Aardappelen: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Voor veel Oekraïense gezinnen zijn aardappelen het tweede brood.

Zonder dit is het moeilijk om een ​​gewone en feestelijke tafel voor te stellen. Bovendien hebben moderne koks zijn deze voedzame groente om iets te koken. Maar rechtvaardigt de plant de liefde van zulke mensen?

Verder in dit artikel zullen we vertellen over de positieve en negatieve eigenschappen van aardappelknollen, alsook de focus op de kenmerken van hun rassen.

Calorie en chemische samenstelling

Aardappelcomponenten zijn grotendeels afhankelijk van klimatologische, weers- en bodemomstandigheden. Ook bepalende factoren zijn de genetische kenmerken van variëteiten en hun mate van volwassenheid.

Volgens wetenschappers bevatten in elke knol tot op zekere hoogte:

• water - neemt tot 76%.
• zetmeel - neemt gemiddeld tot 80% van de totale samenstelling in beslag.Onder kelderomstandigheden neemt de hoeveelheid ervan snel af, wat geassocieerd is met de omzetting van zetmeelhoudende granen in suikers.
• Sahara - vertegenwoordigd door maltose, sucrose, glucose en fosfaatesters. Maar hoe meer van deze componenten zich in de vrucht bevinden, hoe slechter de kwaliteit ervan. Te zoete exemplaren zijn zoet van smaak en donker als ze worden gekookt.
• cellulose - bevat slechts 1%. Het is meer geconcentreerd in de buurt van de schil, minder dan zijn kern.
• hemicellulose - de inhoud is 1 procent, samen met de vezel is de basis van cellen.

• Stikstofhoudende stoffen - vertegenwoordigd door onbewerkt eiwit, ongeveer 3%. Hun eigenaardigheid ligt in het feit dat ze, in overeenstemming met hun biologische waarde, praktisch niet inferieur zijn aan eiwitten van vlees, eieren en granen. Dit feit wordt verklaard door de interactie van essentiële aminozuren.
• vitaminen РР, К, Е С, 11, В2, В6, pantotheenzuur, wees, inositol, biotine.
• mineralen - natrium, boor, magnesium, ijzer, jodium, mangaan, kobalt, magnesium, zwavel, zink, silicium, broom, koper, chloor. Maar ze zijn ongelijk verdeeld in knol. De grootste hoeveelheid accumuleert de huid en de kleinste - de kern van de foetus.
• Minerale zouten - Dit zijn voornamelijk potas- en fosforformaties, die bijdragen aan de alkalische balans van bloedcellen.
• Aminozuren - lysine, valine, isoleucine, tryptofaan, methionine, leucine, fenylalanine, threonine.
• Organische zuren - citroen, appel, isolimon, oxaalzuur, wijn, zuivel, kinine, pyrodruivenzuur, chlorogeen.

• Gen getitreerde zuren - make-up niet meer dan 12%.
• carotenoïden - zijn kleurstoffen. In geel fruit aardappelen bedraagt ​​0,15%, en in wit fruit - 0,02%.
• Flavonen, anthocyanines, flavonoïden - zijn de belangrijkste componenten van aardappelschillen.
• coumarines.
• amiden - vertegenwoordigd door glutamine en asparagine.
• Stikstofhoudende glycosiden - chakonine en solanine. De impact van deze componenten is merkbaar door een bepaalde bitterheid die in de mond verschijnt als de huid wordt gekauwd. Als u aardappelen bewaart onder het licht, neemt de hoeveelheid glycoalkaloïden in samenstelling toe, waardoor de foetus giftig wordt.
• pectine - gelijk aan 0,7%.

Gemiddeld berekenden experts per 100 gram rauwe aardappelvruchten 4,6 g eiwitten, 0,4 g vetten, 18,1 g koolhydraten met een calorisch gehalte van 80 kcal. Opgemerkt wordt dat vetten bestaan ​​uit myristische, palmitine-, linol- en linoleenzuren, die worden gekenmerkt door de belangrijkste voedingswaarde.

Wat is goed voor het lichaam?

Geen wonder dat de aardappel zo zelfverzekerd het leven van mensen binnenging. Gedurende duizenden jaren van zijn bestaan ​​was er geen ander zo betaalbaar en nuttig product. Volgens wetenschappers kan een kilo onbewerkte knollen voor een persoon misschien een dagtarief aan ascorbinezuur en sommige andere vitamines, mineralen opleveren. Bovendien helpt de groente de metabole processen te normaliseren, de uitscheiding van overtollig vocht uit het lichaam.

