bevriezing zullen de bladeren niet aan elkaar plakken.
5. Gebruik de greens enkele maanden voordat het uiterlijk begint te verslechteren.

bakstenen

Voor langere opslag van verse kruiden door bevriezing, is het invriezen in ijsblokjes geweldig. Hoe krijg je het voor elkaar om de greens in de winter in eenvoudige ijsblokjes te houden? Het vriesproces:

1. Spoel greens af indien nodig. Drogen is niet nodig.
2. Groenen moeten eerst worden geblancheerd: houd ze ongeveer een minuut in kokend water. Koel dan en snijd.
3. Vul de ijsblokjeshouder voor de helft met water. In plaats van water, kunt u elke bouillon gebruiken.
4. Probeer gehakte greens in water te stoppen. Groenen komen tevoorschijn, maar later lossen we het op. Plaats de halfgevulde schaal in de vriezer.
5. De volgende dag moet je water in de bak gieten, zodat het water alle greens bedekt.
6. Plaats de lade terug in de vriezer om de inhoud in een vaste staat te bevriezen.
7. Breng de afgewerkte blokjes over in een luchtdichte container of zak en bewaar deze twee weken in de vriezer.
8. Kubussen zijn klaar voor gebruik. Gooi ze in je favoriete warme gerechten.

Bevroren kruiden in olie

Een andere geweldige manier om kruiden op te slaan is om een ​​pasta te maken door kruiden te mengen met olie, die vervolgens in ijsblokjesbakken kan worden ingevroren. Deze methode vermindert verwelking en behoudt de aroma's van pittige kruiden veel beter. Basilicum, tijm, peterselie en salie worden meestal op deze manier geoogst. Gebruik voor het invriezen plantaardige (olijf) of boter. Plaats de gehakte greens dus in de ijsbak en bedek ze met een beetje olie. Alle containers moeten droog zijn.

Als je veel groen hebt, doe dan hele bladeren in een keukenmachine of blender, voeg een paar eetlepels olie toe en snipper fijn. Breng dit mengsel over naar een bakje met ijsblokjes en vries in. Frost duurt één nacht.Breng kubussen over naar een luchtdichte container of zak voor langdurige opslag. Gebruik kubussen als dat nodig is, toe te voegen aan alle gerechten waar u vroeger verse groenten gebruikte. Bevroren boterkubiers smelten veel sneller dan ijsblokjes van gelijke grootte. De methode om kruiden in te vriezen voor de winter, je kunt vele heerlijke recepten bereiden. Hier is er een van: meng de boter met gehakte peterselie en gehakte knoflook - in combinatie met zwart brood krijg je een verrassend smakelijke en aromatische snack.

Greens oogsten met zout

De ouderwetse methode om kruiden op te slaan is het oogsten van kruiden voor de winter met zout. Deze methode is geschikt voor het behoud van kruiden zoals basilicum, rozemarijn, dragon, marjolein en tijm, maar het kan ook goed smaken met zoetere kruiden. Zout behoudt kruiden goed voor langdurig gebruik. Bovendien kan een mengsel van zout en kruiden worden gebruikt bij het koken als smaakmaker.Zout kan grof zee- of gewoon koken zijn. De belangrijkste verhoudingen van zout en kruiden zijn als volgt: 200 g zout per 1 kg groene massa. Gebruik klei of glazen containers. Het proces om gezouten greens voor de winter te oogsten:

1. Op de bodem van de tank giet je gelijk een laag zout (2 eetl. L).
2. Voeg een dun laagje verse kruiden toe en vervolgens nog 2 eetlepels. l zout. Vul de container dus afwisselend met lagen zout en verse greens tot het vat vol is. Lagen moeten stevig worden aangedrukt.
3. De bovenste laag moet volledig bedekt zijn met zout.
4. Sluit de container stevig en laat de aroma's gedurende 4 weken trekken.

Een andere optie: voeg ongeveer 6 eetlepels kruiden toe aan een kop grof zout en meng een blender in. Bewaar gezouten kruiden in luchtdichte verpakkingen.

Hoe de olie te gebruiken voor het oogsten

Kruidenolie is de beste manier om indruk te maken op uw gasten. Deze olie is gemakkelijk te bereiden. Daarnaast heb je de mogelijkheid om hun succes als een bekwame tuinman te demonstreren.

