Hoe aardbeien te bereiden voor de winter: recepten voor het bewaren van bessen

Veel mensen die van aardbeien houden, missen hun favoriete bessen in de winter.

In het artikel vertellen we je wat je met aardbeien moet doen om het voor de winter te redden.

Aardbeien voor de winter: hoe bessen te kiezen voor opslag

Tegenwoordig pronken aardbeien in de schappen van winkels het hele jaar door. Je kunt zelfs in de winter zoete en grote aardbeien met grote vruchten vinden.

Maar het moet worden opgemerkt dat dergelijke bessen niet geschikt zijn voor oogsten voor de winter, omdat ze worden gekweekt onder kunstlicht in een kas, en soms zelfs in een speciale hydrogel in plaats van natuurlijke grond. Ondanks het feit dat dergelijke aardbeien ook smakelijk zijn, zijn er minder voedingsstoffen dan in de traditionele manier van telen onder de stralen van de zomerzon.

Het is goed als de bessen op film of mulch worden gekweekt, omdat ze schoon zijn en niet grondig moeten worden gespoeld.

Net als frambozen houden aardbeien met grote vruchten niet van waterprocedures. Het is noodzakelijk om de bessen niet onder de kraan te wassen, maar door een vergiet met aardbeien in een bak met water te dompelen.

Verzameld in juli wordt beschouwd als het meest geschikt voor het oogsten van aardbeien. Vruchten moeten rijp kiezen, maar niet overrijp en zonder groene kanten. Als u bijvoorbeeld aardbeienjam of compote wilt koken, is het wenselijk dat de bessen hard zijn, terwijl dit bij overrijpe vruchten niet wordt bereikt, maar bij de laatste kunt u een heerlijke zelfgemaakte wijn maken.

Hoe aardbeien te bevriezen voor de winter

Er zijn verschillende soorten bevriezende bessen.

Aardappelpuree

Een van de geweldige recepten voor het bereiden van aardbeien voor de winter is bevroren aardappelpuree. Het is noodzakelijk om aardbeien met suiker te malen en de portie te bevriezen. Gebruik op een halve kilo bessen 150 gram suiker.

Vermaal het mengsel met een blender of op een andere manier (inclusief malen door een metalen zeef). Dit soort aardappelpuree is handig om in porties per keer in te vriezen. Je kunt van tevoren een plastic zak in de container doen, de gewenste hoeveelheid puree plaatsen en invriezen. Puree van deze bessen kan ook worden ingevroren in de vorm voor ijs.Dan gebruik je het in milkshakes.

geheel

Overweeg hoe het oogsten van bevroren aardbeien voor de winter zonder suiker. Bessen moeten worden gewassen en op papier worden gelegd, ongeveer 15 minuten laten drogen. Voordat ze de bessen invriezen, moeten ze op een plat oppervlak liggen, zodat ze elkaar niet raken.

Plaats het pak daarna een half uur in de vriezer, gedurende welke tijd de aardbeien met grote vruchten bevriezen en hun vorm niet verliezen.

Idealiter is een droge bevriezing bij min 16 ° C vereist, als uw koelkast in staat is tot een lagere temperatuur - gebruik deze dan. Doe dergelijke aardbeien met grote vruchten strak in elkaar in verpakkingen, zonder de angst dat de aardbeien aan elkaar blijven plakken of worden ingedeukt. Vergeet niet om de bessen meteen in porties te ontbinden, want na het ontdooien worden ze niet meer ingevroren.

Om goed te bevriezen, wat nuttige eigenschappen, smaak en vitamines zal behouden, moet je een paar geheimen gebruiken:

• Was de bessen niet, omdat de bovenste laag meer dicht en droog blijft, waardoor de aardbeien niet aan elkaar blijven kleven en het sap minder zal uitstromen na het ontdooien.
• Scheur de staarten niet af. Dit houdt het midden van de bes en zorgt ervoor dat er geen zuurstof bij komt.Als resultaat zullen de bessen meer geheel zijn.

Om de aardbeien te ontdooien, moet deze in een vergiet met koud water worden gewassen en vervolgens op een papieren handdoek worden gelegd. Na 1,5 uur kunnen aardbeien worden gegeten of worden gebruikt in desserts.

gehakt

Voor gebruik in cocktails en desserts is het handig om aardbeien te bevriezen, in vieren te snijden. Om dit te doen, moeten vooraf bereide aardbeien worden gesneden en op een bord worden gelegd. Daarna bevriezen en voorzichtig verschuiven in een container of verpakking.

