Is het mogelijk om citroenen in de vriezer te bevriezen

citroenen - bomen houden van warmte en groeien praktisch niet in onze omgeving. Kortom, de vruchten van deze citrusvruchten vallen op winkelschappen uit zuidelijke landen, ze behoren niet tot seizoensfruit en je kunt ze op elk moment van het jaar kopen. Het is onwaarschijnlijk dat het vanuit dit oogpunt zinvol is om blanco's van citroenen te maken. Maar als er zoveel fruit tot je beschikking staat dat je de komende dagen niet alles kunt gebruiken, is er een goede manier om het product te bewaren - om het te bevriezen.

Zijn nuttige eigenschappen behouden wanneer bevroren?

ijskoud - misschien wel de meest lonende manier om groenten en fruit te bewaren. Ten eerste is het sneller en gemakkelijker dan enig ander plano. Ten tweede wordt met het naleven van technologie in het bevroren product het grootste deel van al het nuttige dat aanwezig is in het verse bewaard.

Natuurlijk zijn bevroren en vers voedsel niet hetzelfde in termen van voedingswaarde. Naast het feit dat de textuur en geur van groenten en fruit sterk worden beïnvloed door een dergelijke verwerking, wordt een bepaald deel van de vitamines ook vernietigd. Vooral ascorbinezuur, waardoor we citroen meestal waarderen, gaat meestal verloren bij lage temperaturen. Maar in feite is de beruchte vitamine C in het algemeen een zeer wispelturig iets, de hoeveelheid ervan neemt dramatisch af, zelfs als de gesneden citroen enige tijd op een verlichte plaats blijft staan, om nog maar te zwijgen van de warmtebehandeling die deze nuttige stof bijna volledig vernietigt. Citroen is echter eigenlijk niet alleen nuttig vanwege ascorbinezuur. Naast haar en andere vitamines, is er in de zure vrucht ook een enorme hoeveelheid sporenelementen die nodig zijn voor ons lichaam, in het bijzonder: kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, zwavel. Dus ze hebben helemaal geen last van vorst. Hetzelfde geldt voor bioflavonoïden (in een citroen, in het bijzonder citronin, eridictiol,hesperidine, diosmine, rhamnoside) en vitamine B9 (foliumzuur): deze stoffen gaan verloren tijdens de warmtebehandeling en bij lage temperaturen hebben ze praktisch niet te lijden.

Sprekend over de voordelen van diepvriesproducten, moet je duidelijk begrijpen wat voor soort technologie we in gedachten hebben. De industrie gebruikt instant diep (het wordt ook wel "shock" genoemd) bevriezing, wat suggereert dat het product dat zojuist uit het bed is gehaald (idealiter) op een zeer gekoelde plaats wordt geplaatst. De temperatuur van shockvriezen is tot -40 ° C. Met deze koeling kunt u natuurlijk de meeste voedingsstoffen vrij lang bewaren. Helaas kan dit effect niet worden bereikt in een koelkast thuis, en daarom kunnen groente en fruit in een conventionele vriezer gedurende een relatief korte tijd worden bewaard - slechts een paar maanden.

Natuurlijk is het beter om verse citroenen te eten dan bevroren. En toch, nogmaals, deze bereidingswijze stelt u in staat om de maximale gezondheidsvoordelen in het product te behouden, in vergelijking met andere.Er was absoluut geen schade aan dergelijke vruchten, als ze oorspronkelijk van hoge kwaliteit waren, werden ze niet langer bewaard dan de toegestane tijd en werden ze na het ontdooien niet opnieuw ingevroren.

Voorbereiding van de citrusvrucht

Dus, in de eerste plaats moet je de juiste citroen kiezen om in te vriezen.

Natuurlijk zijn alleen volledig rijpe vruchten geschikt voor deze doeleinden (u moet begrijpen dat u vaak onrijpe citroenen in de aanbieding vindt, ze worden van de boom van tevoren verwijderd voor een betere transporteerbaarheid en als u een product koopt voor langdurige opslag in een conventioneel koelvak, is de voorkeur gewoon beter om een ​​beetje onrijp te geven, ze gaan langer liggen).