Kruidenolie

Er zijn aanzienlijke verschillen tussen "kruiden" en "kruiden", die vaak door elkaar worden gebruikt.Kruiden worden verkregen uit de bladeren van kruidachtige of niet-houtige planten en worden in kleinere hoeveelheden dan specerijen gebruikt. Specerijen zijn afgeleid van wortels, bloemen, vruchten, zaden of schors en worden meestal in kleinere hoeveelheden gebruikt. Kruidenoliën zijn, met andere woorden, oliën gekruid met verse kruiden. Kruidenoliën worden in verschillende vormen gebruikt; Het bereik van hun toepassing is zeer uitgebreid. Kruidenoliën voegen niet alleen smaak en textuur toe aan gerechten, maar zijn ook bronnen van antioxidanten, vitamines, mineralen en hebben unieke helende eigenschappen. Essentiële oliën worden gebruikt in de aromatherapie en voor het masseren van de huid.

Essentiële oliën vereisen een grote hoeveelheid plantenmateriaal. Ze moeten voor gebruik worden verdund, omdat ze een zeer rijke samenstelling en smaak hebben. Kruidenolie die iedereen thuis kan maken. Het is beter om ze van tevoren te doen, dan wordt de grassmaak beter in de olie opgenomen. U kunt deze olie een maand in de koelkast bewaren en in de vriezer - tot drie maanden.

Kruiden olie-infusie

Geïnfundeerde oliën zijn op olie gebaseerde tincturen op basis van kruiden. Tijdens het infusieproces worden de cellen met de aromatische stof vernietigd en gaat de essentiële olie van de plant in oplossing.Kruidenolie-extracten zijn niets anders dan verrijking van plantaardige oliën (olijf-, zonnebloem- en andere) met de eigenschappen van verschillende planten. Het is mogelijk om olie-infusies te maken, zowel van verse, als van droge plantaardige kruiden en hun bijeenkomsten. Voor olie infusies goed zijn volgende kruiden: basilicum, koriander, dille, munt, marjolein, oregano, rozemarijn, bonenkruid, dragon, tijm. Gearomatiseerde oliën zijn gemakkelijk te bereiden; De vereiste kooktijd is ongeveer 2 uur.

Kookproces:

1. Was je verse kruiden en laat ze volledig drogen.
2. Maak mooie glazen potten of andere containers.
3. Plaats de kruiden in de potten. Je hebt niet veel kruiden nodig. Een of twee takken zijn voldoende.
4. Los de olie apart op laag vuur op tot deze warm is.
5. Giet de olie in de potten.
6. Laat de inhoud grondig afkoelen.
7. Sluit de potten goed met deksels.
8. Leg de infusiecontainers gedurende ongeveer een week opzij voor gebruik op een koele plaats uit de buurt van direct zonlicht.

Canning greens

Inblikken is een uitlaatklep voor diegenen die om de een of andere reden greens niet kunnen drogen of bevriezen voor de winter. Ingeblikte groenten kunnen op elke geschikte plaats en op elke temperatuur worden opgeslagen. Met deze methode in groen worden echter minder vitamines opgeslagen. Overweeg het proces van het oogsten van kruiden voor de winter op het voorbeeld van specifieke recepten. Kruiden zoals dille, peterselie, venkel, groene sla zijn goed geschikt voor het inblikken. Producten voor inblikkende groenten: 1 kg groen, 1 liter water, 100 g zout. Bereiding van gezouten greens: verzameling van kruiden, naar keuze, in potten gedaan. Vul het groen met kokende pekel, week gedurende 2-3 dagen bij een temperatuur van 20 - 25 ° C. Kurkpotjes met groene deksels en bewaar ze op een koele plaats.

Overweeg ook het proces van inblikken greens op het voorbeeld van beitsen asperges. Asperge is een meerjarige wilde plant; Alleen jonge scheuten worden verzameld. Asperges worden onmiddellijk gesorteerd: zeer korte, gebogen en gebroken scheuten worden gescheiden, beschadigde, verdonkerde delen worden uitgesneden. Vervolgens wordt de asperge grondig in koud water gewassen. Houd vervolgens de toppen van elke opname, snijd stukken tot 10 cm lang en stapel ze verticaal in standaard glazen potten.Bij het inblikken van asperges behoudt een vrij delicate textuur en een hoge smaak.

Zoals u kunt zien, zijn er veel betrouwbare manieren om te oogsten, die lange tijd de hoge kwaliteit en smaak van uw groen behouden. Met plezier maak je je eigen oogst van groen en kruiden voor de winter - en geniet je het hele jaar door van de aroma's van groen!

Bekijk de video: Lang leve de oogst met velt (November 2024).