Met suiker

Als u wilt dat de aardbei zijn zoetheid behoudt, evenals zijn vorm en kleur, moet hij tijdens het ontdooien worden bevroren met suiker of poedersuiker. Bereid en bak de bessen in een bak en strooi er elk een beetje suiker over. Plaats de container een paar uur in de vriezer, waarna de bessen in de verpakking schuiven.

Het oogsten van bessen, gemalen met suiker

Grootbloemige wilde aardbeien gemalen met suiker worden ook wel "live jam" genoemd. Als u in de winter een pot met dergelijke jam opent, kunt u zich de zomer herinneren met een warme zon en aroma's. Omdat deze jam niet wordt blootgesteld aan een hittebehandeling, blijven de vitaminen erin volledig behouden.

Voor de bereiding heb je rijpe, verse en schone aardbeien nodig, omdat deze niet zal wassen, omdat voor dit recept de doorweekte bessen niet geschikt zijn en alles kunnen bederven.

Het is noodzakelijk om kokend water over de gerechten te gieten die u voor het koken gaat gebruiken, alles moet droog en steriel zijn.

De bes moet worden gemalen in een vleesmolen of in een blender, in het laatste geval zal het beter zijn, omdat de suiker zich onmiddellijk zal vermengen. Bij het malen moet je geleidelijk suiker toevoegen.

Giet het mengsel vervolgens in steriele potten, giet er een laag suiker bovenop, zodat u geen volle pot hoeft aan te brengen. Rol de potten vervolgens met deksels en bewaar in de koelkast bij een temperatuur niet hoger dan + 6 ° C. Als je alles goed hebt gedaan, wordt de live-storing een jaar lang opgeslagen.

Hoe het fruit te drogen voor de winter

Aardbeien kunnen ook worden gedroogd in de oven, droger of aerogrill, of je kunt gewoon in de lucht. Zeer smakelijke chips worden verkregen van deze bes. Aangezien het assortiment drogers anders is, moet u voor het drogen de instructies lezen.

De droogtijd is anders, voornamelijk van zes uur tot twaalf uur. Laten we eens nader bekijken hoe aardbeien met grote vruchten moeten drogen en wat hiervoor nodig is.

In de oven

De gemakkelijkste manier, waarvoor geen speciale apparatuur en training vereist is. Aardbeien kunnen heel worden gedroogd, in plakken gesneden (dan aardbeispanen blijken te zijn) of blokjes (voor thee of bakken).

Begin met drogen door de oven voor te bereiden. Het wordt verwarmd op een temperatuur van 45-50 graden. Spoel de bessen af ​​en droog ze, leg ze op een handdoek en laat ze drogen.

Aardbeien die in een enkele laag op een bakplaat worden uitgespreid. Het kan niet op de bakplaat zelf worden verspreid, maar om perkamentpapier te leggen.

We kijken naar de vorming van vocht in de oven. U moet de oven regelmatig openen, de bessen ronddraaien en het vocht uit de oven laten komen.

Kijken naar de bessen, wanneer ze wat verschrompelen en niet zo elastisch worden - breng de temperatuur van de oven op 60-70 graden. Drogen wordt als voltooid beschouwd als het niet hecht aan de vingers tijdens de compressie.

In de droger

Drogen in een elektrische droger is bijna hetzelfde als in de oven. Was en droog de aardbeien, na het verwijderen van de stengel.Je kunt de bessen op een doek of keukenpapier drogen. Droog hele bessen of in plakjes.

Als je ze droogt, moet de dikte van de platen ongeveer 4 mm zijn en kunnen kleine bessen maar in twee worden gesneden of helemaal niet worden gesneden. Bereid bessen verspreid over een pallet in een enkele laag. Het wordt aanbevolen om te lay-out, zodat ze elkaar niet raken.

Het gebeurt dat in de pallets grote gaten en bessen uitglijden. Dan kun je speciale netten kopen voor het drogen van kleine bessen.

Schakel de elektrische droger in bij een temperatuurbereik van 50-55 graden. Controleer de bessen van tijd tot tijd. Indien nodig worden de pallets onderling verwisseld, zodat de onderste niet verbranden.

Klaargemaakte bessen zien er iets donkerder uit dan de oorspronkelijke kleur, plastic en zacht, kleef niet aan je vingers als je ze knijpt.