Het andere uiterste moet echter worden vermeden - het overrijpe fruit past ook niet bij ons, omdat het al een aantal van de gunstige eigenschappen en smaak heeft verloren, zodat ze na het invriezen weinig meer zullen hebben. Alles is eenvoudig hier: druk licht op de citrus en als deze zacht is, plaats hem dan op zijn plaats en zoek naar een beter product. Een goede citroen moet elastisch zijn en zelfs licht veerkrachtig.

Inspecteer de huid van citrusvruchten zorgvuldig. Het mag geen schade aanrichten, wormgaten en vooral bruine vlekken (de laatste geven aan dat de vrucht bevroren is, dit is in ieder geval een slecht signaal en voor onze doeleinden zelfs een ramp). Trouwens, als je een citroen in plakjes snijdt en ziet dat zijn vlees letterlijk uit de membranen valt, kun je er zeker van zijn dat de vrucht op een lagere temperatuur is bewaard. Het is beter om ze snel te eten, ze zijn niet geschikt om in te vriezen.

De voor bevriezing geselecteerde citroenen moeten zeer grondig worden gewassen onder warm stromend water met een stijve borstel, omdat we ze samen met de schil zullen oogsten, het bevat de grootste hoeveelheid bruikbare stoffen.

Opdat de vruchten een verkoopbaar uiterlijk zouden hebben en beter zouden worden bewaard, wrijven producenten en verkopers hun schil vaak met was. Dit product is over het algemeen niet giftig, maar er is geen voordeel aan, dus voordat je gaat oogsten, moet je van zo'n film af. Hiertoe kunt u de vrucht in een vergiet vouwen en afspoelen met kokend water en vervolgens voorzichtig borstelen. Omdat het arbeidsintensiever is, maar u meer voedingsstoffen kunt besparen, heeft de methode betrekking op het gebruik van een spuitpistool. We maken een zwakke oplossing van azijn, citroenzuur of citroensap, behandelen de citroenen voorzichtig met een spuitfles, laten enige tijd over om de was op te lossen en grondig grondig te wassen met een borstel. Aangezien de wax enige bescherming biedt, moet deze echter onmiddellijk voor het gebruik van de vrucht worden verwijderd. Als u vandaag niet gaat oogsten - laat de citroenen dan in de vorm waarin ze werden verkocht.

Nadat de citroenen zijn schoongemaakt, moeten ze worden toegestaan ​​volledig te drogen en vervolgens te bevriezen.

Manieren van bevriezen: stapsgewijze instructies

Er zijn verschillende manieren om citroen te oogsten en op te slaan bij lage temperaturen. Het is niet nodig om bij iemand stil te staan. Afhankelijk van hoe je het product in de toekomst gaat gebruiken - voor thee, als vulling voor taarten, poeders, additieven in sauzen of vleesgerechten - kun je plakken, schil, hele geraspte citroen of geperst sap invriezen.

plakjes

De gewassen en gedroogde citroenen worden in cirkels gesneden, indien gewenst, elk in twee delen gesneden. De huid schillen is niet nodig! Plaats de plakjes op een vlakke plaat, zodat ze elkaar niet raken. We plaatsen de plaat in de vriezer (als er een diepvriesmodus in uw koelkast staat, zet u hem eerst een paar uur aan, zodat de kamer maximaal afkoelt). Na een dag nemen we een bord, verplaatsen we bevroren plakjes naar diepvrieszakken, plastic of glazen containers, sluiten we dicht en keren terug naar de vriezer voor langdurige opslag.Het is erg belangrijk om te voldoen aan deze "two-tier" -technologie, want als u de plakjes onmiddellijk in een zak stopt zonder voorafgaand invriezen, blijven ze in één ruimte plakken en is het bijna onmogelijk om ze in de juiste hoeveelheid te gebruiken. De voorgestelde methode maakt het integendeel mogelijk om elk segment afzonderlijk van de bevriezing te extraheren, bijvoorbeeld om zichzelf in een kopje thee te zetten.

smaak

Je kunt de citroen "delen", schil en sap apart invriezen.

