Alles over ingemaakte champignons: verschillen van andere soorten conservering, voordeel en schade, kookrecepten en opslagfuncties

Tegenwoordig, voor de inwoners van de stad, zijn champignons een smakelijk en gezond gerecht in de dagelijkse voeding. Paddestoelen werden door onze verre voorouders opgegeten en maakten er ongebruikelijke en smakelijke gerechten van.

Het was mogelijk, toen en nu, om het gebruikelijke voedsel te diversifiëren tijdens vastenperioden en in het winterseizoen met gerechten van paddenstoelen. Meestal werden ze voor de winter in grote hoeveelheden geoogst: gedroogd, gezouten, ingevroren. Voor het oogsten van veel gebruikte champignons, zoals: champignons, boleten en paddenstoelen.

Wat is beitsen?

Fermentatie is een van de manieren om gewassen, bessen en vruchten voor de winter te oogsten, waardoor tijdens het fysico-chemische moment melkzuur verschijnt, dat een natuurlijk conserveermiddel is.

Geschikte soorten paddestoelen

Voor het verzuren van meer geschikte paddenstoelen zoals:

1. Cantharellen.
2. Honingzwam.
3. Aspen champignons.
4. Paddestoelen.
5. Volnushki.
6. White.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Verschillen van gezouten en gemarineerd

Het belangrijkste verschil van gepekelde champignons van gepekelde champignons is dat gepekelde champignons nuttiger zijn.. Als de champignons gezuurd zijn, geven ze melkzuur af en helpt het het lichaam bij de spijsvertering.Bovendien maakt dit melkzuur geen beschimmelde paddestoelen. Voor champignons kan dit melkzuur worden geproduceerd, ze moeten suiker en zuur toevoegen.

Het verschil tussen koken in een blik en in een vat

Het verschil is dat de pot moet worden gesteriliseerd en dat het vat kokend water heeft gegoten.

Voordeel en schade

Het caloriegehalte van dit product is niet erg hoog.. Honderd gram product is goed voor 24 kcal. De structuur omvat:

1. Eiwitten.
2. Vetten.
3. Koolhydraten.
4. Voedingsvezels.
5. Water.
6. Ash.
7. vitaminen:
   • vitamine B1;
   • vitamine B2;
   • vitamine C;
   • niacine.
8. Verteerbare koolhydraten:
   • monosacchariden;
   • polysacchariden.

Kenmerken van het proces, afhankelijk van het type product

Elke paddenstoel heeft zijn eigen kenmerken in fermentatie. Paddestoelen die niet doorweekt hoeven te worden:

1. Ezhoviki.
2. Paddestoelen.
3. Russula.
4. Paddestoel.
5. Kozlyakov.

Sommige soorten paddenstoelen kunnen samen worden gezouten.bijvoorbeeld:

1. Paddestoelen.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Paddestoelen.
5. Podgruzdki.

Sommige champignons worden gekooktbijvoorbeeld:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. Bittere melkchampignons.
4. Ringlets.
5. De viool.

Gebruik dergelijke paddestoelen voor koude zuurdesem zonder te weken.Zoals:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Witte champignons.
4. Heb handen.
5. Paddestoelen.
6. Cantharellen.
7. Russula.

Neem voor het weken van gisting deze paddenstoelenZoals:

1. Brandende russula.
2. Bittere Mlechniki.

Wanneer hete gisting wordt gebruikt:

1. Russula.
2. Paddestoel.
3. Bittere melkchampignons.
4. Honingzwam.
5. Buisvormige paddenstoelen.
6. Witte champignons.

Staaf met kool

We zullen je vertellen hoe je zure champignons met kool kunt maken.

ingrediënten:

• Drie kilo kool.
• 0,25 kilo wortelen.
• 0,3 kilogram appels.
• Een kilogram champignons.
• Vier eetlepels zout.

Kookmethode:

1. Was en hak de champignons.
2. Maal de kool.
3. Schil wortelen en rooster.
4. Kern en snij appels in kleine stukjes.
5. Leg afwisselend kool en appels in een houten bak, en tussen hen wortels en champignons.
6. Sluit de koolbladeren, giet de augurk en druk naar beneden.
7. Zet de onderdrukking op.
8. Observeer kool om gepekeld te worden.

Hier leest u hoe paddestoelen met kool gezouten worden.

Een paar snelle recepten met gepekelde champignons

Maar welke heerlijke gerechten van gepekelde champignons kunnen worden gekookt.

Vlees braadpan

Ingrediënten voor het gerecht:

• 0,5 kilogram kalfsvlees of varkensvlees.
• Eén blik champignons van 500 milliliter.
• Een ui kop.
• Plantaardige olie voor het braden.
• 0,2 liter twintig procent crème.
• 0,15 kilo kaas Gouda.
• Zout en peper naar smaak.

