Hoe kun je ingelegde appels met kool thuis koken?

Met de komst van de herfst is het tijd voor het oogsten van zuurkool met appels voor de winter. Fruit voor dit soort conservering rijpt op dit moment.

Er is een grote verscheidenheid aan verschillende recepten voor het beitsen van kool en appels. Maar elke huisvrouw heeft haar eigen trucjes, en neemt haar toevlucht tot een speciale smaak en karakteristieke crunch. In dit artikel zullen we het proces van het beitsen in detail beschrijven en een paar recepten delen. Bekijk ook de nuttige video over het onderwerp.

Wat is beitsen?

Definitie van het woord fermentatie impliceert een biochemische methode van inblikken.. De basis hiervoor is de vorming van een natuurlijk conserveermiddel - melkzuur. Deze stof tijdens de fermentatieperiode stapelt zich geleidelijk op en drenkt de producten, waardoor ze een speciale smaak en aroma krijgen.

Tijdens de gisting vinden de volgende fysische en chemische processen plaats:

• penetratie van celsap in de pekel;
• diffusie van zout in de cel.

Speciale functies

Voor degenen die besluiten om deze vruchten voor de eerste keer voor de winter te fermenteren, moet je ze op de juiste manier kiezen. Niet alle appelsoorten zijn geschikt voor dit soort conserven. Gebruik voor gisting vaak de vruchten van winter- of herfstvariëteiten.:

1. anijs;
2. Litouwse;
3. saffraan;
4. Pippin;
5. Golden.

Om het oogsten niet alleen lekker te laten zijn, maar ook langer aan te houden, moet u vertrouwen op de volgende parameters van het fruit:

• zoetzure appels met een uitgesproken aroma;
• volledig volgroeid, geen zetmeel en dichte;
• appels moeten een perfect oppervlak hebben zonder enige schade;
• voordat hij met kool zuurt, wordt het fruit gedurende 14 dagen in het donker en koude gerijpt.

Bij fermentatie blijven alle nuttige eigenschappen van producten behouden.. Het fermentatieproces zorgt ervoor dat alle vitamines en elementen in appels en kool blijven. Deze stoffen dragen bij aan de verbetering van alle organen die verantwoordelijk zijn voor het verteringsproces en verhogen ook de immuniteit aanzienlijk.

De technologie van zuurkool met appels is gebaseerd op de fermentatie van suiker. De duur van dit proces is 21 tot 28 dagen. Brouwwerk is alleen nodig bij kamertemperatuur.Wanneer de gisting zijn hoogtepunt bereikt, wordt het afgewerkte mengsel verplaatst naar een koudere ruimte. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 0 graden.

Voordeel en schade

Als gevolg van herhaalde studies is het onbetwistbare voordeel van ingemaakte appels met kool bewezen. Dit gerecht wordt vaak geconsumeerd in het koude seizoen, wanneer een persoon lijdt aan een tekort aan vitamines, zon en hitte.

100 g zuur mengsel bevat zoveel vitamine C en Phoeveel elke persoon dagelijks moet consumeren. Deze twee vitamines zijn met elkaar verbonden. C, een vitamine die zich niet ophoopt en constant aan het lichaam moet worden toegediend, en P, wat helpt om de vorige te absorberen.

Gebeitst fruit is een ideale bron van complexe koolhydraten die nodig zijn voor de spijsvertering, een goede stofwisseling, eliminatie van afbraakproducten en preventie van oncologische ziekten. Het gebruik van dit gerecht komt ten goede aan de volgende gebieden van het menselijk lichaam:

1. cardiovasculair systeem;
2. spijsvertering;
3. immuunsysteem;
4. zenuwstelsel.

Met al zijn tastbare voordelen, erkenning door artsen en ervaren voedingsdeskundigen. zuurkool met appels heeft een aantal ernstige contra-indicaties:

• Hoge glycemische index. Bereikt door toevoeging van suiker en de aanwezigheid van de natuurlijke zoetheid van appels.
• Aanzienlijk verhoogt de eetlust, die is gecontra-indiceerd voor mensen met extra kilo's.
• Zout dat in hoge concentratie in de afgewerkte schaal en pekel zit, leidt tot een toename van de bloeddruk en gewichtstoename.
• Fermentatie en de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vezels leidt tot verbeterde gasvorming - een opgeblazen gevoel.

Het is ten strengste verboden zuurkool met appels te gebruiken voor mensen met dergelijke ziekten:

1. urolithiasis;
2. de periode van acute gastritis;
3. een maagzweer;
4. pancreatitis;
5. winderigheid;
6. overmatige zuurgraad van de maag;
7. nierfalen;
8. hypertensie;
9. zwelling veroorzaakt door hartaandoeningen.