Om zest te bevriezen, handelen we volgens het volgende algoritme:

• We nemen in de ene hand een gewassen en gedroogde citroen, in de andere - een gewone rasp of een speciale "gadget" om de schil te verwijderen (zeer comfortabele messen voor deze doeleinden zijn te koop) en verwijder voorzichtig de glanzende bovenkant van de huid en probeer het witte deel van de huid niet aan te raken.
• Geraspte schil wordt in een glazen of plastic bak geplaatst (bij voorkeur geportioneerd zodat deze tegelijkertijd kan worden gebruikt) en naar de vriezer gestuurd.

Citroensap

De technologie van het bevriezen van citroensap is elementair:

1. Knijp het sap eruit.
2. Wij gieten sap in speciale ijsvormen, ze bevinden zich in elke moderne koelkast (je kunt natuurlijk citroenijs met een mes prikken, als de heldin van de film Basic Instinct, die graag scherpe randen had, maar hier is een kwestie van smaak).
3. Om geen mallen te bezetten, verplaatst u de klaargemaakte stukken ijs in glazen of plastic containers en laat u deze in de vriezer liggen.

En om het sap beter te persen, moet je de citroen eerst invriezen. Eerder hebben we al gezegd dat in dit geval de pulp van de interne films zelf achterblijft, dat is wat we nodig hebben. Sommigen raden aan om de citroen te verwarmen, het met kokend water te gieten of zelfs in de magnetron te houden, maar in dit geval vernietigen we een enorme hoeveelheid voedingsstoffen, dus het is nauwelijks de moeite waard om het te doen. Genoeg voor de citroen om af te koelen tot kamertemperatuur na afkoeling. Het is echter de kunst om het sap uit de citroen te persen. In de regel zijn gewone sapcentrifuges niet geschikt voor citrusvruchten en andersom - u kunt geen sap uit een appel persen met een apparaat dat is ontworpen voor sinaasappelen. Maar het probleem is niet alleen dat.

Op het web kun je veel masterclasses vinden om citroensap zonder een sapcentrifuge te persen; bijvoorbeeld met behulp van een conventionele plug. Het probleem is echter dat de enorme hoeveelheid voedingsstoffen in citroen erg vluchtig is. Bij contact met lucht gaan ze snel achteruit en contact met het metaal is hoogst ongewenst, niet alleen voor het bovengenoemde ascorbinezuur, maar ook voor de mineralen die beginnen te oxideren en hun eigenschappen verliezen, transformeren in nieuwe chemische verbindingen, op zijn best volledig nutteloos voor ons lichaam.

Op basis hiervan moet je het citroensap persen:

• zo snel mogelijk;
• zonder het gebruik van metalen voorwerpen.

Er zijn verschillende citruspersen gemaakt zonder het gebruik van metaal. De eenvoudigste optie is een plastic of glazen constructie voor handmatig gebruik (een halve citroen wordt op een speciale staaf geplaatst en als resultaat van rotatiebewegingen wordt het sap eruit geperst).Helaas is het niet mogelijk om dit snel te doen, en de pulp met de botten komt in het eindproduct terecht, dus dan moet je het verder filteren. Tegenwoordig zijn er meer geavanceerde apparaten op de markt verschenen, maar de meest effectieve zijn duur. Over het algemeen, de methode om het sap te persen, kan iedereen voor zichzelf kiezen, maar het moet geleid worden door de hoogst mogelijke naleving van de bovenstaande twee regels - de snelheid en het minimum van het metaal.

Naast het gescheiden invriezen van schil en sap, kunt u een andere methode gebruiken:

• De gewassen en gedroogde citroen moet een tijdje volledig in de vriezer worden bewaard (het is niet nodig dat het fruit in steen verandert, het is voldoende dat het een beetje "grijpt").
• Rasp de bevroren citroen, doe de voorbereide massa in porties of containers, sluit stevig en zend terug naar de vriezer.

Toepassing van bevroren citroenen

Je kunt bevroren citroenen op verschillende manieren gebruiken, afhankelijk van hoe ze zijn voorbereid.

plakjes

Bevroren schijfjes citroen lijken iets minder aantrekkelijk dan verse, dus het is onwaarschijnlijk dat je met hen feestelijke cocktails kunt versieren. Maar als een smaakthee en het verrijken met een enorme hoeveelheid bruikbare substanties zal perfect passen.