Doe de afgewerkte droging in schone en droge potten. Sluit het deksel. Bewaar in een kamer op een donkere plaats. Op pallets met elektrische drogers (meestal zijn er vijf) worden ongeveer een kilogram aardbeien met grote vruchten geplaatst.Het drogen wordt verkregen 70 gram van een kilogram. De houdbaarheid van gedroogde bessen gedurende twee jaar.

In heteluchtoven

Je kunt aardbeien ook in convectieovens laten drogen. Drogen in aerogrill heeft verschillende voordelen:

• De droogtijd is veel korter (van 30 tot 120 minuten).
• Je kunt de bessen laten drogen en het proces niet controleren.
• U hoeft ze op sommige plaatsen niet om te draaien en van pallet te wisselen.
• Ongeveer een kilogram bessen (± 200 g) kan in één keer worden gedroogd.
• De output van de afgewerkte droging van 300 tot 500 gram.
• Tijdens het drogen is er geen warmte in de keuken.

Bij drogen in een convectieoven gaat vocht niet vanzelf weg en wordt het niet geventileerd. Daarom moet u op het moment van drogen het deksel openen, bijvoorbeeld een spies invoegen.

Voor het drogen in aerogrill bessen bereiden op dezelfde manier als in eerdere recepten. Spreid ze uit op het rooster met een laag van 2-3 cm. Begin te drogen in de heteluchtoven van 45 graden en aan het einde wordt de temperatuur aangepast tot 60 graden. Kant-en-klare bessen zien er zacht uit en scheiden geen sap af als ze worden geperst en blijven niet aan de handen kleven.

Jam, jam, compotes

Aardbeiencompote is erg populair bij kinderen. Meestal wordt aardbeicompote opgestart en altijd gesteriliseerd. We geven een vereenvoudigd recept van compote zonder sterilisatie.Voor koken heb je nodig:

• Rijpe aardbeien (met een snelheid van 800 g per pot van 3 liter)
• Suiker (200-250 g per pot van 3 liter)
• Water (bij voorkeur gefilterd)

voorbereiding:

• Banken wassen en steriliseren (ongeveer 10 minuten onder stoom).
• Steriliseer de deksels (kook 5 minuten in een pan).
• Spoel de aardbeien schoon, verwijder de steel.
• Vul het in de banken (1/3 banken).
• Om water te koken en op banken te gieten
• Laat 15 minuten staan ​​(tot het water een dieprode kleur krijgt).
• Laat het water uit de blikjes in de pan lopen.
• Suiker toevoegen (200-250 g per blik).
• Kook de resulterende siroop, roer de suiker tot opgelost.
• Giet potten met bessen naar boven.
• Schroefdoppen.
• Doe de deksels naar beneden en wikkel iets warms. Laat het 6-8 uur staan.

Compote klaar. Liefhebbers van aardbeienjam hebben vaak een probleem: de jam wordt donker en het fruit kruipt weg. Met het volgende recept kunt u het verlies in de schoonheid van jam tot een minimum beperken. Om 1 liter jam te koken, heb je nodig:

• aardbeien - 900 gram;
• suiker - 700 gram;
• sap van een citroen.

1. Giet aardbeien met grote vruchten in een grote pan en bedek met suiker. Laat een paar uur rusten om het sap te laten lopen.
2. Plaats de pot op een langzaam vuur en zorg ervoor dat de suiker oplost. Om bessen niet te verspreiden, meng het mengsel niet, maar schud het. Het is belangrijk dat voor het koken de suikerkristallen niet blijven.
3. Leg de confituur op een groot vuur en laat het koken. Voeg citroensap toe en strip gedurende acht minuten.
4. Verwijder de jam van het vuur, plaats een lepel jam op de plaat. Als de bes het sap na het indrukken van een vinger niet laat liggen, is het klaar. Anders moet het gedurende nog eens drie minuten op het maximale vuur worden gezet.
5. Giet de jam in potten en laat het 15 minuten staan, zodat het harde deel wordt neergelaten. Na het aandringen van rolbanken.

Om jam te maken, hebt u nodig:

• aardbeien - 2 kg;
• suiker - 1,5 kg;
• citroen 1 st.

1. De aardbeien grondig spoelen, in een vergiet doen en laten uitlekken. Probeer het opnieuw en reinig het van de staarten.
2. Maak een puree met een blender, voeg suiker toe, mix en laat een paar uur staan.
3. Voeg citroensap toe aan puree.
4. Leg de jam op een langzaam vuur en kookzonder te vergeten het schuim te roeren en te verwijderen. Bereid de jam voor op de dikte die u nodig hebt.
5. Verspreid de jam over de potten en sluit de deksels.