Voorraad in een blik

Voor de bereiding van gefermenteerd mengsel gebruikte geëmailleerde glazen containers, evenals houten vaten. Voor het vergisten van kool met appels in een blik van 3 liter, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• kool herfst oogst, wit - 2 kg;
• appels - 3 kg;
• wortels - 500 g;
• peper, erwten - 5-10 stukjes;
• 3-5 laurierblaadjes;
• suiker - 2 eetlepels;
• zout - 2 eetlepels.

Eerst moet je producten bereiden voor het zuurdesem:

1. Van de kool zou de bovenste bladen moeten worden verwijderd. Verwijder de kern en deel de kop in 4 delen. Voor het snijden, kunt u een speciaal bord gebruiken voor het versnipperen of een mes. Snijden met een mes moet echter behoorlijk dun zijn.
2. Was wortels en appels grondig. Verwijder de bovenkant van de groente en snij in kleine reepjes. Het is beter om rasp niet te gebruiken, omdat alleen het stro minder kleur geeft en de ingrediënten niet bevlekt. Appels hoeven niet te worden gereinigd, ze worden in plakjes gesneden.
3. Meng vervolgens de kool en de wortels in een grote bak en strooi er de gespecificeerde hoeveelheid suiker en zout over.
4. In een schone, gesteriliseerde pot plaatsen we kool vers blad. Nadat we het kool-wortelmengsel erop hebben gezet in een laag van 3-4 cm.
5. Zet vervolgens de bovenste sneetjes appels, een blaadje laurier en een paar erwten peper erin. We vullen de pot dus met een afstand van 5 cm tot de rand van de nek, het is noodzakelijk voor het fermentatieproces, waarbij het sap vrijkomt.
6. Bedek de pot vervolgens met een doek en laat hem 5 dagen in een warme kamer liggen.

Aangezien het volume klein is, zal de fermentatieprocedure sneller zijn.Binnen 5 dagen moet het mengsel in het blik met een houten stok worden doorboord om het met zuurstof te verrijken. Na een week kan er kool met appels worden geconsumeerd.

Bekijk de video over het koken van zuurkool met appels:

Het recept, hoe te brouwen voor de winter in een vat thuis

De technologie van bereiding van een dergelijke conservering is identiek aan het bovenstaande voor blikjes. Alleen de productvolumes variëren. Het proces van het bereiden van groenten en fruit is hetzelfde als voor het vergisten in blikjes. Het plaatsen van alle ingrediënten in het vat moet op 10 cm van de bovenkant van het vat worden gehouden voor pekel.

Breng bovenop het afgewerkte mengsel een gewicht aan van ten minste 15% van de totale hoeveelheid producten. De temperatuur van de kamer moet 17-23 graden zijn. Na 3-6 dagen begint kool met appels te gisten. Er verschijnen eerste bubbels en er vormt zich een schuim op het oppervlak. Het is noodzakelijk om de gassen af ​​te geven met een houten stok voor het hele zuurdeeg. De gereedheid van de pekel zal de bereidheid van de schaal voor gebruik aangeven.. Het zal zuur zijn, maar zonder bitterheid.

Hoe lager de temperatuur van de kamer, hoe langer het fermentatieproces duurt. Soms duurt het meer dan 35 dagen.

Bekijk een video over zuurkool met appels in een vat:

opslagruimte

Zuurkool met appels kan worden bewaard tot 6-8 maanden. Om het behoud te behouden, is het lange tijd noodzakelijk:

• bewaar kamertemperatuur 0-3 graden;
• merk op dat kool niet in pekel zakt;
• verwijder elke vorm onmiddellijk;
• onderdrukking die periodiek wordt gewassen en met kokend water wordt overgoten.

Als het niet mogelijk is om deze bewaring in een grote container op te slaan, dan kunt u een beroep doen op trucs en de kant-en-klare starter in pakketten pakken en in de vriezer plaatsen. Verder, indien nodig, stap op de verpakking en ontdooi. Zuurkool met appels zal noch de smaak, noch het aroma, noch de kleur veranderen en zal even nuttig blijven.

conclusie

Technologie en proces van beitskool met appels is elementair. Het is ook een budgetoptie voor instandhouding, waarvoor geen speciale financiële kosten nodig zijn. Het belangrijkste voordeel is het vermogen om de vitamine-reserves van het lichaam in de winter aan te vullen in zo'n smakelijk en krokant gerecht.