Het proces van fermentatie van groenten en fruit helpt om hun houdbaarheid te verlengen en hun voedingswaarde te behouden. Voor starter wordt het meestal gebruikt voor augurk- of courgettesap.
Bij het vergisten worden groenten en fruit ongewoon smakelijk en geurig. Deze methode om groenten te oogsten voor de winter is een van de oudste.
Bovendien is dit een geweldige manier om variatie in je dieet te brengen tijdens het koude seizoen, wanneer het kopen van verse groenten erg duur is.
Kort over fermentatie
Zuur is een van de vele manieren om te oogsten voor de winteroogst, bessen en vruchten, waardoor in het proces van fysico-chemische momenten melkzuur verschijnt, dat een natuurlijk conserveermiddel is. Groenten gebeitst in pekel (geheel of plakjes), of in persoonlijk sap (ze worden fijngemaakt, gehakt, gehakt), zout toegevoegd, onder invloed van melkzuurbacteriën is de fermentatieprocedure (fermentatie).
Zout wordt niet als een belangrijk ingrediënt beschouwd, maar het beïnvloedt de smaak en remt de vorming van pathogeniciteit. Zout voor pekel wordt in de regel genomen in de hoeveelheid van vijf procent van het aantal vloeistof, en voor fermentatie in persoonlijk sap, in de regel in een verhouding van 1,5-2% van het volume aan groenten. De duur van de gisting hangt van een aantal factoren af: de temperatuur en de hoeveelheid zout.Als er twee koelkasten of een kelder zijn, kun je grote hoeveelheden van deze groente maken.
Voordelen, calorieën en samenstelling
Deze groente is helemaal geen calorieën, omdat er 24 kcal per honderd gram van dit product is. De samenstelling van de courgette omvat:
- Gestructureerd water (nuttig voor het maagdarmkanaal).
- Fiber.
- Voedingsvezels.
Deze groente bevat:
Een verscheidenheid aan vitamines, zoals:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- S.
- Kalium.
- Koper.
- Magnesium.
- Mangaan.
- Zink.
- Calcium.
- IJzer.
- Molybdeen.
- Aluminium.
- Natrium.
- Titanium.
- Fosfor.
Een verscheidenheid aan vitamines, zoals:Deze groente helpt cholesterol in het bloed te verlagen en zwelling te verlichten, verhoogt het niveau van visie en de toon van het hele organisme. Het helpt bij de behandeling van hypertensie, met problemen in het cardiovasculaire systeem, bij aandoeningen van de nieren en de lever.
Hoe maak je het gebruik van kool?
ingrediënten:
- 1 kg courgette.
- 1 kg witte kool.
- 0,1 wortels.
- Twee of drie blaadjes laurier.
- 5 zwarte peperkorrels.
- Zout optioneel.
Het proces om ingemaakte groenten te koken:
- Gewassen courgettes gesneden in kleine blokjes van een centimeter, en hak de kool.
- Rasp wortelen op een rasp met grote gaten.
- Bereid squash, worteltjes en kool, doe het in een grote pan, peper, zout en voeg lavrushka naar smaak toe.
- Meng alles, sluit af met een vlakke plaat en druk naar beneden met een juk (2 kg).
- Raak het gedurende ongeveer drie dagen niet aan op een koele plaats en plaats het vervolgens in glazen potten.
Fastfood-recepten
ingrediënten:
1 kilogram en 500 gram courgette.- 3 takjes dille en mierikswortel.
- 2 tot 3 kopjes knoflook.
- Eén liter water.
- 50 gram zout.
- 4 laurierblaadjes.
- 6 zwarte peperkorrels.
1 kilogram en 500 gram courgette.Voorbereidingsmethode:
- Was de courgette, verwijder de uiteinden en snij in kleine cirkels.
- Courgette gelaagd met dille, mierikswortel en knoflook. Liefhebbers van pittig eten kunnen hete pepers toevoegen (niet meer dan één pod).
- De volgende stap is de bereiding van pekel, waarvoor u lavrushka moet toevoegen aan kokend water, zout en peper naar smaak.
- Na het gieten van de pekel, steriliseer onder een deksel gedurende 10 minuten.
- Rol onder de dekking en dek af.
- Zet de pot na drie dagen op een koele plaats.
Nu weet je over de snelle voorbereiding van courgette voor de winter.
Wat kan ik nog toevoegen?
Om de smaak van zure courgette te verbeteren, moet je het toevoegen:
- peper;
- knoflook;
- mierikswortel;
- dille;
- en je kunt druivenbladeren toevoegen;
- bladeren van kers, framboos en bes.
opslagruimte
De container, die gefermenteerde courgette bevat, moet worden bewaard op de plaats waar hij koud is, bijvoorbeeld in de koelkast of in de kelder. Je kunt deze groente binnen drie dagen eten. Nadat de groenten in de pot zijn gedaan, moeten ze gedurende 15 minuten in kokend water worden gegoten.
conclusie
De gebruikelijke houdbaarheid van courgette is ongeveer vier tot vijf maanden. Het is noodzakelijk om het product tijdig te gebruiken voordat het is verlopen. Gebruik alleen sappige en rijpe groenten, omdat deze de eigenschap hebben bitter van smaak te worden.
Deze groente, courgette, is zeer beroemd en traditioneel in ons land. Hieruit kunt u veel verschillende gerechten bereiden. Courgette is niet alleen een zeer nuttige groente, maar absorbeert ook verschillende stoffen die giftige stoffen en overtollig vocht in het lichaam bevatten. Zure courgette is perfect voor aardappelen, vlees en een van de ingrediënten van de salade. Zeer zuinige salade.
