Wijze van plukken peper voor de winter: recepten

Sinds februari begint de pepermarathon: laat de zaden weken, plant de zaailingen en voed ze als een klein kind, plant ze in de grond, bescherm ze tegen de kou, vind een geschikte buurt, pritenit, water, bemest, verbant kattenkwaad en dergelijke. En nu, eindelijk, de oogst, maar wat een overvloed! Hoe nu met deze rijkdom alles wat nuttig is in peper te verwijderen, genoeg voor iedereen en voor een lange tijd? Of misschien heb je aan het einde van de zomer een zak met deze sappige en smakelijke groente gekocht, alleen maar om je voor te bereiden op de winter en nu heb je berouw over je huishouden, verbaasd hoe je het moet verwerken.

De opties voor gewicht, bereidingen van peper voor de winter zijn erg populair, en de technologie voor hun bereiding is gevarieerd en gemakkelijk uit te voeren thuis.

Oogsten van peper voor de winter: hoe een groente te bevriezen

Verse groente wordt tot het late najaar in geschikte omstandigheden bewaard, maar de reserves zijn snel uitgeput en het is erg leuk om in het winterseizoen peper te eten. Een goede manier om het voor te bereiden is om te bevriezen. Goed ingevroren paprika's verliezen hun vitamines niet en kunnen tot het volgende seizoen worden bewaard zonder de smaak en de nuttige samenstelling te veranderen.

Producten worden bevroren voor het doel van hun langdurige opslag zonder significant verlies van bruikbare stoffen. Mensen hebben deze methode al lang gebruikt, vooral op plekken waar de winter lang en koud is. Informatie over de langetermijnopslag van producten op basis van ijs kwam echter uit het oude Rome. In Rusland werden producten opgeslagen in speciale kelders-gletsjers, die aan het eind van de winter ijs en sneeuw leverden.

Paprika's kunnen in een ontdooide staat worden geconsumeerd, maar bedacht moet worden dat het water dat deel uitmaakt van zijn cellen, na ijsvorming en daaropvolgend ontdooien, de structuur van de groente verandert en niet langer knapperig en elastisch is.Tijdens de hittebehandeling doet deze functie er niet toe.

Paprika's zijn ingevroren voor vulling, toegevoegd aan groentesoepen en stoofschotels, voor het koken van roereieren met groenten, auberginekaviaar en andere gerechten die dankzij de bevriezing het hele jaar door mogelijk werden om te koken.

Voor het invriezen selecteert u rijp vers fruit, niet verfrommeld, zonder tekenen van beschadiging of rot. Hoe minder tijd verstrijkt tussen het verwijderen van de peper uit de struik en het invriezen, des te meer vitamines het voor u zal bewaren. In het ideale geval als de gescheurde peper onmiddellijk wordt verwerkt. In ieder geval is het beter om het zo snel mogelijk te doen. Geselecteerde pepers worden gewassen en gedroogd met een papieren handdoek of doek. Daarna moet het worden schoongemaakt en gesneden. Het is niet langer nodig om het te wassen, de zaden worden uit het midden geschud en niet uitgewassen, om de grondstof niet te verzadigen met onnodig vocht, dat na vorst zal veranderen in vorst. Er zijn verschillende manieren om pepers schoon te maken en ze zijn afhankelijk van het doel waarvoor ze worden geoogst.

• Als je het moet invriezen voor vulling, moet je een mes een snee maken langs de omtrek onder de "hanger", de zaaddoos verwijderen, de zaden eruit schudden en partities met je vingers verwijderen. Leg daarna de peulen in een andere op de manier van een bril in de hoeveelheid die u nodig heeft voor een enkele bereiding. Als u een methode gebruikt waarbij de zaaddoos binnen wordt ingedrukt en de staart wordt verwijderd, is het onmogelijk om de vruchten in elkaar te zetten en bevroren piecewise hol fruit neemt veel ruimte in beslag in de vriezer.

