Het verschil tussen eetbare en valse paddenstoelen, hoe onderscheid te maken tussen schuimmos van de gebruikelijke paddenstoelen

Honingpaddestoelen worden beschouwd als een van de beroemdste paddenstoelen.

Natuurlijk, in bevroren of gebeitst vorm, kunnen ze gemakkelijk worden gekocht in een supermarkt, maar de paddestoel gekweekt in kunstmatige omstandigheden heeft helemaal niet de smaak en het aroma dan zijn bos-tegenhanger.

U moet echter goed begrijpen wat champignons zijn om ze te verzamelen en op te eten zonder hun leven te riskeren.

Waar en wanneer schimmels verzamelen, beschrijving van paddenstoelen

"Honey agarics" - Dit is een populaire naam die van toepassing is op verschillende families en soorten paddestoelen, vergelijkbaar qua uiterlijk, maar op verschillende tijdstippen op verschillende plaatsen groeit. We kunnen zeggen dat op bijna elke breedtegraad aan een of andere variëteit van paddenstoelen kan worden voldaan, behalve misschien alleen in de permafrostzone.

Zoals de naam al aangeeft, groeien deze paddenstoelen meestal in grote groepen op stronken en bomen (levend of dood), maar er zijn ook soorten die zich comfortabel dicht bij sommige struiken of verzwakte bomen, bosranden en zelfs in een weide voelen.

Het antwoord op de vraag, wanneer de paddestoelen groeien, volgt uit de naam van hun beroemdste soort, respectievelijk, de paddestoelen kunnen bijna het hele jaar door worden verzameld: veel voorkomende honingzwammen - van augustus tot november, weide schaduw - van mei tot juni en van september tot oktober, zomer - van augustus tot oktober, herfst - van augustus tot oktober, winter - van september tot november.

Over het algemeen is het eenvoudig om de honingdauw te herkennen. Het is een paddenstoel met een flexibele, dunne en tamelijk lange (soms tot 15 cm) stengel, bruin (van licht honing tot donker, afhankelijk van de leeftijd en plaats van groei) in kleur, meestal versierd met een rokje aan de rand.

De dop is lamellair, elegant, meestal naar beneden afgerond. De vorm van de dop in een volwassen paddestoel lijkt op een gladde paraplu, in de jonge, het halfrond bedekt met kleine schubben. De kleur van de dop in verschillende soorten kan romig, geel of zelfs roodachtig zijn. Dit is een algemene beschrijving, kenmerkend voor alle soorten honingzwammen.

Waarom je de paddestoelen van de "tweeling" moet kunnen onderscheiden

Voor al zijn aantrekkelijkheid, is het plukken opnieuw beladen met ernstig risico, want deze paddestoelen hebben veel "tweelingen", die alleen een voldoende ervaren paddestoelkiezer kan herkennen.

Er zijn valse en eetbare paddenstoelen, en hoewel er maar één soort echt giftig is onder de valse paddenstoelen, zijn de rest van de soort toch oneetbare of voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, om een ​​twijfelachtig exemplaar in je mand te vermijden, is het beter om te weten wat je verzamelt.

Om het gevaar van valse paddenstoelen te beseffen, is het voldoende om over hun naam na te denken. Dit zijn paddenstoelen, zeer vergelijkbaar met hun eetbare tegenhangers, ze groeien in dezelfde omstandigheden en in dezelfde periode als de echte paddenstoelen.

Paddestoelenplukkers beweren dat er geen uniforme regels zijn waarmee een eetbare paddenstoel kan worden onderscheiden van een giftige paddestoel, je hoeft alleen de tekenen van beide duidelijk te leren en ze ter plaatse te leren herkennen.

Lees aandachtig de beschrijving van de eetbare paddenstoel en zijn tweelingbroer in de catalogus of op een gespecialiseerde website, bekijk de tekeningen en foto's van beide, zorg ervoor dat alle verschillen en karakteristieken voor u duidelijk zijn en pas daarna op jacht gaan.

Vergeet niet de onveranderlijke regel van de paddenstoelplukker over het vermoeden van schuld: elke twijfel betekent dat de paddenstoel onmiddellijk moet worden weggegooid.

Hoe gewone paddenstoelen van vals te onderscheiden

Voor beginnende champignonplukkers is een belangrijke vraag hoe eetbare paddenstoelen onderscheiden kunnen worden van valse paddestoelen.

Dit kan worden gedaan door verschillende kenmerken - zowel door externe (vorm, kleur, etc.), en door geur en zelfs smaak.

Uiterlijk ervaring

De meest karakteristieke eigenschap, die het mogelijk maakt om eetbare knoflook te onderscheiden van onwaar, is de aanwezigheid van de zogenaamde "rokken" (vliezige ring aan het been), die afwezig is in valse exemplaren.

Oneetbare paddenstoelen zijn meestal helderder, waardoor ze "caps" veroorzaken dan eetbare. Er zijn mogelijk en baksteen-rode en zwavel-gele tonen, terwijl de eetbare schaduw bescheiden en ongeslagen is.

In valse plaatzwam honing, in tegenstelling tot eetbaar, er zijn geen kenmerkende schubben op de hoed. Hoewel we hierboven hebben gezegd dat de schalen de mogelijkheid hebben om te vervagen met de leeftijd van honingdauw, en dus zul je deze onderscheidende eigenschap niet zien in oude paddenstoelen.

