Manieren om peren voor de winter te oogsten

Peer - zeer smakelijk en gezond fruit dat niet alleen in zijn natuurlijke vorm of in de vorm van jam, jam, marmelade, gestoofd fruit, enz. kan worden gebruikt, maar ook als een ingrediënt dat een geheel nieuwe smaak geeft aan zowel desserts als salades, soepen en hoofdgerechten van vlees en vis.

Sommige perenrassen kunnen goed worden bewaard tot het erg koud is, maar de vraag hoe peren voor de winter goed te oogsten, blijft voor veel huisvrouwen relevant.

Hoe zijn gedroogde peren nuttig?

Als u peren als gedroogd fruit gebruikt, kunt u de belangrijkste vitaminen die het bevat, bewaren, evenals pectine en mineralen waar peren rijk aan zijn - ijzer, zink, jodium, kalium, calcium, koper, caroteen, enz.

Gedroogde peren verbeteren de hartfunctie, ze zijn ook nuttig voor de longen, lever en nieren. De voordelen van gedroogde peren komen ook tot uiting in het vermogen om het zenuwstelsel te kalmeren, de effecten van stress en depressie te minimaliseren,versterken en verbeteren van algehele welzijn.

Dit gedroogde fruit verwijdert gifstoffen uit het lichaam, waardoor het wordt gebruikt voor verkoudheid. Compote van gedroogde peren heeft diuretische, antiseptische en zelfs pijnstillende eigenschappen.

Gedroogde peren zijn een zeldzaam type gedroogd fruit dat niet gecontra-indiceerd is bij pancreatitis.

Het feit dat een gedroogde peer de koningin onder fruit wordt genoemd, wordt het best gewaardeerd door mannen, aangezien dit product al sinds de oudheid wordt gebruikt voor prostaatontsteking.

Een goede vrouw in de winter voegt haar man toe aan thee, vooral als hij ouder is dan veertig, plakjes gedroogde peren om deze onaangename ziekte te voorkomen, en Oekraïense compote zonder peren drogen is onmogelijk voor te stellen.

Hoe peren te drogen voor de winter

Het is het best geschikt om te drogen is nog niet volledig gerijpt, maar niet helemaal groene peren van gemiddelde grootte. Het verdient de voorkeur zomervariëteiten te gebruiken.

Gedroogde peren zoals "Bergamot", "Bosschoonheid", "Geurig" zijn goed. Het is belangrijk dat de peer een dicht, maar niet ruw vlees heeft.

Thuis drogen van peren kan op twee manieren gebeuren - met of zonder verwerking bij de temperatuur.

In het eerste geval wordt het fruit niet direct donker tijdens het drogen, maar in het tweede geval kunt u meer vitamines en voedingsstoffen opslaan in het eindproduct.

Ongeacht de gekozen methode, moeten peren die niet meer dan twee dagen geleden uit de boom zijn geplukt onder stromend water worden gewassen.

Als de voorbehandelingsmethode is gekozen, worden de peren gedurende enkele minuten in kokend water geblancheerd (afhankelijk van de zoetheid van de peren, kunt u wat suiker of citroenzuur aan het water toevoegen).

Zodra de peren zacht zijn, worden ze in een vergiet gegooid, laten ze uitlekken en drogen de peren volledig.

Verdere acties zijn hetzelfde voor beide methoden.Peren worden gereinigd uit de kern en gesneden in platen of plakjes van ongeveer een centimeter dik. Als de peer erg klein is, kun je hem niet snijden.

Het voorbereidende werk is voltooid, ga naar de procedure van drogen.

Peren kunnen op een natuurlijke manier worden gedroogd - buiten, op een balkon, terras, enz., Of in een versneld tempo - in een oven, elektrische droger, grill of magnetron. Elk van deze methoden heeft zijn voor- en nadelen.

Peren drogen in de zon

Dit is de goedkoopste en meest natuurlijke manier om te drogen. Het vereist echter veel meer tijd en ruimte - een goed verlicht gebied. Het is optimaal voor degenen die een huisje, een eigen huis of op zijn minst een ruim zonnig balkon hebben.

Bij het kiezen van deze methode is het ook noodzakelijk om rekening te houden met de weersomstandigheden: als het fruit in de open lucht wordt gedroogd, mogen ze niet nat worden in de onverwachte regen - bij de eerste tekenen van neerslag moeten de peren onmiddellijk onder een schuur worden verplaatst, anders kan de hele procedure als mislukt worden beschouwd.

