We zijn op zoek naar witte podgruzdki en verzamelen deze

De echte kenners van de rustige jacht kennen en houden van witte items. Hun verzameling is een waar genoegen: de paddenstoelen zijn groot genoeg, en als, zoals ze zeggen, "de plaatsen kennen", dan kun je in een korte tijd niet alleen een mand verzamelen, maar een hele stam! Op hetzelfde moment, niets lekkerder dan zoute podgruzdkov, maar onder een stomende glas goede wodka, kan het gewoon niet voorstellen!

  • Paddenstoelbeschrijving
  • Waar vind je ze?
  • Vergelijkbare soorten
  • Hoe te verwerken en koken
  • Eerste hulp bij vergiftiging

Paddenstoelbeschrijving

Witte paddestoel (hij is een droge gootsteen) is de naaste verwant van de russula, maar veel groter. De dop in diameter kan van 5 tot 20 cm zijn, wit, maar soms heeft het lichtbruine, geelachtige of bruine vlekken, droog en mat. De vorm van de dop lijkt op een trechter, bij jonge exemplaren die alleen in het midden verschijnen. Bij de pauze is de kern wit, vlezig en droog, de platen dun, ook wit, enigszins blauwachtig.

Het been is sterk, laag, in een volwassen exemplaar met een diameter tot 5 cm. De geur van podruzhdok is dezelfde als die van een krab, de smaak van het vlees is scherp.

U kunt ook kennis maken met dergelijke soorten paddestoelen zoals: wit, varkens, melkpaddenstoelen, boleten, champignons, mohovik, russula.

Waar vind je ze?

Zoek naar podgruzdok, vanaf de late zomer tot halverwege de herfst.Het is goed omdat het wordt aangetroffen in naald- en loof- of gemengde bossen, maar ook in bergbossen, vooral in de buurt van waterlichamen, op zandig en modderig land, in het noordelijke deel van de gematigde zone.

Bomen die van subladingen houden, zijn meestal bladverliezend - els, eik, berk, espen, beuken en wintergroen - vuren en dennen. Soms verbergen de witte kappen zich onder de gevallen bladeren of droog gras, maar in het algemeen vormt dit geen groot probleem voor de paddenstoelenkiezer: de belastingen groeien in groepen en ze zijn vrij groot, dus als u de open plek raakt, ziet u verschillende instanties zonder problemen. goed rondkijken, mis de rest niet.

Weet je dat? Witte podgruzdki (zoals melkpaddenstoelen) helpen soms om wilde zwijnen te zoeken. Soms, vroeg in de ochtend aankomend op een lang gekoesterde open plek, vinden doorgewinterde paddenstoelenzoekers een volledig opgegraven grond, waaronder grote witte hoeden duidelijk zichtbaar zijn.
Snijd podruzdki nodig in het midden van de benen.

Vergelijkbare soorten

Wit podgruzdok heeft een redelijk onderscheidende uitstraling. Soms kan het echter worden verward met een russula, maar ook met sommige soorten zalm, bijvoorbeeldmet een echte witte lading, een vilt (die ook een piep, een piep, een melkachtige sub-scrambler genoemd wordt), een blauwachtige (dogman, paarse, vuren paddestoel), blauwachtige, esp en perkament. Als we de witte belasting en de witte belasting op de foto beschouwen, zijn de verschillen bijna onzichtbaar. Hoewel de paddenstoelen encyclopedieën de rand van de eerste op de randen van de dop vermelden, is deze functie nogal moeilijk op te merken.

Leer hoe je het echte van het valse kunt onderscheiden.
Het belangrijkste verschil tussen witte podgruzdka en het gewicht is de droogte, die zowel extern als pauze kan worden waargenomen: een echt gewicht straalt lactaatsap uit, terwijl het gewicht van het vlees volledig droog is.) Maar de kans op het vinden van een echt gewicht is veel lager dan dat, en beide soorten zijn eetbaar.