• Voor borsjt en soepen, stoofschotels en andere gerechten wordt peper ingevroren met stukjes die je vroeger gebruikte om ze te maken: plakjes, ringen, halve ringen, kwartierringen, blokjes, dunner of dikker.Het is handig om de pod op de volgende manier te reinigen voor het volgende snijden: snij de hele ruwe peper in de lengte in twee helften, selecteer de inhoud met uw vingers en klop de helften een paar keer om, schud de kleverige zaden eruit.

• Als je nog niet hebt besloten welk soort gerechten je gaat koken en hoe je de grondstoffen voor hen wilt snijden, kun je het in twee helften invriezen. Ze zijn genestelde "troggen" in elkaar, compact in opslag en ze zijn gemakkelijk te snijden, zelfs bevroren. Het is waar dat het risico bestaat dat je dergelijke plakjes breekt tijdens het snijden, maar dit wordt gemakkelijk voorkomen als je ze een paar minuten op kamertemperatuur houdt. De reinigingsmethode is vergelijkbaar met het bovenstaande.

Bereid als noodzakelijke peperpasta op een schaal, geschikt in grootte om in de vriezer te plaatsen, en 20-30 minuten in de koelkast geplaatst. Gedurende deze tijd zal het onnodige condensaat verdampen en zullen de grondstoffen klaar zijn om te bevriezen. Nadat de handdoek is verwijderd, wordt de lade in de vriezer geplaatst. Als uw vriezer de functie "intensief invriezen" heeft, is het raadzaam om hem te gebruiken: hoe sneller het product bevriest, hoe meer vitamines het zal blijven.

Na 2-3 dagen wordt de schaal verwijderd en wordt het product zeer snel in charges verpakt, waarbij alle lucht uit de zakken wordt vrijgegeven of weggepompt. Pakketten zijn gelabeld (inhoud, datum, gewicht, gewenst gebruik - alle informatie die nuttig voor u is), omdat het moeilijk is om te bepalen wat het is door het uiterlijk van het bevroren product en om te onthouden wanneer het werd verzonden om te bevriezen.

We bieden verschillende recepten uit ingevroren paprika's voor de winter:

• Gevulde paprika's

Leg het gehakt snel in bevroren paprika's, houd ze met een handschoen of een handdoek om de huid van je handen niet te beschadigen, doe ze in een pan, giet tomatensap of saus met geplakte uien en worteltjes, tomatenpuree en water en laat sudderen tot ze klaar zijn.

• Voorbereiding voor plantaardige stoofpot of soep met paprika's en tomaten

Neem 1 kilo peper, tomaat, ui, wortel en 200 g peterselie. Peper snij in halve ringen, uien en tomaten - in blokjes, rasp wortelen op een grove rasp, hak de peterselie fijn. Meng massa, ontleed in porties in gesloten zakken en geef een compacte vorm, bevriezen. Gebruik het mengsel als een dressing voor soep, plantaardige stoofpot, vleesgerechten en voeg het toe aan het einde van het direct bevroren koken. Na het wachten op het ontdooien, kook gedurende 3 minuten en zet het vuur uit.

• Gebakken eieren met groenten "Zomer"

Geef de ui in ringen gesneden in een mengsel van zonnebloem en boter, voeg een handvol bevroren peper toe, bak ze samen tot verdamping van vocht en bruin wordende groenten (als dat er is, voeg je bevroren tomaten toe om de groenten te doven), zout en peper naar smaak, giet de eieren over de massa en bak op laag vuur tot het klaar is. Zout, peper, bestrooi met gehakte groen.

drogen

Drogen is het verwijderen van een vloeistof uit een massa van een stof om deze voor een lange tijd op te slaan.

Gedroogde paprika of paprika is in alle opzichten handig: het bewaart vitaminen, heeft een uitstekend aroma, is compact in opslag, geeft smaak aan elk gerecht en verrijkt de smaak en kleur.