Het gunstige effect van aardappelen op de gezondheid, de hoge energiewaarde is al lang opgemerkt door artsen. In de medische praktijk wordt op grote schaal gebruikt vers sap van knollen voor de behandeling van gastritis, zweren van het spijsverteringskanaal. Vanwege de rijke samenstelling heeft het product ontstekingsremmend, tonisch en omhullend effect. Bijzonder belang wordt gehecht aan de vruchten van de samenstellende eiwitten, die het meest compleet zijn in de plantengroep. Het gebruik van gebakken en gekookte aardappelen in hun schil is onbetwistbaar: het helpt om de functie van de nieren en het maag-darmkanaal te normaliseren en behoudt ook alle heilzame stoffen.

Folk-genezers adviseren om puree te gebruiken als kompressen voor de behandeling van hoest, eczeem en andere huidlaesies. Geraspte rauwe aardappelen helpen bij ziekten van de schimmel en erysipelas.

Aardappelen bij het koken uit verschillende landen

Waarschijnlijk is er van alle groentendiversiteit geen product dat in populariteit te vergelijken is met aardappelen. Het wordt gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken, gebakken. Het is een van de essentiële ingrediënten van soepen, salades, knoedels en stoofschotels. Daarnaast zijn er vandaag veel recepten voor aardappelpannenkoeken, zraz, knoedels en gehaktballen. En al deze culinaire meesterwerken worden in alle uithoeken van de wereld als "inheems" beschouwd.

European Society begon aardappels te eten aan het begin van de zeventiende eeuw.

De eerste recepten met dit waardevolle product zijn verzameld in een boek. "Ouverture de cuisine" Franse auteur Lancelot de casto.

De publicatie werd gepubliceerd een halve eeuw nadat het product van de Zuid-Amerikaanse kust door reizigers naar Spanje was gebracht. In het begin waren mensen bang om onbekende knollen te eten, maar na verloop van tijd herkenden ze en werden ze verliefd.

De Fransendie worden beschouwd als de meest verfijnde kenners van smaak, in deze oude recepten, werden gekookte aardappelen geconsumeerd met boter, en ook gedoofd in wijn met nootmuskaat en gebakken in as.

Terwijl de aardappelen de Russische tafel bereikten, was West-Europa al bezig met het fokken van nieuwe variëteiten en adviseerde hij de verfijnde culinaire meesterwerken van zijn fruit. de Russen Lange tijd werd de groente beschouwd als een "duivelse appel" en kon de gedachte aan de voordelen ervan voor de menselijke gezondheid niet worden aanvaard. Een speciale liefde voor de plant doordrenkt met Wit-Russen. Tot op de dag van vandaag is deze cultuur de leider in de groenteproductie van het land en wordt hij beschouwd als het hoofdgerecht van elke tafel.

Indianenstammendie duizenden jaren geleden prachtige vruchten hadden ontdekt, gemaakt van "chuno" in blik. Hiertoe werden de groenten eerst bevroren en vervolgens natuurlijk gedroogd. Zo'n gerecht bedierf niet, zelfs na 4 jaar. modern Peruaanse mensen houdt nog steeds het recept "Juancayna Pappas". Het gerecht is een gewone aardappel "in uniform", geschild en in plakjes gesneden, vervolgens uitgegoten met een saus van gesmolten kaas, melk, plantaardige olie, citroensap, room en zwarte peper.

Maar de wereldberoemd frieten Het wordt bereid door folie van gewassen knollen in te wikkelen en vervolgens te bakken. Daarna worden ze geschild, verspreid in kleipotten, zure room gegoten, nootmuskaat, boter, zout toegevoegd en opnieuw gebakken. Alle buitenlandse gasten Schotland lokale koks bieden aan gepaneerde aardappelen, dat is een nationaal gerecht. Het is gemaakt van gekookte knollen die in uniform zijn gekookt, die vervolgens worden geschild en in plakjes worden gesneden. Ze worden gerold in een vooraf bereid mengsel van fijngehakte ham, zout, meel en broodkruimels. Afgemaakte plakjes worden ondergedompeld in beslag en gebakken in boter.