Maar in de eerste plaats groeien honingchampignons in grote hoeveelheden en in het algemene "boeket" kun je altijd jongere personen vinden, ten tweede is het beter wanneer een eetbare paddestoel wordt onderscheiden door de aanwezigheid van een of andere eigenschap dan door de afwezigheid ervan nemen), want het is beter om de ware schaduw ten onrechte weg te gooien dan per ongeluk te smullen van het valse.

Kijk naar de hoed onder de hoed. In de valse honingzwammen zijn de borden geel of donker olijf, in de eetbare kleuren zijn ze aangenaam geelachtig wit of crème van kleur.

Paddestoelgeur

Oneetbare en giftige paddenstoelen hebben een walgelijke aardse geur, de echte geur van paddenstoelen is aangenaam.

Tenslotte is de pulp van eetbare honingzwam aangenaam voor de smaak, terwijl de valse agarics duidelijk bitter zijn.

Het herkennen van giftige paddenstoelen is echter een behoorlijk riskante oefening, het is beter om er geen gebruik van te maken.

Smaak van honingzwam

In essentie zal een zorgvuldige studie van de bevindingen in alle hierboven beschreven parameters het mogelijk maken fouten te vermijden. En toch moet in gedachten worden gehouden dat als een doorgewinterde liefhebber van een rustige jacht gemakkelijk de verschillen opmerkt tussen twee naar buiten toe vergelijkbare paddenstoelen, de beginnende verzamelaar bijzonder voorzichtig moet zijn, omdat concepten zoals kleur, geur en smaak door verschillende mensen anders worden ervaren.

Om dergelijke problemen te voorkomen, moet je, voordat je naar de "jacht" gaat, heel zorgvuldig de vraag bestuderen welke paddestoelen je precies wilt verzamelen in deze tijd van het jaar en in dit specifieke bos, wanneer en hoe dergelijke paddestoelen groeien.

Zoals hierboven vermeld, groeien verschillende eetbare paddenstoelen op verschillende plaatsen en op verschillende tijdstippen, hetzelfde geldt voor tweelingen.

Bijvoorbeeld, winter gordelroos behoren tot zeer late paddestoelen, hun vruchtlichamen begint aan het einde van de herfst en kan de hele winter duren, dus laten we zeggen, in januari (honing agarics verschijnen na een beetje opwarming) in bijna dood bos dergelijke schimmel is heel herkenbaar.

Maar de enige echt gevaarlijke giftige paddestoel die door ons onder de valse paddenstoelen wordt genoemd, is een zwavelgeelige tint, die kan worden aangezien voor een herfstschaduw. Maar in feite zijn de verschillen tussen deze paddenstoelen vrij aanzienlijk, je moet alleen voorzichtig, voorzichtig en gezond verstand hebben.

De meeste paddenstoelen encyclopedieën leggen de nadruk op de beschrijving van een paddenstoel, bijvoorbeeld open paddenstoel, in het beste geval met een kleurenpatroon. Het lezen van dergelijke literatuur is niet voldoende.

Het is noodzakelijk om de paddenstoel "levend" te zien of op zijn minst het maximale aantal foto's te beschouwen, zowel professioneel als amateur. Het uiterlijk van de schimmel varieert sterk met de leeftijd, vertegenwoordigers van dezelfde soort variëren behoorlijk aanzienlijk, afhankelijk van de plaats van groei.

Eigenaardigheden van het drinken ervaring, hoeveel gekookte verzamelde paddestoelen

Eetbare paddenstoelen zijn een uitstekende delicatesse, maar de bereiding van deze paddenstoelen voor voedsel heeft enkele eigenaardigheden.

Allereerst moet je in gedachten houden dat de poot van de paddenstoel, vooral het onderste gedeelte, behoorlijk taai is, dus fijnproevers eten alleen de dop van deze paddenstoel. Champignons kunnen worden gebruikt voor het koken van soepen, frituur, augurk of zout.

Vers geoogste paddenstoelen worden snel donkerder, dus ze moeten onmiddellijk worden verwerkt. Als u wilt oogsten, paddenstoelen na het schoonmaken van het bosresten en het verwijderen van oude, wormy of beschadigde exemplaren, kunt u stuur naar de vriezer (beter om snel diepvriezen te gebruiken), waar ze een jaar lang kunnen worden bewaard.

De tweede methode is het eenvoudigste werkstuk - drogen. Je kunt de paddenstoelen in de open lucht drogen, om het proces te versnellen - met behulp van een speciale droger of in een kieroven op minimale hitte.

In alle andere gevallen worden de paddenstoelen grondig onder stromend water gewassen. Daarna gaan ze naar gekookt kokend water en koken ze gedurende vijf minuten. Het resulterende schuim, dat een gecoaguleerd eiwit is, moet worden verwijderd met een schuimspaan.

Daarna wordt het water gedraineerd, een nieuw exemplaar toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht en daarin worden de champignons ongeveer een half uur gekookt, totdat de champignons zich op de bodem van de pan bevinden. Daarna worden ze in een vergiet gegooid, bevrijd van overtollig water en pas daarna gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.