Alles wat u moet weten over de technologie van het roken van vis

Om je familie en vrienden te verwennen met heerlijk visgerookt vlees, is het de moeite waard om te leren vis roken technologie en probeer zelf een favoriete soort vis te roken. Het roken is niet zo ingewikkeld qua prestaties als op het eerste gezicht lijkt. Dit artikel geeft informatie over hoe je thuis vis kunt roken en welke boomsoorten hiervoor moet kiezen.

Keuze uit hout om te roken

Verschillende soorten hout geven het eindproduct verschillende smaken. Hiermee moet rekening worden gehouden bij de voorbereiding op het roken.

Geschikte houtsoorten

Els en jeneverbes worden beschouwd als het meest geschikte hout om te roken, zelfs een paar droge takjes van deze planten zullen de gerookte vis een gouden kleur en een uniek aroma geven.Juniper brandhout is moeilijk te verkrijgen voor thuisgebruik, omdat de plant zeldzaam is en voornamelijk in bergachtige gebieden groeit.

In het proces van roken, het hout van bomen van soorten zoals beuk (geeft een gerookte vis een goudbruine korst), eiken (geeft een intense houtachtige geur), esdoorn (geeft vis een vlezige smaak), as (rijke smaak), hazelaar (een beetje harde smaak) en fruit: kers (goed gearomatiseerd), appelboom (geeft de vis een zoete smaak), pruim, peer (geeft een aangename nasmaak aan het eindproduct) en bergas (geeft een speciale delicate afdronk).

Sommige rokers gebruiken berk, maar het geeft de vis een specifieke teerlucht die slechts een kleine kring van amateurs leuk vindt. Veel mensen houden van thuis gerookte vis met de toevoeging van takken en bladeren van druiven, eucalyptus, braam of bes, maar het gebruik van dergelijke natuurlijke smaken geeft een beetje specifieke smaak. De smaakstoffen van gerookte eindproducten zijn rechtstreeks afhankelijk van de geselecteerde boom, waarop deze zal roken.

Houtvereisten

Naaldhout is niet geschikt om te roken, omdat het veel teer bevat, waardoor de afgewerkte vis een bittere smaak krijgt en bovendien de roker bedekt met een vetlaag. Voor de bereiding van rokerig rookmateriaal is het mogelijk om verschillende soorten hout te gebruiken, en niet slechts één type.

Het is wenselijk om fruitmateriaal minder dan 60% te gebruiken bij het combineren van een mengsel van verschillende houtsoorten. Het gebruik van droog hout geeft een delicate smaak aan de afgewerkte vis en een gouden glans. Licht vochtig hout geeft de vis een heldere kleur en een hartige, hartige smaak. Voor gebruik wordt schors verwijderd uit de boom en takken, het kan hars bevatten, dat, wanneer het verbrand wordt, zich zal nestelen op de vis en de wanden van de rookcontainer.

Vervolgens wordt het hout tot een lengte van 20-30 mm verpletterd tot zaagsel en spaanders. Deze hoeveelheid rookmateriaal zorgt voor een geschikte rook en de optimale temperatuur.

Gerookte vis

Om de vis thuis te kunnen roken, moet je hem een ​​tijdje in een rokerige omgeving bewaren. Rook is een natuurlijk antisepticum dat de houdbaarheid van producten verlengt en ze een speciale smaak en geur geeft.Het gemalen hout van verschillende boomsoorten tijdens het smeulen vormt een bron van dergelijke rook. Rookvis thuis is erg handig in de rokerij, die je zelf kunt kopen of maken.

Vis selectie

Elke soort vis is geschikt om te roken, maar zalm, forel, tonijn, makreel, steur, karper, baars, zeelt, snoekbaars, kabeljauw, zilverkarper, snoek, horsmakreel, beluga, voorn, blankvoorn en paling worden als de meest geschikte beschouwd. Als u besluit om thuis vis te roken, moet de keuze van het type rivier of zeebewoner worden gemaakt op basis van uw voorkeuren, ervan uitgaande dat bij sommige vissen het beenskelet moeilijkheden zal veroorzaken tijdens de verwerking.

Wanneer gerookt, blijven variëteiten van vette vis sappig, overtollig vet komt uit hen. Verse vis is nodig om te roken, het is raadzaam om personen van dezelfde grootte te selecteren voor koken van hoge kwaliteit.