Gedroogde groenten in de lucht en met behulp van huishoudelijke apparaten: elektrische droger, elektrische of gasoven. Je kunt dit in de oven doen, maar deze methode is nu exotisch geworden. Het gewassen en gedroogde fruit wordt schoongemaakt en de zaden worden op elke geschikte manier verwijderd, in de lengte in vieren gesneden en in dunne dwarsstroken gesneden. Giet de voorbereide grondstof in pallets of pannen waarin het wordt gedroogd.

• Peper droogt in de lucht. Plaats de container met grondstoffen in een schaduw, waar direct zonlicht niet valt, en bedek het met gaas van vliegen. Van tijd tot tijd moet de massa worden bewogen voor uniform drogen. 'S Nachts moeten er trays in het huis worden gebracht. In de zomer, wanneer de luchttemperatuur 30 graden of meer bereikt, droogt de peper in 3 dagen, in de warme herfstdagen kan het een week duren. De droogtijd hangt in grote mate af van de grootte van de plakjes.
• Pepers drogen in een elektrische droger. Verspreid plakjes in uniforme trays in een gelijkmatige laag, zet ze op 50 graden modus, breng ze in de gewenste staat, laat afkoelen wanneer het apparaat is uitgeschakeld. Het duurt ongeveer 12 tot 24 uur.
• Pepers drogen in de oven. De gesneden grondstof wordt uitgelegd met een laag van niet meer dan 1 centimeter op een bakplaat bedekt met bakpapier. De bakplaat wordt geplaatst in de meegeleverde oven, temperatuurregime - 50 graden. De deur moet op een kier staan ​​om de vloeistof te verdampen. Als de oven is uitgerust met een convectiemodus, moeten deze worden gebruikt. Meng de massa meerdere malen in 2 uur met een lepel of spatel, zet hem na 2 uur uit en laat afkoelen met de deur open. Na volledige afkoeling, roeren van de massa, herhaalt u de stappen. Verwerk tot het volledig is gedroogd. De hele procedure kan 2-3 dagen duren.

Het eindproduct in de vorm van plakjes of in de vorm van een poeder verkregen door vermalen in een blender, bewaard in een gesloten pot op een donkere plaats.

Een aan de lucht gedroogde paprika wordt vooraf gecalcineerd in een tot 100 graden verwarmde oven, die onmiddellijk na het plaatsen van de pan erin uitschakelt en afkoelt met het product. Toepassing van gedroogde peper

Bijna elk warm gerecht met de toevoeging van gedroogde peper zal hiervan profiteren. In samenwerking met andere groenten werkt het geweldig, markeert het de smaak en brengt het originele noten.Stoofpotten, sauzen, vlees, vis, voorgerechten zullen spelen met smaaktonnen en worden verrijkt met vitamines en andere heilzame stoffen, en worsten, kazen en augurken krijgen een unieke reeks smaken, evenals een mooie schaduw.

Met paprika perfect gecombineerd:

• basilicum;
• laurier;
• knoflook;
• hete peper.

Het is onmogelijk om de gedroogde paprika langdurig aan een hittebehandeling te onderwerpen, zodat deze zijn waardevolle eigenschappen niet verliest. Zo zullen gerechten verrijkt met een dergelijke vitamine- en smaaksupplement, bereid in de winter, u herinneren aan de zomer en ondersteuning tijdens de periode van beriberi.

beitsen

Marineren is een methode voor het conserveren van producten, waarbij conserveermiddel werkt als een zuur in combinatie met zout en de ontwikkeling van micro-organismen remt. Suiker, plantaardige olie, kruiden, knoflook, uien worden vaak toegevoegd aan marinades.

De zuurconcentratie die aanvaardbaar is voor menselijke consumptie is op lange termijn echter geen belemmering voor de ontwikkeling van bacteriën, schimmels en schimmels.als het niet is bedoeld om het product in de nabije toekomst te consumeren, wordt het onderworpen aan latere pasteurisatie of opslag bij lage temperaturen dichtbij nul. Gemarineerde paprika is een uitstekende snack- en saladedressing voor de winter. Marineer het als een op zichzelf staand product en als een ingrediënt in een groenteschotel.

