Goed voorbereid: Carolyne Roehm's pasta met zeevruchten

Dient 6 uur

1 pond maïs pasta (of elke soort pasta)

8 teentjes knoflook, in plakjes gesneden

1 grote ui, in blokjes gesneden

⅓ kopje olijfolie

sap en schil van 1 grote citroen

zout en peper

24 tweekleppigen

2 kopjes gehakte tomaten

2 kopjes verse of 1 pond diepgevroren tuinbonen

een paar draden saffraan

½ kopje verse oregano bladeren

¼ theelepel hete pepervlokken

2 pond garnalen (ongeveer 21-25), gereinigd en ontwikkeld

Kook pasta tot al dente; red het water.

Fruit knoflook en ui in olijfolie tot ze glazig zijn; voeg citroensap en 3 kopjes pastewater toe. Zout en peper naar smaak en verminderen tot ½ kopje.
Voeg mosselen toe en kook tot ze open gaan, ongeveer 3 tot 4 minuten. Verwijder mossels uit de saus en houd ze warm.
Voeg, indien nodig, tomaten, tuinbonen, saffraan, oregano bladeren, hete peper vlokken en meer pasta water toe en breng aan de kook gedurende 1 minuut.
Zet de hitte lager en voeg garnalen toe; kook totdat de garnalen klaar zijn.
Voeg tweekleppige schelpdieren toe, giet over de pasta, garneer met citroenschil en serveer.