Drogen is de gemakkelijkste manier om appels voor de winter te oogsten. Vanwege de rijke chemische samenstelling hebben gedroogde appels veel helende eigenschappen. Appeldrogen wordt veel gebruikt bij het koken: naast de bekende compote worden ze ook gebruikt om pastei, pannenkoeken, salades, gelei, granen en thee te maken en rauw te eten. Om de gedroogde appels het lichaam zoveel mogelijk te laten profiteren, moeten ze worden gedroogd met kennis van de technologie en op de juiste manier worden bewaard.
- De samenstelling van gedroogde appels
- Het gebruik van gedroogde appels
- Mogelijk schade door gedroogde appels
- Welke appelrassen zijn het beste om te drogen?
- Bereiding van appels voor drogen
- Manieren om appels te drogen
- Buiten drogen
- Oven drogen
- Drogen in de elektrische droger
- Magnetron drogen
- Hoe erachter te komen of appels klaar zijn
- Hoe gedroogde appels op te slaan
- Compote van gedroogde appels
De samenstelling van gedroogde appels
100 g gedroogde appels bevatten 2,2 g eiwit, 0,1 g vet, 59 g koolhydraten, 14,9 g voedingsvezel, 2,3 g organische zuren, 20 g water.
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag of er vitaminen zijn in gedroogde appels, omdat het product een lange warmtebehandeling ondergaat. De reeks vitaminen bij het drogen is aanzienlijk: vitamine A (retinol-equivalent),provitamine A (beta-caroteen), vitamine C (ascorbinezuur), vitamine E (tocoferol), vitamine PP (niacine, niacine-equivalent), vitamines van groep B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine). Drogen bevat ook mineralen die nodig zijn voor het lichaam: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, ijzer.
De concentratie van suikers (glucose, fructose en sucrose) in het product is vrij hoog. Calorie-drogende appel is 230-245 kcal, wat veel hoger is dan die van verse appels (ongeveer 50 kcal).
Het gebruik van gedroogde appels
Door de aanwezigheid van pectine en vezelproducten draagt het bij aan het werk van de spijsverteringsorganen, het reinigt het lichaam van schadelijke vervalproducten en bevordert de stofwisseling. Het is beter voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag om gedroogde vruchten te nemen, omdat het gehalte aan fruitzuren niet zo groot is als dat van verse appels, en de voordelen voor het lichaam liggen voor de hand.
De aanwezigheid van ijzer in appeldroging voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, fosfor draagt bij tot het werk van de hersenen. B-vitamines zijn belangrijk voor het metabolisme en een stabiele toestand van het zenuwstelsel. Ascorbinezuur helpt bij het verbeteren van de immuniteit, tannine, kalium en magnesium hebben een positief effect op het cardiovasculaire systeem.
Het lijkt absurd om te betogen, wat is het gebruik van gedroogde appels om af te vallen, omdat hun caloriegehalte vrij hoog is, maar sommige gebruiken het drogen in de voeding. Een matig deel gedroogde appelschijfjes (ongeveer 10 stuks) kan hoogcalorische snoepjes vervangen of een alternatief voor het avondeten worden.
Mogelijk schade door gedroogde appels
Het toepassen van het drogen van appels kan niet alleen het lichaam ten goede komen, maar ook schade toebrengen.
Zuren in appels irriteren de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel, dus mensen met chronische maagaandoeningen (gastritis, zweren) moeten voorzichtig en in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, bij voorkeur na de hoofdmaaltijd.
Vanwege het hoge gehalte aan fruitsuiker, kunnen gedroogde appels een slecht effect hebben op tanden in de aanwezigheid van cariës, en plakkerige stukjes gedroogde appels die tussen de tanden worden geplakt, kunnen de vermenigvuldiging van bacteriën provoceren. Daarom moet je gedroogde appels met water drinken en tandzijde gebruiken.