Mensen die betrokken zijn bij het oogsten, gebruiken meestal bewezen familierecepten en delen ervaringen over het in de winter bereiden van Bulgaarse peper en andere groenten.

Pickled Pepper Recepten:

Gemarineerde paprika's in tomaat

Voor de marinade is nodig:

• 2 liter tomatensap gemengd met 1 liter water;
• 2 eetlepels zout;
• 3 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels azijn;
• 1 kopje zonnebloemolie.

Voor deze hoeveelheid marinade heb je 3 kilo gewassen en schoongemaakte dikwandige paprika nodig. Giet een deel van de bereide marinade in een diepe koekenpan of steelpan, breng aan de kook, dompel er verschillende pepers in, dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn en de schil begint weg te bewegen.

Doe de bereide paprika's in schone, droge potten, rol ze op met steriele doppen, draai ze ondersteboven, wikkel ze in en laat ze afkoelen. Marinade bijvullen indien nodig voor elke volgende partij groenten.

U kunt deze conservering opslaan op kamertemperatuur.

Gepekelde paprika's met groenten

Doe de gewassen en gehakte pepers in potten van 3 liter, giet 15 minuten kokend water, giet het water in de pan, kook het en giet het opnieuw gedurende 15 minuten.

Voeg 2 eetlepels zout, suiker en azijn en kruiden naar smaak toe: hete, zwarte erwten of piment, koriander, laurier en dergelijke. Om de marinade voor de derde keer met kruiden te koken, giet je de pot met de inhoud naar boven, om eruit te lekken, bedek je met een steriel deksel en rol je op. Draai de pot ondersteboven, wikkel hem in en laat hem afkoelen.

Dit recept is goed omdat je andere groenten voor een groenteschotel in een pot paprika kunt toevoegen:

• komkommers;
• tomaten;
• kool;
• bloemkool;
• uien;
• knoflook;
• wortelen.

Een andere manier om gepekelde pepers te bereiden, is door pasteurisatie. Groenten gerangschikt in een pot worden gegoten met marinade en gepasteuriseerde liter pot gedurende 40 minuten, drie liter pot - 60.

beitsen

Een van de methoden voor het conserveren van producten is zouten. Een grote concentratie zout voorkomt de ontwikkeling van micro-organismen die de producten vergiftigen met hun toxines, wat leidt tot hun achteruitgang en ongeschiktheid voor consumptie. Zout leidt tot de snelle uitdroging van het product, het vrijgekomen gefermenteerde vocht draagt ​​bij aan het zout, een al krachtig conserveermiddel, ook melkzuur, dat wordt gevormd, hoewel in kleinere hoeveelheden dan met zuurdesem, maar in combinatie met zout is het uitstekende conserveermiddelen.

Voor het proces van het zouten van geschikte vruchten van welke graad dan ook. Meestal moet het worden schoongemaakt, hoewel er recepten zijn die geen reiniging vereisen. Paprika's worden gezouten met groen, specerijen en specerijen, maar zout blijft in een vrij grote hoeveelheid als een onmisbaar ingrediënt.

Om schimmel te voorkomen, bestrooi je mosterdpoeder op het oppervlak of "verstop" je de vloeistof met een luchtdichte laag olie.

Zoutpeper, geoogst voor de winter, voordat hij wordt gegeten, wordt goed gewassen en gedrenkt zodat overtollig zout naar buiten komt.

Voor het zouten van de peper, bereid de gesneden fruit gesneden in twee helften met zout, leg met de schil in een container, aanstampen, zet de onderdrukking. Wanneer het sap opvalt, doe het in een pot met het sap, als het de helften niet bedekt, voeg dan pekel toe (2 eetlepels zout per liter water), druk het uit het uitgesneden plastic deksel en de pot met water en houd het 2 weken op een koele plaats. Dek af met een papieren deksel, bewaar in de koelkast of in de kelder.

Hoe peper te fermenteren

Gieten is een methode van conservering, waarbij het sap dat met behulp van zout wordt vrijgegeven als gevolg van fermentatie van melkzuurbacteriën met suiker in het product, melkzuur, een conserveermiddelproduct, vrijmaakt.

