Ingemaakte groene tomaten zijn een favoriete delicatesse van velen, die gemakkelijk thuis te bereiden is. Onrijpe tomaten mogen niet worden weggegooid, want het is van hen dat smakelijke augurken worden gemaakt.
Wat is gisting, hoe is het nuttig? Welke gerechten zijn het beste voor dit proces? Dit alles zul je leren in ons artikel.
We zullen ook recepten delen voor heerlijke, gefermenteerde, onrijpe tomaten. We raden ook aan om een nuttige video over dit onderwerp te bekijken.
Wat is beitsen?
Pap is een van de methoden voor het inblikken van plantaardige producten. Dit is een speciaal soort zelfgemaakte knuppel, waarmee u lange tijd ingemaakte groenten kunt bewaren. Ook wordt beitsen beschouwd als de oudste manier van inblikken. Het kreeg zijn populariteit in de twintigste eeuw, toen seizoensgebonden producten geoogst voor de winter het belangrijkste voedsel waren.
Als u een emmer gebruikt
De hoeveelheid groene tomaten hangt af van het volume van de emmer. Tomaten kunnen anders zijn, maar ze tegelijkertijd verzuren wordt niet aanbevolen, omdat ze van verschillende graden van zoutgehalte zijn. De speltomaat, hoe sneller het gezout was. Daarom moeten groente vóór verzuring worden gesorteerd op rijpheid.
Het is heel belangrijk dat de tomaten heel zijn, zonder deuken en rot. Anders wordt de smaak verwend en worden groenten niet lang bewaard. Tomaten moeten goed worden gewassen. Om ze gezouten te maken, kan elke tomaat op verschillende plaatsen met een vork worden doorboord.
Onbehandelde groene tomaten kunnen niet worden gegeten. Ze bevatten giftige stoffen, solanine, dat vergiftiging veroorzaakt.
Wat voor soort gerechten om te koken?
Traditioneel werden ingelegde groenten geoogst in eiken vaten. Maar in moderne tijden kunnen vaten worden vervangen door geëmailleerde pan-, emmer- of glazen potten. De smaak van groene tomaten zal hier niet slechter van worden.
Het belangrijkste is om de geselecteerde container goed klaar te maken. Houten vat is gevuld met water. Na een paar uur zwellen de houten wanden. Als ze kleine scheurtjes hebben, worden ze strakker. Vervolgens wordt het vat behandeld met een alkalische oplossing.
Metalen schalen worden met een speciaal gereedschap gewassen en met kokend water overgoten.. Glazen potten worden gesteriliseerd.
Aanbevolen volume
Het volume van de emmer of zuurdesemschaal is afhankelijk van de hoeveelheid groene tomaat.Meestal proberen de huisvrouwen zoveel mogelijk zoute lekkernijen te fermenteren, wat betekent dat je de juiste capaciteit moet kiezen.
recepten
Ingemaakte groene tomaten
Om groene tomaat te vergisten heb je nodig:
- 8 kilogram onrijpe groene tomaten;
- twee hoofden van knoflook;
- dille in paraplu's (10 stuks);
- 5 stukjes paprika;
- 3 grote uien;
- op 20 erwten zwarte en geurige peper;
- 10 stukjes mierikswortelblaadjes en laurierblaadjes;
- bessenbladeren en kersen;
- een glas zout;
- 0,5 kop suiker;
- 5 liter water;
- Emmer van 12 liter.
voorbereiding:
- Gepelde ui wordt in halve ringen gesneden.
- De knoflook wordt gepeld, maar de tanden blijven intact.
- In de Bulgaarse peper wordt de stengel gesneden en worden de zaden eruit geschud.
- Specerijen en tomaten worden in een voorbereide container opgemaakt. Eerst komt een laagje specerijen:
- uien;
- Bulgaarse peper;
- knoflook;
- dille;
- laurierbladeren;
- mierikswortel;
- bessen en kersenbladeren;
- paprika.
- Leg de tomaten dan.Dus je moet afwisselen tot aan de rand van de emmer.BELANGRIJK: Het is niet nodig om de kruiden te sparen, met name bessen en kersenbladeren. Het beïnvloedt de smaak van ingemaakte tomaten.
Voor de pekel heb je een halve emmer gekoeld gekookt water, een glas zout en een half glas suiker nodig. Tomaten worden gegoten met pekel, en de emmer zelf is bedekt met gaas zodat je de mal kunt verwijderen. Gaas verandert als dat nodig is. Een plaat met een lading wordt op een emmer tomaten geplaatst.. Na alle voorbereidingen wordt de emmer in de kelder neergelaten of naar het balkon gebracht.
Bekijk de video over het beitsen van groene tomaten in een plastic emmer (vat):
Tomaten gevuld met knoflook en groen
Laten we zeggen hoe tomaten met look en greens gaar worden zonder te felsen.
Voor koken nodig:
- 4-5 kilogram groene tomaten;
- rode paprika in de peulen (5 stuks);
- een bosje verse peterselie, dille en bleekselderij;
- knoflook hoofd;
- zout.
voorbereiding:
- Gewassen groenten worden in het midden naar het kruis gesneden.
- Groenen worden gewassen in koud water en geplet.
- Paprika's zijn zaden en kern verwijderd.
- Gepelde knoflook wordt door de pers gepasseerd.
- Alle componenten zijn gemengd en gezouten.
- De bereide vruchten worden gevuld met geoogste vruchten.
- Leg hem dan in een pan neer en sluit het deksel.
- De gerechten worden twee weken op een warme plaats bewaard.
Bekijk een video over het oogsten van groene tomaten gevuld met kruiden en knoflook:
ingewikkeldheid
Er mogen zich geen problemen voordoen tijdens het fermentatieproces. Het is genoeg om attent te zijn, schoon te houden wanneer je met ingrediënten werkt en je aan het recept houdt.
Opslagcondities
Kant-en-klare tomaten hebben koelte nodig. De koelkast is de perfecte plaats voor gefermenteerde groenten in een pan.. Voor groene tomaten in een emmer geschikte kelder of een open balkon.
conclusie
Gepekelde tomaten zelf zijn een goede snack en vereisen geen extra voorbereiding. Ze kunnen echter worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden, zoals kvasoep, augurk en wintersalade.
Ingemaakte tomaten - de perfecte aanvulling op de wintertafel. Ze zullen veel gerechten toevoegen en verrassen met de pittige smaak. Elke goede huisvrouw zou op zijn minst een beetje van deze heerlijke zoute snack moeten hebben.
