Geurende rozenblaadjeswijn: eigengemaakt recept

Je zult niemand verrassen met roze boeketten of bloembedden, maar een roos met een deksel of een wijnkurk is iets nieuws! Voornamelijk twee producten zijn gemaakt van rozenblaadjes: wijn en jam. Dit zijn zeer waardevolle dieetproducten, rijk aan vitamines en essentiële vetzuren, bovendien hebben extracten van rozen een ontstekingsremmend effect en bevorderen de genezing van het slijmvlies van inwendige organen.

Ze wisten van de antiseptische eigenschappen van rozen in het oude Rome, maar na verloop van tijd heeft de decoratieve functie van de bloem zijn gebruik in de geneeskunde volledig overschaduwd. Tegenwoordig hebben rozenkenners de traditie van het gebruik van de bloem voor gastronomische doeleinden nieuw leven ingeblazen, waardoor de geheimen van receptuur en kooktechnologie zijn onthuld.

Benodigde apparatuur en gebruiksvoorwerpen

Er is geen speciale technologie nodig om zelfgemaakte roséwijn te maken. De meest gespecialiseerde tool die echter kan worden vervangen, is een speciale capron-kap voor het ventileren van lucht uit de tank. Als vat voor fermentatie kunt u elk geschikt formaat en vorm gebruiken uit inerte materialen, bijvoorbeeld glas. Dit kunnen potten of flessen van drie liter zijn. Voor het gemak moet de hals smal genoeg zijn, zodat u de gewenste gasuitwisseling voor fermentatie kunt organiseren.

Het is mogelijk om de container af te dekken met een speciaal deksel of met een conventioneel deksel met een daaraan vastgemaakte nylon buis, waarvan het andere uiteinde in water wordt gedompeld. Dit is nodig voor de oriëntatie van de gasuitwisseling: de lucht uit de tank moet uitgaan, maar mag niet uit de atmosfeer terug in de tank komen.

ingrediënten

Ingrediënten voor aromatische wijn uit rozen hebben een beetje nodig: rozenblaadjes, suiker, citroenzuur en water. Hun aantal hangt af van de hoeveelheid wijn die u van plan bent voor te bereiden. We beschouwen de verhoudingen voor de bereiding van 2,3-2,5 liter wijn. Dit volume past in een pot van drie liter. Voor de bereiding van de opgegeven hoeveelheid wijn hebben we dus nodig:

• 400 g rozenblaadjes of wilde roos;
• 250 g suiker;
• 1 eetl. lepel citroenzuur;
• 2,5 liter water.

Kenmerken van productselectie

We zullen niet praten over de kenmerken van kruideniersproducten - het is gemakkelijk om suiker en zuur te kiezen, maar kennis van waar en wanneer het beter is om bloemblaadjes te nemen, zal nuttig zijn. Criteria voor het kiezen van rozenblaadjes:

1. Gebruik geen gekochte rozen. In winkels worden bloemen behandeld met speciale chemicaliën om de presentatie te behouden, waarvan de meest onschuldige haarspray is. Onder invloed van hoge temperaturen en voedingszuren worden chemische stoffen afgebroken tot schadelijke componenten, die zeer duidelijk worden gevoeld, zelfs in weerwil van suiker en zuur.
2. Rozenwijn wordt, net als andere producten van de voedings- en farmaceutische industrie op basis van rozen, gemaakt van de volgende variëteiten: "Festivalnaya", "Crimean Red", "Michurinka", "Pioneerka" en "Kazanlak". Ook geschikte rozenbottels.
3. Kies alleen verse bloemblaadjes van elastische knoppen, zelfs als de bloem een ​​beetje jammer is. Onthoud: alles wat je doet - doe je voor jezelf.
4. Het is noodzakelijk om 's ochtends de knoppen af ​​te pikken, toen de ochtenddauw nog niet was opgedroogd.Dit komt door de concentratie van waardevolle niet-gebonden essentiële oliën, die 's morgens 69,6-72,5% bedraagt, en door mid-daydalingen tot 44-55%.

Het is noodzakelijk om gekookt of gedestilleerd water te gebruiken, omdat willekeurige micro-organismen de drank kunnen bederven: verbittering en een onaangename geur veroorzaken. Hier misschien, en alle aanbevelingen over de keuze van bloemblaadjes om een ​​drankje te maken.

Veel voorkomende "Kazanlak" steeg op gematigde breedtegraden. Rose "Festival". "Krim" stond op. Rose "Pioneer".

Stapsgewijs recept

Zelfgemaakte wijn uit rozenblaadjes wordt op verschillende manieren bereid en het recept is afhankelijk van de gewenste sterkte en zoetheid van het eindproduct. Bijvoorbeeld, voor een fort wordt soms een veertig graden wodka of een grote hoeveelheid suiker aan het eindproduct toegevoegd.

Elke voorbereiding omvat de voorbereidende voorbereiding van producten. En aangezien het enige niet-voorbereide product in dit geval de bloembladen zijn, moet je bedenken wat er met ze gedaan moet worden voordat je ze in de tank onderdompelt.