Gebeitst voedsel hoeft niet te weken. en hebben een zure smaak, terwijl zoute te zout zijn om te eten en moeten worden voorbehandeld.

Het oogsten van peper voor de winter volgens de zuurdesemtechnologie is eenvoudig, het is gemakkelijk om recepten en methoden voor het bewaren ervan te vinden. Hier, bijvoorbeeld, een van hen. Zet de peulen een paar dagen op kamertemperatuur en verspreid ze op een tafel of vensterbank. Was en hak de peulen alvorens te koken. Breng de op deze manier bereide vruchten aan, besprenkel ze met gehakte knoflook en dille en dek af met koude 5% zoutoplossing. Nadat u de paprika's hebt laten zinken en een druk op hen hebt gezet, laat u ze gedurende 3-4 dagen op kamertemperatuur fermenteren.

Laat de pekel uitlekken en laat hem uitlekken, vouw de peulen stevig in de blikjes, spoel ze af met soda, stop ze en laat de pekel weglopen.

Manieren om gebeitst peper te bewaren:

• 10-minuten sterilisatie van blikjes zonder (!) Pekel en hermetische afdichting;
• schenken van vers bereide hete pekel met dezelfde concentratie en naden;
• schenken van vers bereide koude pekel van dezelfde concentratie, afdekken met een plastic dop en bewaren op een koude plaats.

Andere interessante recepten

Er zijn veel recepten met deze groente, en ze verdienen het allemaal om ze te krijgen, want deze familierecepten, die van hand tot hand worden doorgegeven, zijn herhaaldelijk getest en geliefd. Hieronder zijn enkele van hen.

Salade met peper en ministeriële rijst

1. Kook 1 liter plantaardige olie, bak hierin 10 minuten 1 kilogram ui, snij in ringen.
2. Voeg aan de ui 1 kilo geraspte wortelen toe, laat 10 minuten sudderen.
3. Bevestig aan de massa van 4 kilogram tomaten, snijd ze in 4 delen, laat ze 10 minuten pruttelen.
4. Voeg 1 kilo peper toe, snijd in plakjes en laat 10 minuten pruttelen.
5. Doe in een kop van 2 kopjes gedroogde rauwe rijst, 0,5 kopjes suiker, 2 eetlepels zout.
6. Laat alles samen sudderen totdat de rijst volledig gaar is, het duurt ongeveer een half uur.
7. Zonder het vuur uit te zetten, de hete salade in schone, droge potten leggen en oprollen.
8. Wikkel de blikjes ondersteboven op de banken met een deken en koel ze volledig af.

Deze salade is buitengewoon smakelijk, voedzaam en bereid zonder de toevoeging van azijn: conservering gebeurt door het zuur in tomaten. Salade "Ministerial", koud of verwarmd, kan met succes de bijgerecht vervangen. Pepersalade met groenten "Lecho"

1. Bereid de marinade voor van 1,5 l tomatensap, 1 kopje zonnebloemolie, 2 eetlepels zout, 1 kopje suiker en ¾ kopje azijn, kook.
2. Laat afwisselend in de jus zakken en stoof gedurende 15 minuten: 1 kilo wortelen, geraspt op een grove rasp, 1 kilo uien, in ringen gesneden, 5 kilo peper, elke peul in 6-8 delen gesneden.
3. Verspreid de warme salade in schone, droge potten en oprollen.
4. Koel ondersteboven en pak het in.

Deze salade dient als een uitstekend vitaminesupplement voor de wintertafel, een heldere smaak en een kleur die doet denken aan de zomer. Paprika is een favoriete vrucht van velen, het is in staat om het lean winterdieet te diversifiëren en aanzienlijk te verrijken met voedingsstoffen. Neem je tijd en energie aan het einde van de zomer of het vroege najaar, bereid deze verbazingwekkende groente op verschillende manieren voor en geniet al heel lang van de smaak.

Bekijk de video: kippensoep (November 2024).