Het is belangrijk! Bijna alle valse paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dat wil zeggen, dodelijke vergiftiging is tamelijk moeilijk. Maar dit heft helemaal niet de hoofdregel van "rustige jacht" op: niet zeker - neem het niet! Bovendien kunnen niet alle soorten wetlands zonder warmtebehandeling veilig worden geconsumeerd. Daarom moet u in de minste twijfel niet met koude beitsen experimenteren.
Om niet verkeerd te zijn, moet je goed bestuderen welke paddestoelen in het bos groeien, waar je gaat jagen, hoe ze naar verschillende leeftijden kijken, hoe en waar ze groeien, welke geur ze hebben. Doe hetzelfde voor hun belangrijkste 'tegenhangers'. Het is erg handig om paddenstoelen te zoeken bij een ervaren specialist en ook om de "oogst" op dezelfde plaatsen te verzamelen.

Men moet altijd onthouden dat de meerderheid van paddestoelvergiftiging slechts het resultaat van menselijke achteloosheid is. Door gezond voorzichtigheid te betrachten, kunnen ernstige problemen worden voorkomen.

Hoe te verwerken en koken

Als we het hebben over podgruzdke wit, zou er geen twijfel mogen bestaan ​​over hoe het te koken. Alleen zout!

Er zijn voorstellen om deze paddestoelen in gemarineerde vorm te gebruiken, en sommige ambachtslieden slagen erin om ze te bakken of er soep van te maken. Het punt is natuurlijk meester, maar je moet het product niet vertalen! Als je het geluk hebt om dit wonder te krijgen, kun je er met volle teugen van genieten! Zouten is dus van twee soorten - koud en warm, en onder de fans zijn er verhitte discussies over welke methode beter is.

Ik hou van de eerste meer: ​​ondanks het feit dat sommige mensen zeggen dat onbewerkte lading, in tegenstelling tot wetlands, bij het koude beitsen snel bederft en niet barst, suggereert mijn ervaring een directe omgekeerde relatie.

Het is belangrijk! Podzagdki en melkpaddenstoelen moeten voor het koken lang in schoon water gedrenkt worden, anders zullen de bereide paddenstoelen bitter bitter smaken. De procedure duurt enkele dagen, en hoe vaker u het water ververst, hoe beter. De eerste uren, als je het kunt betalen, laat je de paddenstoelen onder een stroompje stromend water achter. Geweekte champignon verliest kwetsbaarheid, wordt elastisch.
Nu gaan we verder met het opruimen. Je kunt de paddenstoelen direct in het bos pellen, maar nadat ze zijn doorweekt, wordt het makkelijker.

We wapenen onszelf met een mes en een hard washandje en maken elke paddestoel grondig schoon van droge bladeren, aarde, zand en ander puin. Aan de buitenkant van de dop zijn bijna altijd klompen aarde beschikbaar (dit is een kenmerk van de witte onderbelasting). We besteden speciale aandacht aan de binnenkant van de dop, omdat vooral veel vuil zich altijd ophoopt tussen de platen.Maak je klaar: de witte lading schoonmaken - een heel lang, vervelend en, over het algemeen, het meest onaangename proces in de geschiedenis.

Nu, als je bang bent voor koude beitsen, kook de paddenstoelen dan tien minuten, laat ze dan onmiddellijk in een vergiet vallen en giet ze over met koud water, anders zullen de paddenstoelen een donkere kleur krijgen en hun aantrekkelijkheid verliezen. Bij het koude beitsen deze etappe overslaan. Nu begint de magie.

In de geoogste gerechten (natuurlijk is het geweldig als je een houten vat hebt, maar keramiek of glas zijn ook geschikt) beginnen we lagen van paddestoelen (geheel!) En kruiden te leggen.

