Zouten van groene tomaten voor de winter op de koude manier

Wanneer de weersomstandigheden en voortschrijdende ziekten ervoor zorgen dat groene tomaten voortijdig van de toppen worden verwijderd, helpt het zouten veel huisvrouwen te helpen. Onrijpe producten verschillen van hun volwassen hardheid en zuur. Maar bekwame chef-koks weten zelfs van deze kwaliteiten te profiteren.

Ze vertelden ons hoe we groene tomaten voor de winter op een koude manier kunnen inleggen. Ga aan het werk!

Selectie van tomaten
Welk zout?
Vereiste ingrediënten
Stap voor stap
Hoeveel en waar het werkstuk op te slaan

Selectie van tomaten

Goede smaak en lange houdbaarheid van thuisbehoud hangt af van de soorten fruit.

Weet je dat? 135 jaar geleden heeft de Amerikaanse ondernemer Nix een enorm schandaal van mondiale proporties losgemaakt, met in het midden een tomaat. Feit is dat de broers geen belasting betaalden voor de invoer van de nachtschade naar het land. Ze hebben hun positie gerechtvaardigd door het feit dat tomaten geen vruchten zijn die onderworpen zijn aan plicht. Dit zijn groenten. Dit vonnis werd ook aangenomen door het Hooggerechtshof, dat de argumenten van de botanici negeerde.

In het geval van tomaten moet de voorkeur worden gegeven aan beitsvariëteiten met een verhoogde hoeveelheid suikers.Uiteraard komt er niets uit de zachte sla en desserttomaatjes, ook als je het recept strikt volgt. Vaak worden ze vertegenwoordigd door een breed scala aan grootbloemige variëteiten met verschillende kleuren en smaken. Dergelijke exemplaren zijn meer geschikt voor het eten van rauwe en het bereiden van verse salades. Van kleinvruchtige dessertvariëteiten, afhankelijk van het type kers, kan augurk worden verkregen, op voorwaarde dat conserveermiddelen worden toegevoegd.

Het vangen van variëteiten van tomaten worden gekenmerkt middelgrote, dichte huid en vlezig. Tijdens het bereidingsproces zullen dergelijke monsters niet barsten of verspreiden.

Ervaren koks letten erop dat zouten producten vereisen met voldoende suikers, wat de juiste omgeving voor melkzuurbacteriën zal bieden. Als dit moment niet in rekening wordt gebracht, wordt er geen melkzuur in de container met augurk gevormd en bedekt de schimmel de vrucht.

Het is belangrijk! Pickle pick tomaten zonder rode en bruine fragmenten.

Welk zout?

Gezouten groene tomaten voor de winter kunnen worden geoogst in elke handige glazen, houten of geëmailleerde container.

Vaak geven kleine hostessen, met kleine hoeveelheden verwerking, de voorkeur aan potten van drie liter, omdat het gemakkelijker is om de vruchten erin te stampen. Het is ook gemakkelijk om met geëmailleerde pannen en emmers te werken.Voor een groot volume blanks met houten kuipjes, maar vanwege hun formaat, zijn ze niet erg handig.

Een variëteit aan recepten voor de winter van bloemkool, groene uien, bosbessen, broccoli, rode kool, aardbeien, rabarber, duindoorn, zwarte appelbes, courgette, zonnebaars zal zeker niet uw winterdieet uniform laten.

Vereiste ingrediënten

Voor het klassieke zouten van groene tomaten op een koude manier heeft u nodig:

water - 10 liter;
kristalsuiker - 4 glazen;
tafelzout - 2 glazen (met een heuvel);
rode peper - 1 theelepel;
bladeren van zwarte bessen - 8-12 stuks (het is wenselijk om ouderen te nemen);
azijnessence - 2 eetlepels;
groene tomaten zijn middelgroot.

Het is belangrijk! Het wordt categorisch niet aanbevolen om metalen, aluminium containers voor het beitsen te gebruiken, omdat tijdens het proces van een complexe keten van chemische reacties het product zijn voedingsgeschiktheid zal verliezen.