Voorbereiding van bloemblaadjes

• Spoel. Trite, maar het begint allemaal met hygiëne. Bloemblaadjes worden gespoeld voordat ze van de knop worden gescheiden. De matige druk van koud water zal geen schade toebrengen, zelfs als het naar het midden van de knop wordt gestuurd, maar willekeurige insecten, zoals mieren, wegspoelen.

• Laat de bloemblaadjes na het spoelen drogen. Hiervoor worden de knoppen gedemonteerd en vrij op een wafel of papieren handdoek gelegd. Het drogen moet op een donkere, goed geventileerde en koele plek plaatsvinden. Dit kan een donkere gang zijn of zelfs een donkere hoek in de kamer.
• Probeer tijdens de verwerking de bloemblaadjes niet te beschadigen, dit remt de activiteit van het enzymatische systeem, dat de hydrolyse van glycosiden activeert (fermentatie).

Bladwijzer in de bank

• Giet droge bloemblaadjes in de pot.

• Een volle eetlepel (met een glaasje) citroenzuur wordt opgelost in 0,5 liter water en giet de oplossing naar de bloembladen.

• Vul de pot tot de rand met warm water en laat gedurende 5-6 dagen.

Het proces van aandringen

De eerste week, onder invloed van citroenzuur, zal de roos de in water oplosbare oliën en vitaminen die het bevat, afgeven. Het heeft geen zin om met een deksel te dekken, omdat in dit stadium het fermentatieproces nog niet is begonnen. Om een ​​uniforme toegang van de vloeistof tot alle bloembladen te garanderen, die zich tegen de tweede dag aan de oppervlakte in een dichte massa beginnen te verzamelen, moet de staaf minstens één keer per dag worden gemengd.

Op de tweede dag krijgt de blanco een mooie lichtroze kleur. Alle volgende dagen, tot aan het persen, zal de kleur van de wijn steeds intenser worden en tegen de zesde dag krijgt de drank een rode tint en verliest hij de transparantie.

Ottsezhivanie

Na zes dagen zullen de bloembladen merkbaar hun kleur en vorm verliezen: ze zullen brokkelig worden en kleiner worden.Ze hebben al een rol gespeeld in de voorbereiding en nu moet je de bloemenmassa verwijderen. Hoe dichter de zeef - des te helderder en kwalitatiefer de wijn zal zijn, daarom wordt aanbevolen om gaas over het vergiet te leggen, bovendien is het handig om een ​​massa rijk aan vloeistof in een gaaszak te persen. Voeg na het uitpersen 250 g suiker toe aan de wijn. Het wordt geïntroduceerd in de reeds opgeloste vorm. Je hoeft niet te proberen om alle 250 gram in één keer in één keer op te lossen, het is veel handiger om het in verschillende porties te verdelen. In de laatste fase wordt de pot met gefilterde en gezoete wijn aan de randen gegoten met gekookt of gedistilleerd water en afgedekt met een wijndeksel.

gisting

Het fermentatieproces vindt plaats zonder luchttoegang bij kamertemperatuur, het is wenselijk om de pot op een donkere plaats te plaatsen. De minimale fermentatieperiode is 1 maand. Het feit dat wijn niet meer speelt, is te begrijpen aan de hand van de afwezigheid van luchtbellen op het oppervlak en zorgt er tenslotte voor door een test met een handschoen te maken. Een latexhandschoen op de hals van een wijnpot is de gemakkelijkste manier om te controleren of er gas vrijkomt of niet. Als de handschoen niet per dag met gas wordt gevuld, is de gisting voorbij en is de wijn klaar om te worden geconsumeerd. Maar haast je niet om van een drankje te genieten, want zoals elke wijn wordt rosé alleen maar beter in de tijd, dus probeer minstens zes maanden ouder worden te bereiken, en je zult rijkelijk worden beloond. Wijn dop. Een andere versie van de wijndop.

Opslagregels

De regels voor het bewaren van wijn uit rozen zijn erg eenvoudig en verschillen niet van de regels voor het bewaren van andere wijnen:

• temperatuurgehalte van ongeveer 10-12 ° C;
• luchtvochtigheid is ongeveer 70%;
• als de fles is afgesloten met een kurk van natuurlijke materialen, krijgt deze een horizontale positie om uitdroging van hout te voorkomen;
• wijn houdt niet van schokken, dus is het raadzaam om een ​​plaats op te halen voor opslag die weinig gevraagd is in alledaagse zaken;
• niet in een badkamer of koelkast bewaren, in het eerste geval - vanwege de hoge luchtvochtigheid, in de tweede - vanwege een te lage temperatuur, waardoor de wijn niet kan rijpen;
• kelder en kelder - een ideale plek voor wijn. In het appartement voelt het drankje geweldig aan in de minibar.

Wijn uit rozenblaadjes zal zeker de spijker worden van elk tafelprogramma, en de beschikbaarheid van ingrediënten en het gemak van voorbereiding thuis zal de gastheren niet onnodig bang maken. Daarnaast zijn producten op basis van rozen erg nuttig voor het hart en de slijmvliezen van het lichaam en zien ze er nog steeds geweldig uit in een thuisbar en in geschenkverpakking.

Bekijk de video: Verse eigengemaakte frites (April 2024).