Veel mensen hebben gehoord van saffraankruiden, maar niet iedereen had de kans om het te proberen - het is pijnlijk om de prijzen te bijten. Het is deze specerij die terecht als de duurste ter wereld wordt beschouwd, wat zelfs wordt bevestigd door de overeenkomstige vermelding in het Guinness Book of Records. De transcendentale kosten van saffraan worden verklaard door een zeer arbeidsintensieve productietechnologie: het is nodig om het handmatig te verzamelen en de opbrengst van de grondstof is erg klein (10 kg per 1 ha). Om een idee te hebben van hoe duur het is om kruiden te kopen, geven we een paar cijfers. Iraanse saffraan wordt als de goedkoopste beschouwd - $ 460 per kilogram. De duurste - Spaanse saffraan (15 duizend dollar / kg) en Kasjmir (30 duizend dollar / kg).
- Saffraan (krokus): een beschrijving van nuttige kruiden
- Chemische samenstelling en voedingswaarde van saffraan
- Medicinale eigenschappen van saffraan: de plant is nuttig
- Hoe saffraan toe te passen: recepten van traditionele geneeskunde
- Hoe saffraan te gebruiken bij het koken
- Saffron Harm
Zoals de meeste specerijen, heeft saffraan niet alleen een eigenaardige smaak en aromatische eigenschappen, maar ook een aantal nuttige eigenschappen. We stellen voor om nader kennis te maken met deze smaakmaker en meer te weten te komen over de kenmerken van de toepassing.
Saffraan (krokus): een beschrijving van nuttige kruiden
Kruidachtige meerjarige plant saffraan (Arabisch Zafaran) komt uit het Midden-Oosten, India en Klein-Azië. Inbegrepen in de familie van iris. Zijn andere naam is Crocus. (lat. Crocus sativus), in Europa wordt het de "plant van de zon" genoemd Je kunt het leren door lang staande, smalle, lineaire bladeren die groeien vanaf de wortel, en prachtige trechtervormige paarse bloemen. De bloeitijd bij de krokus is erg klein - binnen zeven dagen.
Elke bloem van saffraan bevat drie bourgondische meeldraden met heldere vlekken. De gemalen gedroogde stigma's zijn de beroemde kruiden over de hele wereld, die een sterk aroma en een pittige bitter-honig smaak heeft. Bovendien worden ze gebruikt als voedselkleuring, in parfums en medicijnen. Vanwege het gehalte aan vitaminen, mineralen en essentiële oliën hebben de saffraanstempels gunstige eigenschappen voor de menselijke gezondheid. Uiterlijk ziet het kruid er uit als dunne snaren of aders van roodbruine of donkerrode kleur.
Chemische samenstelling en voedingswaarde van saffraan
Begrijpen wat zo nuttig is deze kruiden en wat de helende eigenschappen zijn van saffraan, overweeg de chemische samenstelling ervan. Specerijen bevatten vitamines (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerale stoffen (ijzer, calcium, magnesium, kalium, zink, mangaan, koper), caroteen, stikstofhoudende stoffen, etherische oliën (saffraan, limoneen, geraniol , cineol, pineen, linalool, terpinen, etc.).
De samenstelling van het voedsel van saffraan ziet er als volgt uit:
- eiwitten - 11,43 g / 100 g van het product;
- vetten 5,85 g;
- koolhydraten - 61,47 g.
Medicinale eigenschappen van saffraan: de plant is nuttig
De eigenschappen van saffraan werden in de oudheid onderzocht, kruiden werden gebruikt om genezende zalven, huidverzorgingsproducten en infusies voor de gezondheid van vrouwen te maken.Voor lange jaren van consumptie en voor therapeutische doeleinden Het gunstige effect van saffraan op:
- zenuwstelsel;
- hersenactiviteit;
- het werk van het spijsverteringsstelsel;
- het urogenitale systeem bij vrouwen;
- verbetering van de erectie;
- versterking van het cardiovasculaire systeem;
- visierestauratie;
- verhoogd seksueel verlangen.
Saffraan is een goed antidepressivum, effectief analgeticum en afrodisiacum.
Recente studies op het gebied van kanker gebruiken dit kruid om de groei van kankercellen te stoppen, in het bijzonder bij leverkanker.
Het gebruik van saffraan wordt geadviseerd aan mensen die werken in vervuilde bedrijven, omdat dit kruid anticarcinogene en anti-mutagene eigenschappen heeft.
Hoe saffraan toe te passen: recepten van traditionele geneeskunde
In de officiële geneeskunde maakt krokus deel uit van oogdruppels en versterkende tincturen. Volksgeneeskunde maakt ook gebruik van saffraan in vele recepten voor verschillende ziekten.
Het meest voorkomende gebruik van saffraan is de dagelijkse consumptie van saffraanstempels. Voor de bereiding ervan is het nodig om 1-2 fragmenten in 100-250 g warme melk of water op te lossen. Deze infusie is in staat om het menselijk lichaam als geheel gunstig te beïnvloeden, het geheugen te verbeteren, de hersenen te stimuleren.