Lemon to fish is een klassieker van het genre. Bij het bakken van vis in veel recepten is er een citroen (er worden bijvoorbeeld plakjes in de buik van makreel gelegd, boven op zalm en forel gelegd, enz.). Na het ontdooien kunnen dergelijke plakjes aan de visgerechten worden toegevoegd - hierdoor worden ze smakelijker, mooier en gezonder.

Citroen, geraspt met schil, is een uitstekende vulling voor verschillende taarten. Je kunt het ook aan de voltooide cake toevoegen, het recht tussen de cake tussen de cakevellen doen en een echt citroengras maken. Op basis van een dergelijke slurrie worden originele vitaminesladressing bereid; Bovendien voorkomt zuurheid zware vleesgerechten, pasta's, soepen en desserts niet.

smaak

Bevroren schil is een goed alternatief voor gekonfijt fruit, dat ook wordt bereid, inclusief citroenschillen. Het kan ook worden toegevoegd aan verschillende cupcakes en andere gebakjes.

Ten eerste bevat het geen toegevoegde suikers, wat betekent dat dit product natuurlijker is; ten tweede werd het niet onderworpen aan een warmtebehandeling en daarom behielden het alle bruikbare stoffen.Natuurlijk, in het proces van het bakken van het laatste voordeel is echter gecompenseerd bevroren schil kan worden gebruikt in de kou. In het bijzonder kan dezelfde taarten en kulichiki schil eenvoudig worden gestrooid op het podium decoratie en de voorbereiding te dienen, in dit geval, alle goede schil blijft intact. Dit poeder perfecte aanvulling op de smaak van gelei, kwark, sla, klaver of plantaardige bijgerechten, evenals vlees en vis, vooral als je het direct toe te voegen aan de plaat.

Frozen schil wordt ook gebruikt in dranken, zoals cocktails, zowel alcoholische als niet-alcoholische. Te ruiken is het mogelijk om toe te voegen aan de jam en marmelade - eigenlijk, licht citrus zou bijna elke maaltijd te verrijken. Interessant is dat het gebruik van citroenschil niet beperkt is tot koken. Het kan ook worden gebruikt voor volledig non-food doeleinden, bijvoorbeeld:

• om vervelende insecten weg te jagen;
• om zich te ontdoen van de slechte geur (zoals vis) in een magnetron of in een bak.

Peel kan ook aan het bad voor de voeten of handen worden toegevoegd voordat het doen van een pedicure (nagellak), in dit geval, wordt de huid verzacht zo veel beter, en daarnaast zullen de nagels veel sterker geworden. Spoelen van de mond met de toevoeging van citroenschil elimineert de symptomen van parodontitis. Kortom, citroenschil, inclusief bevroren schil, is een onmisbaar ding in het huishouden!

Citroensap

Het klassieke gebruik van bevroren citroensap is om toe te voegen aan cocktails of andere drankjes in plaats van gewone ijsblokjes. In dit geval, opwarmen, zal de drank alleen maar beter worden en een extra smaak krijgen, terwijl gewoon ijs, dat in water verandert, de kwaliteit van de drank ernstig schaadt.

Doe citroen of limoenijs in mojito in plaats van gewoon ijs - en het vertrouwde drankje krijgt een speciale rijkdom en extra charme. En als u uw gasten ter plaatse wilt doden - maak ijskruimelkruimel en vermaal voorgekookte blokjes in een blender! Je kunt het sap natuurlijk ontdooien en gebruiken in alle recepten waar dit ingrediënt aanwezig is, maar citroenblokjes of citroenkruimel zijn veel interessanter.

Samenvattend moet gezegd worden dat ingevroren citroen zeker niet zo nuttig is als vers, maar deze variant van de knuppel is zeker beter dan enige andere in verband met warmtebehandeling. Bepaalde vitaminenverlies treden in dit geval op, maar bijna alle mineralen en natuurlijke antioxidanten (bioflavonoïden) bij lage temperaturen zijn volledig bewaard gebleven. En nog een ding: bevries citroenen met schil, want het bevat de belangrijkste waarde van dit geweldige product, gepresenteerd door de natuur!