Voor welke variëteiten geschikt

Om de perfecte aardappelvariëteit te vinden voor koken, braden, stoven en bakken, moet je goed thuis zijn in het niveau van zetmeelrijke variëteiten. Immers, hoe meer van de vruchten van deze component, hoe smakelijker ze zijn. Dergelijke aardappelen hebben een poederachtige kruimelige textuur.

Bijvoorbeeld, de variëteit 'Russets' is gewoon perfect voor het maken van pannenkoeken, koken aardappelpuree en frietjes. Het absorbeert goed room en melk, kan veel zuurstof vasthouden, dankzij wat het lijkt luchtig. Samen met deze zeer zetmeelrijke variëteiten absorberen ze gemakkelijk water en vallen daarom uit elkaar tijdens het koken. Dit betekent dat dit type niet geschikt is voor salades. Hier zijn de variëteiten "Synthese" en "Temp". Knollen met gemiddeld zetmeel lijken een beetje natter dan de vorige en houden hun vorm goed. Hun ervaren koks worden geadviseerd om te gebruiken voor stoofschotels, braden in folie of frituren. We hebben het over de gele Finnen, paarse en witte knollen.Ze zijn ook geschikt voor vulling en aardappelsalade, omdat ze worden gekenmerkt door zachte pulp, gemakkelijk te koken zacht. Onder de populaire variëteiten "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Knollen waarin laag in zetmeelkorrelsZe onderscheiden zich door een zeer dichte "was" -structuur, die slecht wordt verteerd. Dergelijke exemplaren zijn meer geschikt voor salades. Vaak worden ze bepaald door de rode, robijnrode schil en gele kern. Deze variëteiten zijn 'Rose Finn Apple', 'Butterfinger', Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Recepten voor gebruik in de traditionele geneeskunde

De voordelen van rauwe aardappelen gaat niet naar een vergelijking met gekookt of gekookt. Versgestorte knollen worden aanbevolen voor hart- en vaatziekten, evenals zweren, wallen van verschillende oorsprong, misselijkheid.

Folk-genezers wordt geadviseerd om niet meer dan 150 gram suspensie te nemen die 30 minuten vóór de maaltijd is verkregen. Wees erop voorbereid dat het in het begin moeilijk zal zijn om zo'n hoeveelheid onaangename medicijnen door te slikken, dus begin met een dosis van 30 gram, en verhoog deze geleidelijk tot een bepaald deel.

Geraspte aardappelpasta is zeer effectief voor uitwendig gebruik. Met zijn hulp kunt u zich ontdoen van pijnlijke, lange helende wonden, brandwonden en zelfs wratten. Maar in dit geval heeft pap een beetje persen in kaasdoek nodig.

Wanneer aambeien zijn zeer effectief kaarsen van rauwe knollen. De behandeling moet gedurende 3 weken worden voortgezet, gevolgd door een herhaling in een maand. Haast je niet om het resterende water na het koken van de aardappelen te gieten. Dit afkooksel kan je redden van martelende koliek met urolithiasis. Vooral waardevol is de resterende vloeistof na de aardappel "in uniform". Ze drinken het in een kwart kopje gedurende 20 dagen met een pauze van 1 maand.

Hoest- en ontstekingsprocessen in de bovenste luchtwegen zijn zeer nuttig. aardappelinhalaties. Om dit te doen, koken gekookte knollen met een kleine hoeveelheid bakpoeder en inhaleren hete stoom gedurende 15 minuten.

Bekend om veel delicatesse in de vorm van gebakken aardappelen op een steenkool helpt om zich te ontdoen van diarree, allergische reacties. Voor de behandeling is het voldoende om de steenkool en de korst schoon te maken, waarna u kunt genieten van de gekookte schotel. Sommige herboristen voor kankerbehandeling worden geadviseerd om een ​​eetlepel plantenbloemen te brouwen met 1 liter kokend water. Nadat de vloeistof 3 uur op het stoombad of in een thermoskan is gegoten, moet deze worden afgetapt. Neem een ​​infusie van eetlepel 30 minuten vóór de maaltijd. Na 4 liter vocht te hebben gebruikt, moet je een pauze van vier weken nemen. Maar in dergelijke gevallen is de therapie zeer individueel. Daarom is het niet nodig om met uw lichaam te experimenteren - raadpleeg uw arts.