Gelijkmatig gesneden peren worden netjes op een plat oppervlak gelegd met de sappige kant naar boven. Van bovenaf moet het fruit worden afgedekt met een gaasje om het te beschermen tegen insecten (bij drogen op een gesloten balkon is deze voorzorgsmaatregel overbodig) en kan het een aantal dagen worden bewaard.

Het droogproces moet constant worden gecontroleerd, zo nodig moeten stukjes fruit worden omgedraaid voor uniforme droging. Afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid zonlicht kan het drogen twee tot zeven dagen duren, waarna het fruit op een meer gearceerde plaats uit het licht wordt verwijderd en nog twee dagen wordt bewaard.

Een goed gedroogde peer mag niet afbrokkelen en breken. Het meeste vocht komt uit de vrucht, maar de stukjes moeten zacht en soepel blijven.

Peren drogen in de oven

Gedroogde peren kunnen snel in de oven worden gekookt. De hele procedure duurt ongeveer 12-14 uur.

Gesneden peren moeten op een bakplaat worden uitgesmeerd, zodat ze elkaar niet overlappen, en in een tot 50-55 graden verwarmde oven worden geplaatst. Het is beter om de deur in de oven op een kier te laten zodat de peren voldoende geventileerd zijn.

Het proces moet constant worden gecontroleerd door de temperatuur aan te passen afhankelijk van de conditie van het fruit.

Rond het midden van de procedure, als de peren al droog zijn, maar nog niet volledig zijn voorbereid, kun je een beetje temperatuur toevoegen om het proces te versnellen, maar je moet het drogen op de minimumtemperatuur voltooien.

Na volledige droging (het wordt op dezelfde manier bepaald als bij drogen in de zon) wordt de oven uitgeschakeld, worden de peren verwijderd en twee dagen bij kamertemperatuur gedroogd en vervolgens op schone blikken of papieren zakken gelegd voor opslag op een plaats die tot winter is beschermd tegen vocht.

Drogen in de oven is niet geschikt voor hele vruchten, omdat het te veel tijd kost, soms meer dan een dag.

Peren drogen in een elektrische droger

Dit is de meest handige manier om gedroogd fruit te maken. Het enige nadeel is de noodzaak om een ​​speciale elektrische droger aan te schaffen en wat geld uit te geven om elektriciteit te betalen.

Bereide stukken fruit worden neergelegd op het dienblad van elektrische drogers en gedroogd bij een temperatuur van 70 graden met af en toe roeren. Het drogen van peren in een elektrische droger duurt 15-20 uur, afhankelijk van het soort peer en de grootte van de stukken.

Net als bij het drogen in de oven mogen peren niet onbeheerd worden achtergelaten, zodat ze niet uitdrogen - de plakjes kunnen bruin worden, maar mogen niet veel donker worden en beginnen te breken.

Peren drogen in de magnetron

In de magnetron kunnen peren snel genoeg gedroogd worden - in slechts een paar minuten. Geplaatst op een vlakke plaat, worden de stukken in de oven geplaatst. De modus hangt af van huishoudelijke apparaten.

Als de oven krachtig is, is het beter om de zwakste modus in te stellen, voor de minder krachtige - medium. Het gebruik van een hoog niveau verkort de droogtijd niet, maar verbrandt het fruit gewoon.

Na 2-3 minuten moet de peer klaar zijn, maar als je ziet dat de stukjes nog steeds te nat zijn, moet je de oven een halve minuut opnieuw starten en het resultaat opnieuw bekijken.

U kunt de peren ook in de magnetron drogen met de "ontdooifunctie". Dit is een goedkopere optie, hierdoor kunt u de procedure gedurende 30 minuten verlengen en hoeft u het proces niet zorgvuldig te volgen.

Het is echter nog 2-3 keer beter om de peren te controleren op gereedheid om overmatig drogen te voorkomen.

Hoe gedroogde peren te bewaren

Om ervoor te zorgen dat de peer alle nuttige eigenschappen behoudt, is het niet alleen nodig om goed te drogen, maar ook om op de juiste manier te bewaren.

Gedroogd fruit wordt goed bewaard in een afgesloten vorm, zodat ze geen vocht krijgen. Voor dit doel zijn blikken of glazen vaten met dichte deksels geschikt, evenals speciale plastic zakken uitgerust met bevestigingsmiddelen.

Als er geen kelder is, moet je proberen een koele donkere plek te vinden voor gedroogde peren. Indien mogelijk moeten ze worden geïsoleerd van specerijen, specerijen en andere geurige producten, omdat drogen de mogelijkheid heeft om geurtjes op te nemen.