Sommige huisvrouwen voegen pikantheid toe aan de augurken met behulp van knoflook, groenten, peulen van rode peper, zwarte peperkorrels, verfijnde mierikswortelwortel, paraplu's en dillezaden, mosterdpoeder en granen, diverse andere kruiden.De hoeveelheid van deze ingrediënten wordt bepaald door de smaak. Om de smaak van de groene vruchten van tomaten te verbeteren, is het aan te raden om kleine sneden te maken en dunne plakjes bieslook erin te doen. 1-2 records zijn genoeg voor één vrucht.

Stap voor stap

Begin met zouten met de bereiding van tomaten. Ze moeten worden gereinigd van kelkblaadjes en stengels, grondig gereinigd van stof en specifieke afzettingen, die in de regel alle tomaten bestrijken, ongeacht de mate van rijpheid. Verniet onmiddellijk beschadigde of verbrijzelde kopieën. Daarna wassen en steriliseren we de potten. We zullen het werkstuk erin doen, omdat het zowel in het werk als tijdens opslag handig is. Wanneer alle noodzakelijke producten en containers zijn voorbereid voor het beitsen, duiken we in de details over hoe groene tomaten moeten worden geplukt.

Het is belangrijk! Om schimmel in de pekelpot te voorkomen, strooi de inhoud met fijn zout en voeg een beetje plantaardige olie toe.

Allereerst, ga verder met de bereiding van pekel. Meng hiervoor water, zout en suiker in een aparte pan. Gooi besbladeren en rode peper. Allemaal mixen.
Zet het vuur aan en breng het aan de kook.We blijven nog 10 minuten op laag vuur staan en zetten opzij om af te koelen.
Voeg in de koude pekel azijnessentie toe (als u besluit om het te vervangen door azijn, moet dit ingrediënt eerst aan de kook worden gebracht).
In schone en droge potten (of een andere geschikte container) verspreiden we gemalen wortel, vlas of mosterdzaad en andere specerijen naar eigen inzicht naar de bodem. Overdrijf het niet met de verbetering van de smaak, want een teveel aan specerijen zal de oogst alleen maar bederven.
Strak tomaten aanleggen. Om dit te doen, moet je de container verschillende keren schudden.
Giet de koude augurk in potten, dek af met nylon afdekkingen.

Weet je dat? Enkele eeuwen geleden werden tomaten als giftig beschouwd, maar tegenwoordig zijn ze de leiders in de productie in de wereld. Elk jaar groeien bewoners van de planeet Aarde meer dan 60 miljoen ton van deze groenten.

Hoeveel en waar het werkstuk op te slaan

Ongeacht het recept voor gezouten tomaten, bewaard op deze manier kan ongeveer 6-8 maanden worden bewaard. Goede bewaring van het product levert azijn op, die de rol van conserveermiddel speelt.

Maar om de vorming van schimmels in de bak met zout te vermijden, is het noodzakelijk om de bereidingstechnologie te observeren.Ervaren koks adviseren dat nadat de pekel in potten is gestort, ze niet strak aansluiten en niet meteen in de kou sturen. Om te beginnen moet de container daarentegen in warmte worden geplaatst, zodat het fermentatieproces in de vloeistof begint. Onder dergelijke omstandigheden moet het product ongeveer 3-5 dagen blijven. Om de mate van bereidheid van tomaten te kunnen proeven. Alleen dan kunnen ze goed worden afgesloten en worden overgebracht naar de kelder of koelkast. De aanbevolen opslagtemperatuur varieert van 1-6 ° C.

Weet je dat? De Amerikaanse boer, die in zijn vakgebied een reus van drie kil groot heeft gemaakt, heeft het record weten te breken voor de grootste tomaat ter wereld. Tegelijkertijd werd de grootte van de kleinste tomaat geregistreerd, die amper 2 centimeter in diameter bereikte. Deze 'erwtensoort' groeide uit een Engelse boer.

Dat is hoe snel en eenvoudig een onderrijp tomatengewas kan worden gerecycled. En wees niet verward door hun oorspronkelijke zuur en elasticiteit. In de winter zal het niet alleen lekker zijn, maar ook een gezonde delicatesse.