Een ander recept voor universeel infuus: giet 3-5 ml kokend water gedurende 3-5 minuten, verwarm het vuur, voeg 300 ml water toe, verwijder het voor het koken. Nadat de aderen zich op de bodem hebben verzameld, kan de infusie vóór de maaltijd 200 ml worden ingenomen.
Infusie met honing (1 el. Lepel honing, 1 theelepel saffraanpoeder) wordt gebruikt om de stenen in de nieren en de blaas te verpletteren en als middel om gal te verwijderen. Dosis voor een enkele dosis - 25 g vóór de maaltijd.Ook wordt bij deze ziekte een afkooksel van een mengsel van saffraan, klimop, rozenblaadjes, geurig violet en lila blad genomen gedurende de dag. 2 el. lepels met ingrediënten in gelijke delen brouwen in 2 liter kokend water.
In geval van cystitis, wordt geadviseerd om saffraankerven te mengen met cranberrysap, cranberrysap of drink een infuus van 2-3 aderen, 100 ml vers cranberrysap, verdund in een glas warm water. De infusie wordt drie keer per dag gedronken in 100 ml vóór de maaltijd, noodzakelijkerwijs gecombineerd met het drinken van grote hoeveelheden water.
De gunstige eigenschappen van saffraan voor het urogenitale systeem bij vrouwen - de normalisatie van de menstruatiecyclus, pijnverlichting tijdens de menstruatie. Voor pijn in de onderbuik, wordt aanbevolen om de aders van saffraan (5 stuks) te kauwen met water. Als u problemen heeft met de cyclus, kunt u een afkooksel van kruiden proberen: dennenbos (25 g), saffraan (25 g), water (500 g). Op een lege maag accepteren op 100 ml.
Om het lichaam op een lege maag te reinigen, drink je een infuus van 10 stigma's saffraan (3 aderen), 10 stukjes lichte rozijnen en een half kopje koud gekookt water, en laat je het een nacht staan. Het regime is twee keer per dag gedurende twee maanden.
Onder de heilzame eigenschappen van saffraan voor mannen, kan worden opgemerkt dat de smaakmaker een natuurlijk afrodisiacum is zonder bijwerkingen. Voeg saffraan, gember en zwarte peper toe aan groente-, vlees- en visgerechten om de potentie te vergroten.
Saffraan heeft een helende werking bij uitwendig gebruik. Het wordt gebruikt als een lotion voor hoofdpijn en slapeloosheid. Met dezelfde problemen wordt geadviseerd om de geur van het poeder dat in een stoffen zak is gebonden te inhaleren. Of wrijf in de neusgaten van de slurry van 3-4 aders, gemengd met drie druppels gesmolten boter.
Gebruik een afkooksel van krokusbladeren voor de behandeling van etterende wonden en wrijven van huidlaesies: 2 eetlepels. lepel / 500 ml water.
Saffraan is zeer nuttig voor de ogen, de genezende eigenschappen ervan zijn bewezen in conjunctivitis, gerst. In het geval van deze ziekten, breng 15-minuten kompressen met een pap van 5 grondaders aangesloten op de infusie van rozenwater (in gelijke hoeveelheden).
Saffron heeft toepassing in cosmetologie gevonden. Een masker van 20 minuten met saffraan, 1 theelepel honing en 1 theelepel zure room heeft een verjongende en verfrissende werking. Saffraan afkoeling streelde haar.
Hoe saffraan te gebruiken bij het koken
Saffron is in staat om een speciale, unieke smaak en een prachtige gouden tint te geven aan bijna elk gerecht. In de keuken wordt het vaak de "koning van kruiden" of "kruiden nummer 1" genoemd. Het past goed bij vlees-, vis- en groentegerechten. Kruid voor kleur en aroma wordt toegevoegd aan het recept van kazen, worsten, oliën, dranken, zoetwaren en bakkerijproducten, crèmes, desserts. Saffron doet niet zonder de traditionele Indiase en Spaanse keuken. Allereerst gaat het om rijstgerechten. Spice wordt ook gebruikt bij de bereiding van likeuren en cocktails.
Het wordt ook aanbevolen om 4-5 minuten voor het einde van de warmtebehandeling saffraan aan warme gerechten toe te voegen.Het is beter om het kruid in het deeg te doen tijdens het kneden of vlak voor het bakken. De norm is 0,1 g saffraan per 1-1,5 kg deeg of gerecht.
"Koning van specerijen" is meestal aanwezig in het voedsel zelf, met andere kruiden worden niet gecombineerd.
Saffron Harm
Elke remedie die wordt gebruikt voor de behandeling, inclusief saffraan, kan zowel gunstige eigenschappen als contra-indicaties hebben om te gebruiken.
Het gebruik van saffraan is verboden:
- zwangere vrouwen;
- vrouwen tijdens borstvoeding;
- kinderen tot twee jaar;
- hypertensieve patiënten;
- diabetici;
- mensen met hart- en vaatziekten.