Gedroogde vruchten moeten regelmatig worden gelucht en gecontroleerd op de aanwezigheid van schimmelformaties. De eerste tekenen van schimmel zijn een directe opdracht om het product zonder spijt weg te gooien.

Onder alle omstandigheden kunnen gedroogde peren worden opgeslagen tot de volgende lente.

Geglaceerde peren

Gekonfijt fruit is een minder voedingsproduct dan gedroogd fruit, maar ze zijn minder calorieën en zijn daarom nuttiger dan andere zoetigheden.

Naast gedroogde peren zijn gekonfijte vruchten van deze vrucht rijk aan vezels en behouden ze vitamines, mineralen en sporenelementen.

Volgens de bereidingsmethode zijn gekonfijt fruit stukjes fruit gekookt in een geconcentreerde suikersiroop en vervolgens gedroogd.

Peren, bij voorkeur - niet volledig gerijpt, gewassen, schoongemaakt uit de kern en in vrij grote plakken gesneden, gedoopt in suikerstroop (de hoeveelheid suiker moet overeenkomen met het gewicht van gehakte peren) en kook langzaam tot de siroop volledig is verdampt.

Kant-en-klare peren worden op perkament gelegd, bestrooid met suiker en gedroogd in de zon of in de oven op minimale hitte.

Houden geglaceerd, hebben hetzelfde nodig als gedroogde vruchten.

Recept met gedroogde peren

Drogen, zoals drogen, omvat de scheiding van pulp van sap bij langdurige blootstelling aan lucht en relatief lage temperatuur. In wezen drogen - Dit is een soort koude droging.

Peer om te drogen wordt op dezelfde manier geselecteerd en verwerkt als voor het drogen, maar de plakjes kunnen iets dikker worden gemaakt.

Bereide stukken worden in een geëmailleerde kom geplaatst en bedekt met suiker (in de verhouding van ongeveer 1 deel suiker tot drie delen peren). In deze vorm moet de peer 2,5 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard.

Deze peren worden teruggegooid in een vergiet, laten de siroop en het sap stromen en verspreiden zich vervolgens in een kokende 50% suikerstroop (0,7 ml siroop per 1 kg peren), gemengd en verwijderd van de hitte zonder een deksel af te dekken. Na 8-10 minuten worden de peren weer weggegooid en binnen een uur volledig leeggemaakt.

Vervolgens worden de vruchten in één laag op het net gelegd en gedurende een week op een goed geventileerde plaats gelaten (omdat de peer droogt, moet deze meerdere keren worden omgedraaid) of om het proces te versnellen, wordt het in een oven geplaatst die gedurende 40 minuten op 60 ° C is verwarmd,daarna koelen ze en herhalen ze de procedure, soms tot drie keer. Je kunt de peer ook in de elektrische droger hangen.

Gedroogde peren moeten dicht en veerkrachtig zijn.

Hoe peren bevriezen voor de winter

Bevriezing peren is een ideale manier om niet alleen alle voedingsstoffen binnen te houden, maar ook om een ​​product te krijgen dat zowel in de keuken als verse peren kan worden gebruikt.

Vóór het bevriezen van de peren, was en veeg grondig met een keukenrol.

Goed bevroren peren kunnen een jaar worden bewaard.

Bevroren plakjes of plakjes

Peren worden geschild, in plakjes gesneden of stukjes van de gewenste grootte. Zodat de peer niet donkerder wordt, kun je hem besprenkelen met citroensap.

De stukjes worden op een vlak oppervlak gelegd dat bedekt is met film of folie van voedselkwaliteit en een dag in de vriezer liggen.

Na volledig invriezen worden de peren verdeeld in speciaal ontworpen plastic zakken (waarvan u lucht moet vrijgeven en vastbinden) of in containers en in een vriezer geplaatst voor latere opslag.

Peren in suiker

De bereidingsmethode is hetzelfde als in de vorige methode, maar voordat de peren worden gevouwen om te bevriezen, wordt elk stuk in suiker gedompeld.

Peren op siroop

Peren worden geschild, uitgeslepen en in vieren gesneden. De stukjes worden geblancheerd in suikerstroop (in een hoeveelheid van 1 kopje suiker per 0,5 l water) gedurende drie minuten, verwijderd met behulp van een skimmer, neergelegd in voorbereide plastic of glazen recipiënten en gevuld met siroop (deze moet de peren volledig bedekken).

Zonder de container te sluiten, laat u de inhoud volledig afkoelen, sluit u hem vervolgens stevig en bevriest u. De vruchten die op deze manier zijn bereid, zijn perfect bewaard tot het einde van de lente.