Kookmethode:

1. Plet en bak de ui in boter tot het lichtbruin is, en voeg dan de champignons toe aan de pan en bak ze een beetje, roer de champignons en uien.
2. Voeg room toe en meng opnieuw goed. Pan sluit het deksel. Kook op laag vuur gedurende vier minuten.
3. Snijd het gekookte vlees en leg het in een ovenschaal. In dit geval moet de vorm geolied en zout zijn. Giet de paddenstoelen-, room- en uiensaus over het vlees en leg de geraspte kaas erover.
4. Bak op 200 graden Celsius in de vorm bedekt met folie gedurende 25 minuten. Verwijder vervolgens de folie en blijf nog tien minuten in de oven tot de gouden korst. U kunt verse groenten aan het gerecht toevoegen.

salade

Ingrediënten voor het gerecht:

• Een grote gekookte biet.
• Drie gekookte aardappelen.
• Een gekookte wortel.
• Drie ingelegde komkommers.
• Een half blik blikjes erwten.
• Halve ui.
• 0,2 kilo ingelegde paddenstoelen.
• Drie eetlepels plantaardige olie.
• Peper en zout naar smaak.

Kookmethode:

1. Was de bieten, maar schil ze niet, wikkel ze in folie en bak ze in de oven op 200 graden Celsius tot ze klaar zijn.
2. Was wortels en aardappelen en kook in water met zout tot ze zacht zijn.
3. Giet vervolgens het water uit en wacht tot de groenten zijn afgekoeld, haal ze eraf.
4. Alle groenten, behalve uien, malen in de vorm van blokjes van dezelfde grootte. Uien snijden gewoon.
5. Meng alles en voeg een beetje zout toe.
6. Voeg groene erwten en ingemaakte champignons toe aan groenten, giet het dan met olie en meng.

Vervolgens een video met een goed voorbeeld van een ander recept voor vinaigrette met champignons:

Met wat voor soort groenten en smaakmakers combineren ze?

Een grote variëteit aan groenten past bij ingemaakte champignonsbijvoorbeeld:

• Aardappelen.
• Tomaten.
• Uien.
• Wortelen.
• Kool.

Voor gepekelde champignons is een kruiden het meest geschikt:

• Komijn.
• Pepper.
• Dill.
• Mierikswortel.
• Gember.
• Kaneel.

Hoe overtollig zuur te verwijderen?

Om overtollig zuur in ingemaakte champignons te verwijderen, kook ze gedurende 6 minuten.. Maar dit zuur is erg nuttig voor het lichaam.

Opslagcondities

Aan gepekelde champignons behouden hun smaak en bederf ze niet tot de lente, ze worden opgeslagen in glas- of emailwaren. In dit geval moeten de champignons in zoutoplossing zijn. Bewaren bij een temperatuur tussen drie graden en vijf graden Celsius. Gepekelde champignons worden maximaal 180 dagen bewaard.

Problemen en moeilijkheden

In de eerste week moet de temperatuur tussen 15 graden en 20 graden Celsius zijn.

Selectie van specerijen in gisting is essentieel. In tegenstelling tot marineren is de selectie en verhouding van kruiden in zuurdesem een ​​echte culinaire creativiteit. De samenstelling zal de smaak van ingemaakte paddenstoelen uniek maken.

Kan het thuis worden opgeslagen?

Het is mogelijk om ingelegde paddenstoelen niet alleen op het balkon en in de kelders, maar ook thuis op te bergenbijvoorbeeld:

• in geëmailleerde emmers, die het best geschikt zijn voor beitsen;
• in vaten;
• in pannen;
• in kuipjes;
• in glazen potten.

Alle containers voor gepekelde champignons moeten worden gekookt en gedroogd. Voor de blikken moeten ze worden gesteriliseerd. Bewaren op een koele plaats.

Om ingelegde champignons niet te bevriezen op het balkon of in de kelder, moeten opslagdozen worden geïsoleerd. De hoge temperatuur - de paddestoelen zuur en laag - de paddenstoelen worden broos en zacht en verliezen ook hun smaak.

Het is noodzakelijk om de paddestoelen eens per zeven dagen te schudden om de pekel te laten bewegen.. Voeg gekoeld gekookt water toe als de helft van de pekel verdwijnt.

Culinaire toepassing

1. Soep met gepekelde champignons.
2. Taarten met gepekelde champignons.
3. Pannenkoeken met gepekelde champignons.
4. Salade met gepekelde champignons.
5. Kip met gepekelde champignons.
6. Pizza met gepekelde champignons.
7. Solyanka met gepekelde champignons.

Andere manieren om champignons te oogsten

• Bevriezen. Het behoudt nuttige eigenschappen.
• Koken en invriezen. Paddo's blijven dus het hele jaar door.
• Gezouten champignons.
• Gebakken champignons in de koelkast zijn slechts 24 uur vers.
• Gebakken champignons in de vriezer. Zal zes maanden aanhouden.
• Gemarineerd in een droge kelder. Als het deksel blik is, dan een jaar, glas - twee jaar.
• Gemarineerde paddestoelen thuis. Zal acht maanden aanhouden.
• Paddestoelen drogen.
• Beitsende paddestoelen.

In Rusland zijn paddenstoelen erg geliefd. Van hen bereiden een verscheidenheid aan gerechten: hapjes, salades, desserts, alcoholische dranken. Gepekelde champignons zullen een uitstekende aanvulling zijn, in de vorm van snacks op de feesttafel.