Gedroogde aardbeien

Om zeker vitaminen en voedingsstoffen te behouden, maak je gedroogde aardbeien. Het kan als dessert worden gebruikt of aan de thee worden toegevoegd. Daarnaast krijgt u aardbeiensap en siroop bij gedroogde aardbeien.

Was eerst de bessen en maak de staarten schoon. Doe het dan in een kom en voeg suiker toe (ongeveer 400 gram). Bedek de kom met een deksel en zet hem een ​​dag in de koelkast.

De volgende dag, giet het sap uit de kom in gesteriliseerde potten, sluit ze met deksels. Je kunt dit sap niet langer dan twee maanden gebruiken.

350 gram suiker, giet 400 ml water en laat sudderen. Nadat het mengsel kookt, giet de bessen in de resulterende suikerstroop, die eerder in de ijskast werd geregeld. Bedek de pan met een deksel en bak nog vijf minuten.

Verwijder daarna de siroop van het vuur en laat afkoelen. Vijftien minuten later, giet de siroop in gesteriliseerde potten. Om te spannen, gebruik een vergiet. Banken rollen op. Leg de resterende bessen op een bakplaat en laat afkoelen.Verwarm de oven voor op 85ºС en plaats de afgekoelde bessen een half uur. Verwijder daarna de aardbeien, laat ze afkoelen, roer en zet ze opnieuw in de oven. Deze actie wordt twee keer herhaald, maar probeer niet te gaar te worden.

Vanaf de bakplaat verplaatsen grootbloemige aardbeien zich in een zeef en vertrekken bij een temperatuur van 30ºС. Na 6-9 uur verschuiven de bessen in papieren zakken.

In dergelijke pakketten moet de zoetheid zes dagen liggen. Droge aardbeien zijn klaar om te eten. Klaar gedroogd dessert wordt bewaard bij een temperatuur van 12-18 ° C in goed gesloten glazen potten.

gelei

Het is heel gemakkelijk om aardbeienjelly voor de winter te maken, zelfs een beginner kan het voor elkaar krijgen. Hieronder vindt u de basisrecepten. Gelei met gelatine. Om je voor te bereiden, neem je:

• aardbeien - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• gelatine - 1 kg.

1. Bessen sorteren, wassen en scheuren de staarten.
2. Pureer de aardbeien in een glazen of geëmailleerde kom en meng met de suiker.
3. Breng het mengsel aan de kook, haal het van het vuur. Laat afkoelen.
4. Breng de jam een ​​tweede keer aan de kook en haal hem van het vuur. Laat afkoelen en laat de gelatine in dit geval in water weken.
5. Breng de jam voor de derde keer aan de kook, voeg de gelatine toe. Roer, haal van het vuur.
6. Giet hete gelei in gesteriliseerde potten en rol ze.

Geraspte aardbeiengelei Hiervoor heb je nodig:

• aardbeien - 1 kg;
• suiker - 1 kop;
• gelatine - 20 g

1. Neem de bessen, spoel af in koud water en scheur de staarten af.
2. Maak een aardbeien smoothie met een blender.
3. Giet puree in een kleine steelpan, voeg gelatine en suiker toe, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook.
4. Laat het mengsel na het koken op het vuur staan ​​en vergeet te roeren. Giet gelei in potten.
5. Nadat je de potten met gelei hebt opgerold, moeten ze enkele minuten in een waterbad worden gekookt.

Gelei zonder gelatine Neem:

• aardbeien - 1 kg;
• suiker - 1 kop;
• appels (onrijp) - 500 g

1. Spoel en schil het fruit.
2. Hak appels en aardbeien in aardappelpuree. Meng twee soorten aardappelpuree en voeg suiker toe. Zet het vuur aan, breng aan de kook.
3. Laat het mengsel sudderen totdat het dik wordt, blijf constant roeren. Verdeel hete gelei over de banken en rol op.

Dergelijke gelei in de winter kan op brood worden uitgespreid als toevoeging aan pap, yoghurt, pannekoeken, kwark, evenals om cakes te bedekken.

Er zijn veel manieren om aardbeien voor de winter te houden, zodat je de smaak van de zomer op koude dagen kunt voelen. Sommige recepten behouden de smaak en structuur van de bessen volledig, terwijl andere u in staat stellen de vitamines en de zoetheid van aardbeien te redden.

Bekijk de video: Fruit Confituur met timer suiker. HelemaalRonald (Mei 2024).