Tijdens het drogen neemt het gewicht van een appel af door verdamping van water, maar de hoeveelheid suikers erin verandert niet,daarom is het in geval van diabetes en obesitas beter om het drogen niet in zijn pure vorm te gebruiken, maar om het compote te maken. In het geval van diabetes van het tweede type, zijn er meerdere plakjes gedroogde appel per dag toegestaan. Het gebruik van gedroogd fruit is gecontraïndiceerd bij acute pancreatitis en in de chronische vorm van de ziekte kunnen gedroogde appels in beperkte hoeveelheden worden gegeten en is het beter om compote te drinken.
Bij overmatige consumptie van gedroogde appels tijdens de zwangerschap kan een vrouw extra overgewicht krijgen. Baby's van 6 maanden kunnen alleen compote krijgen, ze kunnen stikken op gedroogd fruit.
Heel voorzichtig moet je gedroogde appels met pitten eten, om geen overmaat aan blauwzuur te provoceren. Een veilige hoeveelheid voor het lichaam - 5 kuilen.
Welke appelrassen zijn het beste om te drogen?
Voor het drogen is het beter om zuurzoet fruit te kiezen met sappige, maar niet waterige pulp. Van te zoete appels, drogen zal brokkelig en met donkere vlekken van aangekoekt suiker blijken (indien gedroogd in de zon).Een grotere hoeveelheid van het product (en bijgevolg weinig afval) kan worden verkregen uit fruit met een dunne schil en een kleine zaaddoos.
Zijn goed in het drogen van variëteiten "White filling", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Bereiding van appels voor drogen
Allereerst moeten de appels grondig worden gespoeld in stromend water en worden gedroogd. Reinig ze vervolgens van schade en verwijder de kern (met een mes of speciaal gereedschap). Het is niet nodig om van de schil van zelfgemaakte appels af te komen, maar de in de winkel gekochte vruchten kunnen worden schoongemaakt. Het snijden van appels gebeurt met een gewoon mes of een keukenschaaf.
De vorm van de gesneden plakjes is niet zo belangrijk, het belangrijkste is dat ze hetzelfde zijn voor uniforme droging. Plakjes mogen niet heel dun of erg dik zijn, de optimale dikte van de stukjes - 5-7 mm.
Om appels tegen oxidatie te beschermen, worden verschillende methoden gebruikt. De meest eenvoudige:
- Blancheren (koken) van plakken in kokend water gedurende enkele minuten.
- Onderdompeling in zoutoplossing (een theelepel zout in 1 liter water) gedurende een paar minuten.
- Onderdompeling in azijnoplossing (2 g per 1 l water) gedurende enkele minuten.
Manieren om appels te drogen
Om ervoor te zorgen dat het eindproduct van hoge kwaliteit is en lange tijd wordt bewaard, is het belangrijk om te weten hoe de appels thuis correct worden gedroogd.
Buiten drogen
In de open lucht worden appels gedroogd in de zomer, wanneer de lucht heet genoeg is. Deze methode vereist geen energiekosten en tegelijkertijd kan een groot aantal vruchten worden gedroogd.
Plakjes appels worden aan een touwtje geregen of op een bakplaat of net gelegd, afgedekt met gaas (ter bescherming tegen insecten) en blootgesteld aan de zon. Elke dag moeten ze worden omgedraaid. Het duurt 3-4 dagen om appels in felle zon te drogen, meer in de schaduw.
In geen geval mag de regen op de grondstoffen vallen.
Oven drogen
De oven moet tot 80 graden worden verwarmd. In de tussentijd kun je een bakplaat maken met perkament en er appels in leggen.
Zet de pan in de oven en laat een half uur staan. Verlaag vervolgens de temperatuur met 10 graden en laat de appels 5 uur in de oven staan. Wanneer het vocht voldoende is verdampt, draait u de plakjes naar de andere kant, verlaagt u de oventemperatuur tot 50 graden en droogt u de appels nog eens 4 uur, waarbij u ze periodiek verdraait.
Drogen in de elektrische droger
Gesneden appels worden in een enkele laag in plastic pallets van de droger geplaatst, zetten de temperatuur op 55-60 graden en staan ongeveer 8 uur.
