Сакрэты і рэцэпты прыгатавання віна "Ізабэла" у хатніх умовах

Loading...

У вінаробаў-аматараў адным з самых папулярных гатункаў вінаграду з'яўляецца гатунак "Ізабэла". З яго атрымліваецца ў меру салодкі, трохі даўкі і ў цэлым прыемны напой. Пры гэтым само расліна непатрабавальнае ў вырошчванні і выдатна вытрымлівае нашы маразы. Але мы пагаворым аб тым, як рабіць віно з вінаграду "Ізабэла" у хатніх умовах.

  • Асаблівасці вінаграду "Ізабэла"
  • Тэрміны збору і правілы падрыхтоўкі ягад
  • Асаблівасці тэхналагічнага працэсу
  • Папулярныя рэцэпты віна з вінаграду "Ізабэла"
    • Рэцэпт якаснага мацаванага віна "Ізабэла"
    • Рэцэпт класічнага чырвонага віна "Ізабэла"
    • Рэцэпт святочнага віна з вінаграду "Ізабэла"
  • распаўсюджаныя памылкі

Асаблівасці вінаграду "Ізабэла"

Перш чым прыступаць да вырабу, трэба пазнаёміцца ​​з гатункам, каб зразумець яго асаблівасці, ведаць, чаго чакаць ад гэтага гатунку. Гатунак адносіцца да сталова-тэхнічным, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі не толькі дэсертных вінаў, але і сокаў, варэння, узвараў. Ягады можна ёсць свежымі.

Гронка вінаграду шчыльная, без прасветаў паміж ягадамі, цыліндрычнай або конусападобнай формы. Цёмныя сярэдняга памеру ягады маюць светлы налёт, шчыльную скурку, якая лёгка аддзяляецца ад мякаці. Апошняя мае сунічным водар, каля 16% цукрыстасці і 6 -7 г / л кіслотнасці. Костачкі дробныя і ў невялікай колькасці.

Ці ведаеце вы? Гатунак "Ізабэла" выведзены ў Амерыцы некалькі сотняў гадоў таму. Атрымаўся ён ад скрыжавання гатункаў "Віціс Винифера" і "Віціс Лабруска". Значны ўклад у яго развіццё ўнёс селекцыянер Уільям Прынс, які і давёў яго да характарыстык, якімі гатунак знакаміты сёння.

Гэта позна спець гатунак вінаграду, які мае высокую ўраджайнасць, устойлівасць да маразоў і захворванняў. З моманту з'яўлення першай ныркі і да заканчэння паспявання ягад праходзіць каля 180 дзён. Ягады гатовыя да ўборцы ў верасні - кастрычніку. З гектара можна сабраць да 70 цэнтнераў ўраджаю. Культывуюцца два асноўных гатункі: цёмны, або класічны, і белы, які атрымаў назву "Ноа". Усе гатункі вінаграда выдатна прыжываюцца ў розных кліматычных зонах. Адзінае, у халоднай паласе ягады могуць не паспець даспець.

Тэрміны збору і правілы падрыхтоўкі ягад

Як ужо гаварылася, вінаград спее ў верасні - кастрычніку, у залежнасці ад кліматычнай зоны. Але каб хатняе вінаграднае віно з "Ізабелы" атрымалася досыць духмяным і салодкім, здымаць гронкі трэба праз тыдзень пасля тэхнічнай сталасці.

Важна! Зняць ўраджай трэба да замаразкаў, інакш гэта адаб'ецца на смакавых якасцях віна. Рабіць гэта пажадана ў сонечнае надвор'е.

Для віна не важна, якога памеру будуць ягады. Галоўнае, каб яны былі дастаткова спелыя і ня сапсаваныя. Пасля збору ўраджаю трэба ўважліва агледзець усе гронкі і выдаліць прыпсаваныя, сухія, недаспелыя ягады.