U zult ook geïnteresseerd zijn om te weten hoe u olie kunt bereiden voor de winter.
Zorg ervoor dat u meer groenten (dragon, peterselie, dille, betere parasols, mierikswortelbladeren, aalbessen, kersen), peperkorrels, piment, knoflook (het is beter om de kruidnagels te snijden met niet erg dunne plakjes, zodat ze het sap beter geven). Je kunt ook een chilipeper gebruiken, maar het is belangrijk om dit niet te overdrijven met scherpte - in gezouten champignons heeft het niets nodig.

Weet je dat? Het geheim van krokante paddenstoelen zit in de kruiden. Snijd veel middelgrote mierikswortelwortel in grote hoeveelheden, evenals dragon (dragon) dit effect!
We beginnen de bladwijzer en kussens van de greens, we eindigen ermee.Strooi zout op elke laag champignons. Hier is het belangrijk om geen fouten te maken, omdat zout in dit geval de rol speelt van een conserveermiddel en niet alleen van een smaakstof.

Na verloop van tijd heb je het gevoel van de juiste hoeveelheid, maar weeg voor het eerst de champignons en meet het zout met een snelheid van 40 g per kilogram. Probeer het gelijkmatig te verdelen tijdens het bladwijzerproces. Leg vervolgens het gaas erop, leg de onderdruk op de top en haal hem eruit op een koele plaats. Na een paar dagen controleren we of het geselecteerde sap de champignons moet bedekken (druk zo nodig een beetje op druk), en er vormt zich schuim op het oppervlak, dit geeft het begin van het fermentatieproces aan.

En nu is het moeilijkste om te wachten. Koud gezouten onderladingen kunnen niet eerder dan veertig dagen worden gegeten, met de hete methode wacht je minstens een paar weken.

Ik adviseer om dergelijke paddestoelen niet in te pakken, maar bewaar ze gewoon in de koelkast. Gedurende een maand of twee zullen ze perfect bewaard zijn, en nog veel meer - geloof me, het is niet nodig. Dit voorgerecht "vliegt" bijna onmiddellijk.

Weet je dat? Zoute melkpaddestoelen of podgruzdki (met pekel) kunnen worden gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van augurk, in plaats van ingelegde komkommers. Probeer het, en je soep zal schitteren met gloednieuwe kleuren!
Gezouten (evenals ingemaakte) champignons hebben nog een voordeel ten opzichte van gebakken of gekookt in verse soep. Je kunt ze zorgvuldig proberen en een paar dagen wachten om er zeker van te zijn dat je de paddenstoel niet hebt gepakt in plaats van delicatesse. Bovendien, gezouten champignons in één keer eet je slechts een paar stukjes, en niet de hele pan, dus de kans op ernstige gevolgen bij het eten van voorwaardelijk eetbare schimmel is veel lager. En toch nog een keer herhalen: neem nooit paddenstoelen als je niet zeker weet wat er voor je ligt!

Eerste hulp bij vergiftiging

Misschien is de enige giftige paddestoel waarmee men een jonge witte podgruzdok kan verwarren een gebleekte govorushka die muscarin bevat (hetzelfde gif als in de paddestoel, alleen in roddel meer). Vergiftigingsverschijnselen voel je binnen een kwartier nadat het gif het lichaam binnenkomt.

Je kunt ook thuis champignons kweken.
Dit zal zich uiten in een scherpe daling van de bloeddruk, een verzwakte hartslag, verdwaalde ademhaling, zwaar zweten, speekselvloed, tranen. Bovendien komen braken en diarree voor.

Een fatale afloop kan alleen optreden bij een grote dosis vergif en de afwezigheid van medische zorg, daarom is het eerste wat u moet doen als u symptomen opmerkt een arts raadplegen: een dosis gewone atropine of een andere muscarinantagonist zal het lichaam helpen om met vergiftiging om te gaan.

Bekijk de video: Fresku & MocroManiac - Witlof (prod. Pablo Penton & Teemong) (Maart 2024).