Magnetron drogen
De superioriteit van deze methode is een aanzienlijke tijdwinst, maar tegelijkertijd zal een kleine hoeveelheid appels worden gedroogd. Het drogen van appels in de magnetron duurt maximaal 5 minuten.
Plakjes moeten op een bord worden geplaatst. Droog met een kracht van 200 W in korte doses van 30 seconden. Na elk van hen moeten de appels worden gecontroleerd en omgedraaid.
Hoe erachter te komen of appels klaar zijn
Klaar drogen geeft geen sap af, het vlees kleeft niet en breekt niet wanneer de lobben in de hand worden geperst. Gedroogd in de oven krijgen de appels een lichtbruine tint, in de magnetron - crème. De schil van het eindproduct vervaagt.
Zorg ervoor dat de gedroogde appels afgekoeld zijn voordat u ze in een opslagcontainer plaatst.
Hoe gedroogde appels op te slaan
Gedroogde appels kunnen worden gevouwen in een stoffen zak of glazen pot met een goed passend deksel, een houten kist, een kartonnen doos of een mand en papier moet worden verspreid over de bodem en bovenkant.De opslagruimte voor gedroogde appels moet droog, donker en koel zijn. Dit kan een pantry of een keukenkast zijn, maar in dit geval moet de container met appels uit de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen (zoals specerijen) worden gehouden, zodat de gedroogde vruchten de smaak niet absorberen.
In de warmere maanden kan het drogen worden opgeslagen op het balkon, het moet ventilatie bieden om schimmel te voorkomen. Als je gedroogde appels in het licht bewaart (bijvoorbeeld in een glazen pot op een vensterbank), worden ze snel donkerder.
Soms kan met verkeerde opslag in het drogende ongedierte beginnen: motten, suikermijten, insecten. Tijdens de opslag moeten appels worden geïnspecteerd op de aanwezigheid van parasieten. Tekenen van het uiterlijk van motten kunnen witte wormen, pellets, sporen van cocons zijn.
Als het ongedierte nog steeds wordt opgewonden, moeten de appels worden gezeefd en de beschadigde stukken worden weggegooid. Normale deeltjes kunnen worden gecalcineerd in de oven op 70 graden of een dag naar de koelkast worden gestuurd. Soms kan men voor het voorkomen van ongedierte al enige tijd op koude drogen (op het balkon in de winter of in de vriezer).
Als het drogen door schimmel werd getroffen, is het beter om het weg te gooien, omdat de schimmelsporen diep in het product doordringen en het onmogelijk is ze volledig te wassen.Als de vorm nog niet is verschenen, maar de gedroogde vruchten nat worden en aan elkaar plakken, kunnen ze worden opgeslagen door te wassen en in de oven te braden.
Compote van gedroogde appels
Compote wordt gemaakt van gedroogde appels en verschillende additieven.
Voor 1 liter water moet je ongeveer een half glas gedroogde appels nemen. Eerst moeten ze worden gesorteerd en de beschadigde stukken worden verwijderd (tijdens opslag kunnen sommige delen door schimmel worden aangetast), gewassen en gedroogd. Vervolgens moeten de appels in kokende suikerstroop worden geplaatst en 20-30 minuten worden gaar.
Als u appels met koud water giet en suiker toevoegt, wordt de bereidingstijd verkort tot 15 minuten. Als de compote niet alleen bestaat uit appels, moet ook rekening worden gehouden met de kooktijd van andere ingrediënten. Tegelijkertijd moeten appels peren en abrikozen leggen. Pruimen, wilde roos en lijsterbessen kunnen na 10 minuten worden toegevoegd, rozijnen - 5 minuten voor de bereiding.
Compote kan op smaak worden gebracht met kruiden (kruidnagel, kaneel), droge kruiden (citroenmelisse, kamille) en citroensap toevoegen.
In veel landen is de appel het meest populaire fruit.Door het drogen kan de appeloogst lange tijd worden bewaard en kan worden geproefd in de winter, wanneer het lichaam vitamines en voedingsstoffen nodig heeft.