Vis voorbereiding

Nadat de vis is gedefinieerd, is hij klaargemaakt voor roken, gewassen en gesorteerd. Kleine personen tot 0,7 kg worden vaak heel gerookt, zonder vooraf strikken en verwijderen van schalen; medium personen van 0,7 tot 3 kg strippen naar believen, het is beter om de weegschaal te verlaten om het product te beschermen tegen het bezonken roet; grote individuen vanaf 3 kg worden volledig langs de rand geplast, grote vinnen, binnenkant en kop worden verwijderd.

Na de primaire verwerking wordt de vis gewassen, gewikkeld in een handdoek om overtollig vocht te verwijderen, vervolgens wordt elk individu royaal ingewreven met zout en 2-3 uur in een houder onder druk geplaatst. Voordat je bevroren vis thuis gaat roken, wordt deze ontdooid bij kamertemperatuur en gezouten onder een pers gedurende maximaal 24 uur. Nadat de vissen zijn gewassen, worden zoutkristallen afgewassen en met een handdoek afgeveegd.

De technologie en het proces van roken

De technologie van het roken van vis thuis stelt u in staat om een ​​goed resultaat te bereiken vanaf de eerste toepassing. In de aanwezigheid van een rookapparaat zal dit proces niet erg moeilijk zijn in de uitvoering en krijgt u gerookt vlees van uitstekende kwaliteit. Afhankelijk van de bereidingsmethode worden de volgende soorten roken onderscheiden: heet, koud en halfheet. We zullen met elk van hen kennis maken.

Halfheet gerookt

Halfgloeiende rookmethode verwerkt het product met rook bij een temperatuur van + 50 + 60 graden. Pre-vissen worden 12-18 uur gezouten, afhankelijk van de grootte van de individuen, dan wordt overtollig zout uitgewassen. Gebruik voor het roken de "kachel" van de kachel, de vis wordt opgehangen op het punt van het mengen van rook en lucht gedurende 10-12 uur. De smaak van half gerookte vis is origineel, met kenmerken die enigszins doen denken aan warm roken.

Deze methode vereist een opgebouwde ervaring om de temperatuur te handhaven en de optimale tijd voor roken te selecteren. De methode is ingewikkeld in uitvoering, niet zo veel van zijn aanhangers. Na de eerste mislukte ervaring, kiest de roker meestal een andere manier om vis te verwerken

Koud gerookt

Met de koude methode, ondergaat de vis rookverwerking bij een temperatuur van + 16 + 40 graden, het duurt vrij lang, meestal tot 3-4 dagen. De koude rookmethode vereist een speciale grote rokerij met een schuine schoorsteen van 7-10 meter lengte. Het bouwen van een dergelijke rokerij beslaat een groot gebied en zal daarom niet werken voor eigenaren van kleine gebieden.

Het proces van roken is om klaargemaakte vis in een rookkast op te hangen envullen van de oven met zaagsel en spaanders, evenals daaropvolgende observatie en onderhoud van de gespecificeerde temperatuurparameters. Koud gerookte vis wordt drie maanden in de koelkast bewaard.

Heet gerookt

Warm gerookte vis thuis zorgt voor verwerking met rook bij een temperatuur van + 65 + 85 graden gedurende 2-4 uur. Gedurende deze tijd wordt het oppervlak van het product gedroogd, verkrijgt het een bruine kleur en glans, worden het aroma en de smaak van de vis specifiek.

Om op een warme manier te roken, is de bodem van de rokerij bedekt met zaagsel en schilfers met een laag van 15-20 mm; Rookklep sluit goed om rook en zuurstof uit het zaagsel te voorkomen, want roken is smeulend, geen open vuur. Onder de rokerij wordt een vreugdevuur gemaakt: smeulend zaagsel geeft rook af waarin roken plaatsvindt.

Vissers zijn meestal geïnteresseerd in hoe riviervis te roken. De eigenaardigheid van riviervissen is de specifieke geur, waardoor het mogelijk is om gedurende drie dagen zouten onder de druk te verwijderen.Na het zouten wordt de vis gewassen, gedroogd en gedurende 40-50 minuten gerookt bij een temperatuur van maximaal 70 graden. Deze vis is perfect als een biersnack.

Met betaalbare rooktechnologie kun je dit proces thuis organiseren. Met een beetje moeite kunt u genieten van de visdelicatessen, die niet te vergelijken zijn met industriële producten.