Пасля збору ўраджай мыць катэгарычна забаронена. У натуральным белым налёце ўтрымліваюцца бактэрыі, якія выконваюць ролю дрожджаў і забяспечваюць правільнае закісанне сусла.

Без іх гэты працэс пройдзе з парушэннямі, і самаробнае віно з "Ізабелы" страціць свае якасці.

Асаблівасці тэхналагічнага працэсу

Калі вы раней займаліся вырабам віна, вы знаёмыя з тэхналагічным працэсам. Пры выкарыстанні гэтага гатунку ён не мяняецца. Калі ж вы прыступаеце да вытворчасці ўпершыню, арыентуйцеся на наступны алгарытм:

  • Сабраць ураджай, адабраць якасныя ягады.
  • Выціснуць сок.Для гэтага можна выкарыстоўваць сокавыціскалку або расцерці ягады звычайнай кухоннай "толкушкой". Затым масу адкінуць на друшляк або ў марлю і выціснуць сок з жамерын.
  • Вымыць і высушыць шкляныя бутлі. Заліць у іх сок для закісання прыкладна на дзве траціны аб'ёму.
  • Пасля закісання акуратна зліць віно так, каб асадак застаўся ў бутлі, дзе блукаў сок.
  • Дадаць цукар, памешваючы да поўнага яго растварэння (100 -150 г на літр віна).
Хатняе віно "Ізабэла" рыхтуецца каля месяца. Калі выйдзе гэты тэрмін, яго можна разліваць у пастаянныя ёмістасці. Такое маладое віно звычайна мае крэпасць не больш за 13%.

Папулярныя рэцэпты віна з вінаграду "Ізабэла"

За гады выкарыстання гатунку ў вінаробстве з'явілася шмат рэцэптаў вырабу высакароднага напою. Частка з іх перадавалася з пакалення ў пакаленне, як сямейная традыцыя. Але сёння большасць з гэтых сакрэтаў даступныя кожнаму вінаробаў, нават пачаткоўцу. Некаторымі рэцэптамі віна з "Ізабелы" мы падзелімся ніжэй.

Ці ведаеце вы? Гатунак папулярны не толькі дзякуючы араматычныя і смакавых якасцях. Вядома, што ягады "Ізабелы" валодаюць аздараўляецца і нават лячэбнымі ўласцівасцямі.Яны чысцяць арганізм ад таксінаў, павялічваюць працаздольнасць, умацоўваюць імунітэт і выкарыстоўваюцца ў якасці прыроднага энергетыка.

Рэцэпт якаснага мацаванага віна "Ізабэла"

Самы просты рэцэпт віна з "Ізабелы" у хатніх умовах рыхтуецца наступным чынам. Па апісаным вышэй прынцыпу рыхтуецца сусло або сок з адабраных ягад вінаграду. Каб атрымаць мацаванае віно, неабходна давесці ўзровень ўтрымання ў ім цукру да 25%. Для гэтага ў сыравіну дадаюць прыкладна 150 г цукру на літр. Атрыманую сумесь пакідаюць у цёмным прахалодным месцы для закісання на 10 - 14 дзён. Каб гэты працэс адбываўся хутчэй, у яе дадаюць вінныя дрожджы - па 2 г на літр.

За гэты час сок закісне, а асадак павінен асесці на дно бутэлькі. Цяпер вадкасць трэба акуратна, з дапамогай гумовай трубкі, пераліць у чыстую ёмістасць так, каб асадак застаўся ў ранейшай ёмістасці. Напой шчыльна закрываюць і захоўваюць у прахалодным месцы.

Рэцэпт класічнага чырвонага віна "Ізабэла"

Класічнае віно "Ізабэла" рыхтуецца па такім рэцэпце. Бярэцца каля 10 кг вычышчаных ад смецця і перабраўся ягад, якія складваюцца ў сухое ёмістасць.Там іх трэба старанна раздушыць і выціснуць рукамі. Затым ёмістасць накрываецца марляй і вытрымліваецца пры пакаёвай тэмпературы на працягу пяці дзён. Раз у дзень сумесь трэба памешваць драўлянай лапаткай.