Recepten cosmetica voor thuis

Als je wilt hebben soepele en fluweelzachte huid, bereid een masker voor van nieuwe aardappelen. Twintig minuten aanbrengen zal voldoende zijn om het gewenste resultaat te verkrijgen en kleine gezichtskwallen glad te strijken. Daarnaast maakt de aardappel de opperhuid wit en voedt deze met vitamines. Om het effect te vergroten, voegen veel dames warme melk toe aan de samenstelling van hun huismiddeltjes. Voor cosmetische doeleinden worden meestal rauwe, gekookte knollen en vers geperst sap gebruikt. Dergelijke maskers bevorderen de celregeneratie, hydrateren, verzachten en versterken de huid. Tegelijkertijd irriteert het middel de epidermis niet en veroorzaakt het geen allergieën, maar vernauwt het de vergrote poriën.

Verouderende en vermoeide huid zal helpen maskeren met melk. Voor de bereiding moet je 1 knol in melk koken en in aardappelpuree stoven. Voeg dan het sap van 1 komkommer toe en laat het 15 minuten intrekken.

Een tonisch masker is gemaakt van 1 gekookte aardappel, een theelepel zure room en dezelfde hoeveelheid olijfolie. De tool wordt aanbevolen om een ​​dubbele laag op de massagelijnen aan te brengen.

voor vette huid Een remedie van 2 rauwe knollen, 1 geklopte dooier, een eetlepel melk en 1 theelepel citroensap en een licht biertje zal nuttig zijn. Het doet ook geen pijn aan zout. Alle componenten worden aan de geraspte aardappelpap toegevoegd en mengen grondig. Breng aan op het gezicht, vermijd het gebied rond de ogen, en incubeer gedurende 25 minuten, en vervolgens afgewassen met warm water. voor verzachtende nagelriemen en huidverjonging Aanbevolen trays met plantaardig afkooksel. Het kan ook op het haar worden aangebracht, wat bijdraagt ​​tot de voeding van de haarzakjes en de verbetering van het haar.

Contra-indicaties en schade

Het vlees en de schil van aardappelen kunnen, dankzij de solanine die ze bevatten, geen kwaad, maar schade toebrengen. Het is kenmerkend dat het in knollen zich concentreert in kleine hoeveelheden.En met een lang verblijf van de vruchten onder goede verlichting, veranderen hun kleuren in groen. Dit suggereert een toename van toxine in de samenstelling van knollen. Als u dergelijke exemplaren tegenkomt, moet het groene deel worden verwijderd tot licht vlees.

Correct gebruik van aardappelen is niet schadelijk. Maar als u alleen deze groenten voor een lange tijd eet, bent u zeker om te krijgen gewichtstoename. Gebruik ten minste 200 g gebakken of gekookt product om dit te voorkomen. Maar gefrituurd en gekookt in frituurgerechten brengt niets goeds met zich mee. Van dergelijke voedingsproblemen met het spijsverteringskanaal, lever en pancreas. Bedenk dat als 100 g rauwe aardappelen slechts 80 kilocalorieën bevatten, er dan 500 in dezelfde hoeveelheid friet zitten. Vergeet niet dat in de samenstelling van de vrucht wateroplosbare voedingsstoffen zitten. Daarom, als je veel water toevoegt bij het koken van aardappelgerechten, zullen alle vitaminen, eiwitten en gezonde zouten verdwijnen.

aardappelen niet aanbevolen mensen met seksueel overdraagbare aandoeningen en verhoogde seksuele opwinding. Contra-indicaties zijn ook van toepassing op mensen die lijden aan urolithiasis, enterocolitis, enteritis, darmziekte, winderigheid, obesitas. Met voorzichtigheid voor dergelijke therapie en culinaire gerechten moeten worden behandeld door degenen met een verhoogde zuurgraad van maagsap en diabetes. In ieder geval is het belangrijk om een ​​specialist te raadplegen en niet om zelfmedicatie toe te passen.

Nu heb je geleerd hoe nuttig en schadelijk aardappelen zijn, of het rauw gegeten kan worden, hoe je medicijnen en huidverzorgingsproducten moet bereiden, voor wie het beter is om je te onthouden van het gebruikelijke product. We hopen dat deze kennis u zal helpen om de juiste variëteit te kiezen voor een ongeëvenaarde tijd of een ander gerecht. Zorg goed voor jezelf en onthoud dat alles goed met mate is.

Bekijk de video: Probeer deze speciale remedies tegen gastritis (April 2024).