Kenmerken koken Beijing kool: hoe goed snijden voor salades en andere gerechten?

Beijing kool is een zeer nuttig product, oorspronkelijk uit China, dat tegelijkertijd een goede smaak heeft.

Sommigen eten het apart, sommigen voegen het toe aan salades, sommigen maken koolrolletjes, stoofschotels of zelfs spul. Menselijke fantasie is in dit geval onbeperkt, en iedereen kan een recept naar hun zin vinden.

Het maakt niet uit wat je kookt, het is erg belangrijk om de kool van Peking goed te hakken, wat in dit artikel wordt besproken.

Waarom is het belangrijk om het goed te doen?

Dat is al lang bekend de smaakkwaliteiten van een gerecht zijn sterk afhankelijk van bezuinigingen. Probeer je bijvoorbeeld een Caesar-salade voor te stellen, die in hetzelfde volume kip is gesneden als op Olivier, kwarteleitjes worden fijngehakt, niet in tweeën gesneden en kersentomaten worden in kleine blokjes gesneden. Het is onwaarschijnlijk dat het zal zijn als het gerecht dat iedereen kent, en velen houden er zo van.

instructie

Wat te inventariseren?

Alles is eenvoudig:

• Het mes moet zo scherp mogelijk zijn, goed geslepen, met een lang blad van gemiddelde (dichterbij tot grote) breedte om dunne bladeren nauwkeurig en nauwkeurig te snijden.
• Er wordt een glazen of houten plank genomen - het doet er ook niet toe, zolang het oppervlak glad is (hoewel het waarschijnlijk handiger is om op een houten plank te zagen).
• We hebben ook een diepe kom nodig.

afmeting

De grootte van de snede hangt af van het gerecht waarin de kool wordt gesneden:

• Op de Caesar-salade, bijvoorbeeld, wordt Peking-kool, in tegendeel, behoorlijk groot gesneden.
• Op Kim Chi - nog groter (in feite - bijna niet gesneden).
• Shredder komt ook in verschillende maten - fijngehakte kool voor salades, groot - voor soepen en andere gerechten die worden onderworpen aan een hittebehandeling.

opleiding

1. Scheid de bladeren van het hoofd, gooi de bovenkant weg en spoel de rest goed af.
2. Giet koud water in een kom en laat de koolbladeren van Beijing een paar minuten rusten om hun vorm en sappigheid te behouden.
3. Verwijder de bladeren uit het water, schud ze en droog ze af met papieren handdoeken.

Het witte deel van de bladeren mag in geen geval worden verwijderd: het is het meest sappig en bevat meer voedingsstoffen dan het groene gedeelte.

Hoe te snijden in Kim Ji?

Kim Chi - Koreaanse salade, onlangs aangekomen in Rusland.Voor de bereiding ervan worden Peking koolbladeren gebruikt, gefermenteerd in een speciale oplossing. Voor dit De koolbladeren van Peking worden op een speciale manier gesneden:

1. Het neemt koolvorken, wast onder een stroom van koud water, de bovenste bladeren worden verwijderd.
2. Kool vork wordt gesneden in de helft langs de lengte van de bladstelen (witte delen) om de bladeren niet te beschadigen. Scheid de vorken langzaam en voorzichtig, zodat de koolbladeren van Beijing voorzichtig van elkaar worden gescheiden.
3. Elke helft moet opnieuw langs de lengte van de bladstelen worden gesneden en worden verdeeld, waarbij de integriteit van de bladeren wordt gehandhaafd.
   Tegelijkertijd, als de koolvorken heel klein worden genomen, kan deze slechts in twee delen gesneden worden.
4. De resulterende gelijke vier delen en gedrenkt in een speciale oplossing.

Verkruimel in Caesar-salade

Traditioneel wordt "Caesar" Peking kool in groot gesneden. Van het blad snijden ze in de regel alleen het groene gedeelte af. Het witte, harde deel van het blad kan aan de soep worden toegevoegd of met iets worden gestoofd. Elk groen stuk van een blad moet worden verdeeld in twee of vier delen (afhankelijk van uw wens en de grootte van het blad).

Een andere variant van snijden, onconventioneel - om handmatig het gehele vel (inclusief het witte gedeelte) in kleine vierkantjes van 2x2 te knippen of te scheuren.Hoewel deze optie geen klassieker is, kan het nog beter, omdat het witte deel van de Chinese kool, dat niet wordt gebruikt voor de traditionele Caesarsalade, sappiger is en veel nuttige stoffen bevat.

stukje

Er zijn verschillende manieren om Chinese kool te hakken. Dit is een extreem snelle en veelzijdige manier van knippen.

• Bereid (gewassen, etc.) kool moet op het bord worden gelegd en in twee stukken in twee gesneden. Vervolgens moet je de helften kool op het snijplankhaksel leggen en probeer je steeds dezelfde inspringingen te maken, beginnend bij de rand van de kool in reepjes gesneden. Dit zal helpen de kool fijn te hakken. Zo'n snijden is perfect voor salades.

• Voor een grote shredder moet u ook de koolvorken in twee delen verdelen en vervolgens elke helft exact in het midden snijden. Er moeten gelijke kwartalen zijn. Verdeel de kool over de gewenste breedte. Een grote shredder wordt meestal gebruikt als u Peking-kool wilt toevoegen aan soep of andere warme gerechten, d.w.z. warmte behandelen.

• De eenvoudigste en snelste manier om Chinese kool te versnipperen, is shredder in standaard keukenelektronica, zoals een maaidorser, mixer en vleesmolen met een mondstuk voor groenten. Dit gebeurt als volgt:
  1. Kool, gewassen en gedroogd met papieren handdoeken, wordt in kleine stukjes gesneden, zodat ze gemakkelijk in de laadopening kunnen passeren. Laad geen te grote stukken kool: het kan het apparaat breken.
  2. Vervolgens moet u het apparaat monteren door het mondstuk te installeren om het gewenste formaat te versnipperen.
  3. Schakel het apparaat in en laad geleidelijk nieuwe stukken Chinese kool erin en duw ze met een stamper tegen het roterende mes.

  Het gebruik van elektrische apparaten maakt het mogelijk om een ​​zeer fijne shredder te maken, perfect voor sommige salades.

Het mes wordt over de hele palm gehouden, terwijl de duim zich aan de zijkant van het mes bevindt, de wijsvinger zich op het mes bevindt, alsof hij op het blad "drukt", en de andere vingers onder het handvat, maar zodat er geen contact is met het mes.

foto

Bekijk hoe kool van Peking eruit ziet op de foto.

Wat is het verkeerde snijwerk en waar gaat het mee om?

De consequenties hiervan zijn vrij begrijpelijk - in feite blijkt het een heel ander gerecht te zijn, niet degene die je wilde koken. Hij kan echt een heel andere smaak hebben. Als het bijvoorbeeld te dun is om kool bij Caesar te hakken, zullen grote, omvangrijke stukjes kip, helften cherrytomaatjes en een paar dunste reepjes Peking-kool op de vork liggen. Dit zal natuurlijk niet dezelfde salade zijn die wordt geserveerd in goede restaurants.

Dus, we vertelden u over de kenmerken van het juiste snijden van Chinese kool, over het bereiden van kool, over welke soorten snijden en voor welke gerechten elk wordt gebruikt, welke gereedschappen nodig zijn om te snijden en wat is vol fouten in deze delicate kwestie. We hopen dat ons artikel nuttig voor u is en dat uw gerechten precies zo zijn als u ze wilde koken. We wensen je veel succes bij het koken!