Важна! Шкурка ягад змяшчае натуральныя фарбавальнікі, якія і надаюць віну чырвоны адценне. Таму, калі вы хочаце стварыць белае віно, жамерыны абавязкова трэба аддзяляць ад соку.

Затым рыхтуецца шкляная ёмістасць: чысціцца, мыецца і высушваецца. У яе перакладаецца сусло прыкладна на дзве траціны аб'ёму і дадаецца каля 3 кг цукру. Сумесь старанна змешваецца, а ёмістасць зачыняецца гумавай пальчаткай. У пальчатцы трэба зрабіць некалькі адтулін, каб праз іх выходзіў вуглякіслы газ, які з'яўляецца ў працэсе закісання. У такім выглядзе ёмістасць пакідаецца пры пакаёвай тэмпературы на тры тыдні.

Напой гатовы тады, калі пальчатка перастане надзімацца. Тады атрыманую вадкасць трэба акуратна зліць, працадзіць і разліць па чыстых бутлях. Калі падчас захоўвання будзе з'яўляцца асадак, віно прыйдзецца яшчэ раз пераліць у чыстую бутэльку.

Рэцэпт святочнага віна з вінаграду "Ізабэла"

Асаблівае віно на святы можна прыгатаваць наступным чынам. Бярэм 5 кг адабраных ягад і старанна размінаем у чыстай ёмістасці. Пасля гэтага іх трэба пакінуць на тры дні, каб сусло сучаснасць. Затым трэба дадаць прыкладна 600 г цукру, шчыльна зачыніць тару вечкам і вытрымаць два тыдні пры пакаёвай тэмпературы. Праз гэты тэрмін у сусло дадаюць яшчэ цукар з разліку 100 г на кожны літр. І зноў ёмістасць прыбіраюць на два тыдні для завяршэння закісання.

Па заканчэнні гэтага працэсу сумесь фільтруюць праз складзеную ў некалькі разоў марлю. Атрыманую вадкасць настойваюць у халодным і цёмным месцы два месяцы. Толькі пасля гэтага яе можна працадзіць і разліць па бутэльках. Захоўваюць іх таксама ў цёмным сухім месцы ў гарызантальным становішчы.

распаўсюджаныя памылкі

Калі вы вырашылі рыхтаваць віно ў хатніх умовах з вінаграда, прыгатуйцеся да нечаканасцяў і непрыемнасцяў. Пазбегнуць памылак не атрымліваецца нават у прафесіяналаў, што ўжо казаць пра аматараў-вінароба. Памылкі і іх наступствы могуць быць розныя. Але пажадана не дапускаць фатальных промахаў, з-за якіх усё віно псуецца, і яго прыходзіцца папросту выліваць.

Так, калі дрэнна зачыніць бутлю або пашкадаваць цукру, віно можа атрымацца кіслым і малапрыемным. Калі напой дрэнна процежены, у ім мала кіслаты ці ён захоўваўся няправільна, у гусце з'яўляюцца непрыемныя затхлыя ноткі. У выпадку недахопу кіслаты становішча можна выправіць, калі дадаць аскарбінавую або цытрынавую кіслату - 0,2% ад агульнага аб'ёму вадкасці.

Калі віно недастаткова моцнае, значыць, яно мала блукала, у ім не хапае дрожджаў. Выправіць гэта таксама можна даданнем вінных дрожджаў на падрыхтоўчым этапе.

Як бачым, прыгатаваць віно з вінаграду гатунку "Ізабэла" проста. Напой абяцае мець густы колер і прыемны сунічным водар. Не хвалюйцеся, калі віно не атрымалася такім, як вы чакалі. Ад памылак не застрахаваны нават прафесіяналы. Але калі не адчайвацца і працягваць эксперыментаваць, можна стаць сапраўдным экспертам у падрыхтоўцы гэтага напою.

Loading...